Gabonatermékek, egészséges táplálkozáshoz szükséges gabonatermékek - kuszkusz, gyöngy árpa, bulgur,
A kuszkusz búzából, kölesből vagy árpa búzadarából készül. A gabonát ledarálják és előre megduzzasztják a vízben. A masszából kis golyókat formálunk és megszárítunk.
Mivel a hagyományos termelés nagyon összetett és időigényes, a kuszkuszt ma főleg géppel készítik. Sáfránnyal a kuszkusz sárga színt kap, tök narancssárgává válik. Ezt a színezést előnyben részesítik a világ különböző régióiban.
A hagyományosan készített kuszkuszt csak főzik, nem főzik, így nem ragad, hanem szemcsés és puha marad. A kuszkusz elkészítésének legegyszerűbb módja a kuszkusz, a fedeles lábos és a szitabetét. De gőzben vagy forrásban lévő edényben is megpárolható.
Van olyan instant kuszkusz is, amely már előre elkészült, és amire csak annyit kell tennie, hogy öntsön rá forró, enyhén sós vizet vagy húslevest, és hagyja, hogy csukott fedéllel megduzzadjon. A kuszkusz 5 perc múlva fogyasztható.
Észak-Afrikában a kuszkusz alapvető élelmiszer. Enyhén diós ízű, jól passzol húshoz, halhoz és zöldséghez. Salátaként elkészíthető friss fűszernövényekkel vagy tenger gyümölcseivel. A kuszkuszból még édes ételek is elkészíthetők.
Gyöngy árpa szemek, néha búzaszemek előállításához gyöngy árpa malmokban extrahálják, meghámozzák és csiszolják.
Mivel a hámozás során mind az élréteget, mind a magoncot eltávolítják, tápanyagokban nem különösebben gazdagok, és teljes táplálkozású étrendhez nem ajánlottak. Még mindig tartalmaz vasat, cinket és mangánt. A gyöngy árpát többek között levesek és pörköltek alapanyagaként használják. Néhány kelet-európai országban hús- vagy halételek kíséretében is szolgálják.
A durva dara készülhet zabból, árpából, durumbúzából, rozsból, kukoricából vagy tönkölyből. A szemeket eltávolítjuk és durvára, közepesen vagy apróra aprítjuk. Vízzel, tejjel vagy húskészlettel főzik és köretként szolgál. A darából is készíthet leveseket, kását és kolbászt.
A gabonapehely mindenféle gabonából elkészíthető. Erre a célra az egészet vagy a hámozott gabonát pároljuk, majd forró hengerek közé nyomva lapos, ovális szemcseméreteket képezünk. A házi készítésű gabonapelyhek különösen táplálóak, mert frissen fogyasztják őket, és nem szükséges hosszabb ideig eltartani őket. Fogyasztás előtt azonban néhány órával be kell áztatni őket, hogy könnyebben emészthetőek legyenek.
A gabonapehelyeket elsősorban gabonakása, müzli, kukoricapehely vagy más reggeli pehely elkészítésére használják. Különösen népszerű a zabpehely. Ízletes diós aromájuk és viszonylag rövid áztatási idejük van. Az azonnali vagy megolvadt pelyhek különösen finoman őrölt gabonamagvakból készülnek, és elsősorban beteg emberek és csecsemők táplálékában használják.
A teljes kiőrlésű pelyhek magas rosttartalma serkenti az emésztést és csökkenti a koleszterinszintet.
A szemes iszap különféle gabonafélék kivonata. Kész termékként is kínálják az üzletekben. Főleg az ápolásban és a bébiételekben használják.
Keresés ezen a weboldalon:
A Bulgur búzából készül, főleg durumbúzából. A búzát áztatják, előfőzik vagy párolják, majd szárítják. A korpát eltávolítják, és a szemeket finomra vagy durvára vágják vagy őrlik. A Bulgur különösen világos színt kap, ha szódabikarbónával fehérítjük.
A Bulgur kissé diós ízű és sokoldalú. Különösen elterjedt a keleti konyhában, ahol fontos alapélelmiszer. Rendkívül egészséges, mert a teljes kiőrlésű gabonát értékes vitaminokkal, ásványi anyagokkal, nyomelemekkel, rostokkal és fehérjékkel együtt tartalmazza.
A fel nem használt maradványokkal ellátott, kinyitott csomagolás légmentesen lezárt edénybe tölthető, és legfeljebb 6 hónapig sötétben tárolható.
Az előfőzött búza elkészítése nagyon egyszerű és kevés időt vesz igénybe. A bulgurt forró vízzel vagy húslevessel öntjük, és hagyjuk körülbelül 20 percig ázni. Ez idő alatt megduplázza térfogatát a víz felszívásával. Azt is hagyhatja, hogy hideg vízben áztassa, de akkor jó 10 órát vesz igénybe, mire készen áll a fogyasztásra.
A bulgur íze semleges vagy enyhén diós. Használható salátákhoz vagy édes rakott ételekhez. Fűszerekkel és fűszerekkel ízesítve húsételek, például bárány mellé kísérik. De nagyon ízletes halak és zöldségek mellett is.
A Taboulй vagy bulgur saláta egy libanoni különlegesség, saláta bulgurral, paradicsommal, hagymával, olívaolajjal, citromlével és mentával.