Galambleves búzadarabgal - recept
1.Elvileg a levest vagy a húslevest úgy főzik, mint egy csirkelevest, csak galambokkal. Ezeket néha meg lehet vásárolni a heti piacon.
2.A leveshez tegyük egy lábosba a megmosott galambokat, és öntsünk hozzá körülbelül annyi vizet, hogy ellepje a húst. Attól függően, hogy fiatal galambokat vagy idősebb galambokat használ, főzzük őket kb. 1–2,5 órán át (a hús jellegétől függően).
3.Ha a hús puha, akkor a fent említett főzési időnek elegendőnek kell lennie. Az utolsó 20 percben adjuk hozzá a megtisztított és vágott leves zöldségeket, és főzzük meg velük. Miután az egész kiforrt, távolítson el minden hozzávalót a most elkészült húslevesből, esetleg öntsön át egy szitán.
4.A búzadara gombócokhoz hagyja, hogy kb. 50 g vaj kissé megolvadjon. A vaj ne legyen meleg és teljesen folyékony! Most adjon hozzá 1-2 tojást (ha lehetséges, használjon nem teljesen hideg tojásokat, különben a vaj gyorsan újra megszilárdul), majd villával összekeverjük. Ezután adjunk hozzá körülbelül 2 evőkanál búzadarát, keverjük össze, majd adjuk hozzá a lisztet.
5.Add hozzá annyi lisztet, amíg a tészta olyan állagú nem lesz, hogy alaposan kevergetve alig csöpögjön. Tipp: Fazékban vizet forralhat, hogy tesztelje a gombócokat, és megnézze, hogy a gombócok leválnak-e a kanálról a vízben. Ha a tészta azonnal összeomlik a vízben, nincs benne elég liszt.
6.A túl sok liszt viszont megnehezíti a gombócokat - ehhez érzékenységre van szükség. Most egy forró teáskanál segítségével adja hozzá a búzadara gombócokat vagy a kívánt formájú és méretű nyers tésztát a forrásban levő húsleveshez (a búzadara gombócok kívánt méretével ellenőrizze, hogy a tészta megemelkedik-e a húslevesben). A tésztának ekkor szinte magától kell leválnia a kanálról a vízben.
7.A tojáskrémhez habverővel keverje össze a tojásokat, a tejet, a sót és a szerecsendiót, öntsön egy műanyag tálba, és hagyja állni egy dupla kazánban vagy a mikrohullámú sütőben. Ezután vegye ki a tálból, és vágja apró kockákra.
8.Tálaláshoz adjunk hozzá búzadara gombócot és tojáskrémet a leveshez, és díszítsük apróra vágott petrezselyemmel