GASTRONOMY pogácsa Mullban - DER SPIEGEL 161976
Danang és Saigon elveszett, a kubaiak Angolában vannak, és Henry Kissinger már láthatja, hogy egész Nyugat-Európa a kommunizmus szakadékába süllyed a borongós órákban.
A cikk PDF formátumban
Más amerikaiak azonban átmentek az ellentámadásba: a "legmagasabb forradalmi ötlettel a hússteak feltalálása óta" (reklámszlogen) új bástyákat hódítanak meg az amerikai életmódban - a tömegétkeztetés területén.
Gyorsabban és határozottabban, mint Castro kommandósai a fekete-afrikai kantonokban, az Egyesült Államok beszivárogói az európai városi dzsungelben terültek el a Champs-Elysées-i ínyenc éttermek között, London külvárosában a fish-chip-standok között, a szálloda közötti kölni székesegyház árnyékában. "Excelsior" és a fenyegetett helyi snack bárok.
A borjúhús kolbász fővárosába, Münchenbe a behatolók legalább 13 támogatási pontja már gasztronómiailag beszivárgott. És a múlt hét óta a hamburgiiakat is felszólítják "hamburgerek" fogyasztására: óriásplakátok és szórólapok három gyorséttermet hirdetnek a történelem legnagyobb vendéglátó-ipari társaságának, a McDonald "s Restaurants" -nek, amely egyszerre nyílt meg a hanzavárosban.
A világ 3700 étterme már szerepel, közülük 354 az USA-n kívül, 31 a Szövetségi Köztársaságban; 1976 végére a McDonald’s terve szerint "50-60" -nak kell lennie.
Aki ismeri Amerikát, és belép a nürnbergi, düsseldorfi vagy mönchengladbachi invázió előőrsébe, hirtelen úgy érzi, hogy szállítják San Bernardinóba (Kalifornia) vagy Weehawkenbe (New Jersey) - az amerikai prototípusokkal folytatott levelezés olyan tökéletes: ugyanaz a makulátlan csempe padló, ugyanazok a rögzített üres asztalok csavarozott ülésekkel (amelyeket "kapitányi székeknek" hívnak), ugyanazok a kerámia lámpák, amelyeken a cég emblémájának kettős íve van, ugyanaz a széles rozsdamentes acél pult a pénztárgépekkel, amelyek előtt az egyik áll, és ugyanaz a nagy asztal fölött a ugyanaz az étel, mint a memphisi McDonald's-ban (Tennessee) vagy a Koto-ban (Japán).
A menüben szereplő amerikai neveket sem változtatták meg vagy fordították le - csak hangosan írták. A "Big Mac" a vállalat büszkesége, az "óriási dolog", amely két réteg grillezett darált húsból készül három réteg pirított kenyér között, az összetevőket nem számítva: olvasztott Chester sajt, darált hagyma, szelet savanyúság, salátalevél és titkos recept szerint készült "különleges szósz". A turmixokat "Happy Mac" -nek hívják, az "Äppel Pei" pedig forró almatöltelékkel és fahéjas zselés tésztatekercs. De a "sajtburgerrel" (darált húsos hamburger a Chesterkäse-szel) a fonetika is kudarcot vall: az ügyfeleknek vagy meg kell tanulniuk ezt a személyzet segítségével kiejteni, vagy saját nyelvjárásban megfogalmazni (müncheni változat: "Kasbuaga"). Az egyetlen német kivétel a globális standard menüben: Van olyan sör, amelyet a többi "italhoz" hasonlóan papírcsészékben szolgálnak fel, hogy kidobják.
A pult mögött ülő lányok szintén megerősítik azt a benyomást, hogy a McDonald's ajtaján át érkeztél az Egyesült Államok közepére. Szigorú szolgálati képzés révén a McDonald's még München-Laim és Köln-Nippes morózus tinédzsereit is rövid időn belül szépen egyenruhás, barátságosan mosolygós zombikká alakítja. akinek az udvariassága majdnem ugyanolyan egyenletesen működik, mint a pörkölt tálak és a sült krumpli gépek számítógépes vezérlése.
Egyetlen tömegeket megcélzó amerikai vállalat sem exportálta kompromisszumok nélkül az amerikai ízlést és az amerikai módszereket - és olyan sikert aratott egy termékkel, amelyet érzékeny emberek (például New York gasztronómiai kritikusa, Gael Greene) állítanak: "A Big Mac hazudik olyan nehéz a gyomorban, hogy az ember még a Holt-tengerbe is fulladna. "
Az a tény, hogy a McDonald’s emberei, amint dicsekednek, „most a Hamburgert is Hamburgba viszik”, természetesen már régóta esedékes gasztronómiai bosszú, mert a darált hús lapos darabokban történő sütésének egyszerű művészete egykor a hanzavárosból érkező emigránsok körében volt népszerű behozták az új világot.
1904-ben a St. Louis-i világkiállításon a "Hamburgert" hivatalosan német elvihető tulajdonosok hozták létre, és az amerikai kulturális javakba még mindig érvényes amerikai alapformában - tiszta marhahúsból készült pogácsaként készítették a puha tekercs ("zsemle") fele között. olyan érzés, mint egy csomag géz (és gyakran ízlik).
Időközben a csoport olyan szarvasmarha-állományt fordított, amely a Farkas-félsziget nagyságú területét lefedné a farkas révén. A McDonald's (a világ forgalma 1975-ben: 6,35 milliárd márka) az eddigi leggyorsabban növekvő multi lett. A forgalom növekedése az 1974-es recessziós évben: 28 százalék; csak 1975-ben 490 éttermet nyitottak. A McDonald's tőzsdei árai még meredekebbek. A készletek az egekbe szöktek: 100 részvény, amely 1965-ben 2250 dollárba került, ma meghaladja a 90 000 dollárt.
A jelenség egyik okát Ray A. Kroc-nak hívják. Mivel a 73 éves göcsörtös csoporttulajdonos nem ingatag Kissinger Fürthből (ahol "McDonald" -ok is vannak), nem pedig a "New York Times" tojásfője, aki mazochisztikusan kétségbe vonja Amerika áldásait. Az amerikaiak egykor a demokratikus eszmék exportjának szentelték magukat, Ray Kroc és követei pedig a „gyorsétterem” üzenetét terjesztették. Rolf Kreiner, a McDonald’s németországi reklámmenedzsere szintén ezt hirdeti: „Egyre neveljük az embereket egy teljesen új életmód - például késsel és villával az ujjaival való étkezés. "
Ray Kroc szintén nem zárkózott el minden vígjátéktól abban az erőfeszítésében, hogy "komolyan vegye a Hamburgert". Ez a "Hamburger Egyetem" megalapításához vezetett, a Chicago mellett lévő McDonald "Világközpont" közelében. Az éttermi vezetőket a világ minden tájáról tíznapos tanfolyamokon avatják be a kész "gyorséttermek" technológiájába és ideológiájába, és záróvizsgájukat követően részt vesznek "Magister der Hamburgerologie" fokozatot kapott - sült krumpli kiskorúként.
De Kroc döntő cselekedete az volt. hogy kiszabadítsa a hamburgert a piszkos snack bárok és kocsmák hagyományos környezetéből, és tiszta, fényes, szagtalan és osztály nélküli otthont adjon neki. Kedves fiatal családokat, dolgozó anyákkal vonzani kell a McDonald's-t (és így lesz ez Németországban is), mert az ottani gyerekek nem evőeszközzel étkeznek, és az apáknak jóval kevesebbet kell fizetniük, mint a szokásos éttermekben. Az iskolásoknak és a diákoknak el kell jönniük (és tedd meg), mert itt megfizethető áron szabadulhatnak meg szüleik étkezőasztalának korlátai alól.
Aztán Krocs komor elhatározása volt, hogy olyan alaposan automatizálja az ételek elkészítését, hogy a legostobább grillember sem talál esélyt arra, hogy bármi rosszra tegyen. Az összes német McDonald’s mélyhűtött darált húsos süteményét, amelyet pontosan előírt eljárások szerint (legfeljebb 19 százalék zsírtartalommal) állítanak elő, egy günzbergi/donaui húsüzemből vásárolnak, és minden más, a sütésre kész burgonyapálcák, valamint az Appel Peis központi termelőktől származnak.
"A McDonald's egy olyan gép, amely teljesen képzetlen személyzetet használ a tökéletes termék előállításához" - ismerte el Levitt amerikai gazdasági professzor. Mivel az éttermi konyhákban már nincs mit tenni, amit egy középfokú végzettség nélküli középiskolás diák nem tudna megtanulni néhány óra alatt: A hangjelző és a fényjelzés a pirítás és a grillezés idejét jelzi, az érzékelőkkel ellátott mélysütő készülékek csökkentik a barnulást és a ropogósságot (kötelező olajtisztítás: naponta egyszer).
Krocs legszigorúbb szabálya: A kész papírba csomagolt hamburgert csak tíz percig lehet melegen tartani infravörös lámpa alatt. Ha nem adják el, akkor a kukába kell kerülnie. Ehhez azonban az éttermi vezetőknek ügyesen kell kiszámítaniuk a követelményeket - a Kroc szerint egyetlen ügyfélnek sem kell 50 másodpercnél hosszabb ideig várnia az ételre. Az inkognitóban utazó terepi ellenőrök ellenőrzik a "QSS" ("Minőség, szolgáltatás, tisztaság") betartását. ) és jelentést tesz a laza létesítményekről a regionális "műveleti vezetőnek".
Az a tény, hogy a McDonald's kijön az alkalmi munkavállalókkal és a részmunkaidős melósokkal, akiknek óránként átlagosan 5,60 márkával kell elégedniük, a csoport jövedelmezőségének egyik oka. Ez és a szélsőséges ésszerűsítés végül a céget segíti a siker legegyszerűbb titkának elérésében: a McDonald's eladja az egyszerű hamburger 1,40 márkáért (Big Mac: 3,25 márka). A németországi gyorsétterem verseny (például az angol "Wimpy" lánc) egyszerűen nem képes lépést tartani ezzel - nem beszélve a sarokban lévő zsíros kolbászos standról.
El kell ismerni, hogy a gyorsétkezõ a McDonald's-ban nem kap többet, mint a zsír és a szénhidrát - és túl sok kalóriát: A Big Mac-ben 557, tejes turmixban 317 van, a sült krumpli legkisebb része 215. A táplálkozási szakemberek gyomorpanaszokat okoznak, amikor gondolkodnak az egyoldalú McDonald's diéta következményei egy tejes turmixok és hasábburgonyák rabjává váló fiatalban. Az amerikai kritikusok a McDonald's "gyorséttermet" is "ócska ételként" becsmérlik: a "szemét" mind "szemetet", mind "kábítószert" jelent, elsősorban heroint.
"A népek sorsa azon múlik, hogyan táplálják magukat" - jelentette ki Brillat-Savarin francia ínyenc pápa 1825-ben "Ízfiziológiájában". Így tekintve a multinacionális hamburgerfogyasztásnak furcsa hosszú távú következményei lehetnek - Den Fujita, a japán McDonald's főnöke már gondolt rá.
A "Newsweek" megdöbbenéssel idézte, amit Fujita a hírmagazin tokiói tudósítójának elárult: "Ha mi japánok ezer évig eszünk hamburgert, akkor szőkék leszünk. És ha szőkék vagyunk, meghódíthatjuk a világot."