Gambas EGYENEBEN ÉRTESEBB
Akár a helyszínen nyaralni, akár egy németországi spanyolnál: A gambák a spanyol konyha abszolút csúcspontjai közé tartoznak. Az EAT SMARTER felfedi itt, hogy mitől olyan finom és mi van benne.
Mit kell tudni a garnélarákról
Milyen lenne egy spanyolországi vakáció vagy egy étkezés egy spanyol étteremben garnélarák nélkül! Ezek a finom kagylók még a spanyolok számára is a kulináris érzések közül a legmagasabbak, így a mottó: minél nagyobb, annál jobb - de ugyanakkor drágább is.
Az áhított sötétvörös óriás garnélarák kilója 45 euróba vagy annál többe kerülhet; A hüvelykujjig tartó gambák olcsóbbak, a legolcsóbbak a kis garnélák, amelyek körülbelül akkoraak, mint a mélytengeri rákok.
Mérettől függetlenül a következők érvényesek: a garnélarák korántsem külön tengeri fajfaj, inkább az óriás garnélarákhoz tartozik. Ebben az országban "Tiger", "King" vagy "Jumbo" garnélarákként is ismertek.
Évszak:
Gambákat egész évben lehet vásárolni.
Íz:
A puha és sovány garnélarák húsa, amely főzés után rózsaszínű, kellemesen ízlik a tenger és kissé olyan, mint a homár.
Mennyire egészséges a garnélarák valójában?
Mint minden garnélánál, ugyanez vonatkozik a garnélarákokra és a királyrákokra is: nagy részük kiváló minőségű fehérjéket tartalmaz, és kellemesen kevés zsír.
Az orvosok szintén dicsérik a garnélarák magas jódtartalmát. A nyomelem nélkülözhetetlen a pajzsmirigy megfelelő működéséhez, de Németországban még mindig hiányzik.
| Kalóriák | 92 |
| fehérje | 19 g |
| zsír | 1,4 g |
| szénhidrátok | 1 g |
| Rost | 0 g |
Vásárlási és főzési tippek garnélarákokhoz
Vásárlás:
Nem kapsz friss garnélát mindig és mindenhol. Egy külföldi halárusszal van a legnagyobb esélye, de gyakran rendelhet garnélát más szakkereskedőtől.
Tárolás:
A garnélarák rendkívül finom és nagyon jól kell hűteni. Mindig fogyasszon friss vagy felolvasztott garnélát a lehető leggyorsabban, és ügyeljen arra, hogy a vásárlás és az elkészítés közötti hideglánc ne szakadjon meg (vigyen magával hűvös zacskót).
Készítmény:
A garnélarák elkészítése alapvetően megegyezik a többi garnélával. Tehát először kapcsolja ki a garnélarák fejét egy kis rántással. Most konyhai ollóval belevághat a tál aljába; ez még könnyebben eltávolítja. Hámozás után egy éles késsel karcolja meg a garnélák hátulját, és húzza ki a sötét szálat. Cornelia Poletto főzőiskolai videóinkban megtudhatja, hogyan kell ezt megtenni.
Az így elkészítve rövid ideig öblítse le a garnélákat folyó hideg víz alatt. Ezután tegye konyhapapírra, és jól szárítsa meg az egészet. Azok számára, akik közelebbről meg akarják nézni, Cornelia Poletto sztárszakács lépésről lépésre mutatja be az eljárást.
Feldolgozási tippek garnélarákokhoz:
A garnélaráknál fukarnak kell lennie a főzési idővel - csupán 1 vagy 2 perc túl hosszú lehet a szaftos örömből száraz és rágós ügy. Elegendő oldalanként 1-2 percig héjú garnélákat sütni vagy grillezni, méretüktől függően.
A hámozott garnélarák még gyorsabban készen áll. Félreérthetetlen jel a garnélák levételére a tűzről: amikor fehér fehér pelyhek alakulnak ki, akkor tökéletesek.
A spanyol klasszikusok a „Gambas al ajillo”, amelyhez hámozott vagy hámozatlan garnélákat olívaolajon vékony fokhagymaszeletekkel sütnek. A találati lista tetején szintén szerepelnek a grillezett garnélák („Gambas de parilla”). Nagyon könnyű elkészíteni: öblítse le a garnélákat a tálban és a fejében, szárítsa meg, ecseteljen egy kevés olívaolajjal, és rövid ideig főzze a grillen.
Ne dobja el a garnélarák tálakat: nagyszerű szósz készíthető belőlük! Ha ki akarja próbálni, alaposan mossa le a héjakat, és 1-2 evőkanál olívaolajban pirítsa meg. Ezután adj hozzá egy csipetnyi fehérbort vagy zöldségalaplét, valamint friss, apróra vágott paradicsomot, esetleg kakukkfüvet, majd fedd le és lassú tűzön 20-30 percig párold. Végül átmegyünk egy szitán, esetleg kevéssé redukáljuk és ízlés szerint ízesítjük. Ízletes tésztával!
Receptek garnélával:
Természetesen garnélarákos recepteket is találhat itt, EAT SMARTER!
- Gambas receptek világos listában