GastroGuide Köln
"Alkalmi és jó ipari eleganciában"
Köln olyan széles körű értékes gasztronómiával rendelkezik, hogy néhány étterem újra és újra átcsúszik, még akkor is, ha szinte a küszöbön vannak, gyakran elhalad mellettük, és hébe-hóba megnézi az étlapot. A következőből: „Ó, igen, visszamehetnénk ide” túl gyorsan „Ó, nézd, ki kell próbálnunk”. Valójában nincs más magyarázat arra, hogy miért kellett két év, mire visszaértünk a Spichern Höfe városligetével szemben lévő „Acht” -ig. Sajnos az időjárás nem elég jó a belső udvarban enni, de belül is hangulatos, kilátással a nyitott konyhára. A légkör nem változott, a szabad falakon lévő raklapok, amelyeket borállványokká alakítottak, továbbra is eredeti eleganciát árasztanak.
Az étterem tele van, de a szolgáltatás figyelmes és gyorsan segít. Van André Clouet rosé pezsgője, amely kiváló választás.
Négy előétel és főétel, valamint két desszert és sajt mellett 3 vagy 4 fogásos menü is rendelkezésre áll (43 €/53 €). Nekünk ez utóbbi kell, hogy legyen, amikor a desszertet egyre cserélem az à la carte választékból, ami könnyen lehetséges.
Hagyományosan egy levessel kezdődik, amelyet megfelelően tálalnak egy mini raklapon. Ebben az esetben csicseriborsóleves, paradicsommal és borssal. Egyszerűen hangzik, de elképesztően rendben van, mind állaga, mind íze szempontjából. Az íz kellemes, friss ízt biztosít.
Kétféle nagyon jó kenyér és felvert vaj után a menü „Cecina de León” -val, szárított és füstölt marhahús sonkával kezdődik. Az erős hús jó alternatíva a szokásos sertés sonkához, és zöld tönköly, zeller, retek és egy nagyon jól ízesített saláta kombinációjával érkezik ide. A tárkonykrém és a zellerszorbet további gyógynövényes jegyzeteket ad hozzá. A menüben a tanfolyam elolvasása közben kissé szkeptikus voltam, és meglehetősen egyszerű alkotást képzeltem el, de végül az induló meggyőzi sokféleségével és ügyesen összehangolt összetevőivel.
Az alábbi fekete tésztalapú homár cannelloni a rákféléket nemcsak medalionok formájában, hanem a canneloni töltelékében is bemutatja. Paradicsom és borsó, valamint egy intenzív rákféle készíti el az ételt, amely szinte klasszikus stílusú. Na igen, ez is jóízű volt.
A főételben mindketten az Eifeler báránycsípő mellett döntünk, amely három impozáns és csodálatosan rózsaszínűre főzött darabot tartalmaz. A fő társ a kumara burgonya, amelyet szintén előbb gugliznom kell, hogy megtudjam, édesburgonya. Itt főtt, kellemes, kissé szilárdabb állagú, mint a helyi gumónk, és kissé fűszeresebb is. A klasszikus jus mellett létezik zöld mártás is, de krém formájában. A napraforgó és a gránátalma magja nemcsak textúrát ad, hanem finom diós és savanyú jegyeket is. Ismét sima pálya, amely főleg a főszereplő, itt a bárány kiváló minőségéből származik.
A menü buggyantott barackkal és pisztáciával folytatódik, utoljára szaftos piskótakocka formájában. A desszert mindenféle krémmel, morzsával és cukrászsüteménnyel kiegészítve menta fagylalttal, amely finom rozmaringot kölcsönöz.
Hasonló felépítésű az à la carte menüből készült desszertem, amelyben az egres játszik a főszerepet. Ezzel kapcsolatban a szivacsos kocka kissé nagynak tűnik, de szaftos és a vanília fagylalt nagyon jó. Nagyon szilárd desszert.
Nagyon szerettük Simon Kollmann konyháját. Viszonylag biztonságos terepen mozog, okosan megszórja a kreatív elemeket anélkül, hogy túl stimulálná, és tökéletesen kidolgozott. Tehát igényes, de könnyen elérhető szinten hajózik. Közvetlenül a csillagok alatt, de jóval az átlag felett.
A borlap minden árszegmensben szép választékot kínál, a szolgáltatás Raiko Steininger alatt profi és magabiztos. Összességében tehát egy szép és jól lezárt este, amelynek megismételése nem igényel további két évet.