GastroPan 2019 mérleg, újítások a pékség, cukrászda és a HoReCa szektorban - nt
Kisebb adagok, de magasabb hozzáadott értékkel, pékségek étkezési lehetőséggel, szállodák frissen sült péksüteményekkel, az ügyfél előtt készített kézműves fagylaltokkal, cukormentes süteményekkel, gluténmentes kenyérrel vagy laktózmentes desszertekkel. Ez csak néhány a tendenciák közül, amelyeket az idén a GastroPan bemutatott a pékáru, cukrászda és a HoReCa trendjeinek előidézőjeként.
Arad adott otthont 2019. március 28-30-án a nemzetközi GastroPan kiállítás 11. kiadásának, amely csaknem 21.000 vállalkozót, szakembert, beszállítót hozott össze az iparágból.
A 4, összesen 7200 négyzetméteres kiállítóteremben 133 világszínvonalú beszállító mutatta be technológiai újításait, berendezéseit, alapanyagait, edényeit, megoldásait és üzleti ötleteit.
A kiállítók mintegy 40% -a 22 országból érkezett, akiknek hagyománya van a pékség, cukrászda és gasztronómia területén, és vonzza őket a több mint 20 000 vállalatot működtető román piac potenciálja.
GastroPan 2019 számokban:
- 20 926 látogató, akiknek 92% -a pékség-cukrászat-HoReCa profilú cégben dolgozik;
- 22 ország 133 világszínvonalú beszállítója mutatta be újításait a GastroPan standjain;
- 16 pont, ahol különböző bemutatókra és gyakorlati műhelyekre került sor állandó jelleggel;
- 108 pék, cukrász és szakács vett részt az ország minden részéről a GastroPan versenyeken;
- 8 hazai és nemzetközi partner szakmai szövetség, amely támogatta a kiállítást;
- 18 médiapartner és több tucat média képviselője, akik tudósítottak az eseményről.
Több íz és több technológia
Az előző évekhez képest a GastroPan 2019 kiállítóinak standjainál nőtt a termékek és szolgáltatások minősége a területen.
A gyártók igyekeznek biztosítani a termékek tápértékét, ízét és frissességét, a technológia szempontjából pedig a tendencia a gyártás digitalizálása és automatizálása, a munkaerőhiány pótlása. Ezeknek a vállalkozásoknak a kereskedelmi oldala folyamatosan javul, megjegyezve, hogy az üzemeltetők nagy hangsúlyt fektetnek a fogyasztókkal való közvetlen interakcióra.
Szintén keresettek a kompakt és multifunkcionális technológiák, de a modern kialakítású berendezések is, amelyek beépíthetők a helyszínek bútoraiba, így szolgálják a gyártási trendet a fogyasztók szemszögéből.
Fagylalt készült az ügyfelek előtt
A fagylalt egyre növekvő terület hazánkban, a berendezések és alapanyagok gyártói pedig ebben a szegmensben támogatják a gyártókat azáltal, hogy kiváló minőségű termékeket kínálnak és szorosabb kapcsolatot tartanak a fogyasztókkal.
Itt a rugalmasság és az átláthatóság a jelszó: a kézműves fagylalt elkészítése 2 méterre attól a kirakattól történik, ahonnan a fagylaltot szolgálják fel - egy kirakat, amely viszont akár átlátszó kádakkal is felszerelhető. A rendelkezésre álló ízek végtelenek, a beszállítók felajánlják a termelőknek, hogy meglepetésszerű elemeket vezessenek be a receptekbe egy extra eredetiség érdekében.
Kisebb adagok, magasabb tápérték
"A kevesebb többet jelent" - ez lenne az élelmiszeripar mottója, tekintettel a csökkenő népességre és a fogyasztók fokozott figyelmeire az egészséges táplálkozásra. Bár mennyiségileg a fogyasztás csökken, a hozzáadott érték nő, és a gyártók figyelnek erre a tendenciára.
Az árat már régóta túllépték azon tényezők tetején, amelyek a vásárlók döntését diktálják. A nyersanyagok minősége és a feldolgozás módja számít. A piac speciális igényei miatt a glutén-, laktóz- vagy cukormentes termékek hiánypótlása felgyorsult fejlõdéssel és megfelelõ potenciállal rendelkezik.
Megszűnik a határ egy kenyérbolt és egy étterem között
Az elmúlt években a pékségek és cukrászdák jelentős összegeket fektettek be saját üzletük kialakításába, ezáltal úgynevezett hibrid helyszíneket hoztak létre. Az ügyfelek hozzászoktak ahhoz a gondolathoz, hogy a kenyér megvásárlásával a kedvenc üzletükben minőségi időt töltsenek el egy kávé, egy snack vagy egy sütemény elfogyasztásával, barátságos légkörben.
Viszont a szállodák és éttermek elkezdtek bizonyos desszerteket gyártani a konyhájukban, hogy a vendégek a nap bármely szakában több időt tölthessenek a helyszínen friss termékek fogyasztásával.
Automatizálás és robotizálás - megoldások a személyzeti válságra
A berendezés-beszállítók olyan megoldásokkal érkeztek a GastroPan-hoz, amelyekkel egyre nehezebb megtalálni a nagy munkaerő-termelők függőségét. Így egy robot olyan szenzációt keltett, amely komplex programozható mozgások révén biztosítja a technológiai folyamat bizonyos szakaszait, helyettesítve ezzel az emberi operátorok munkáját.
Bemutattak más, különböző fokozatú automatizálással rendelkező gépeket is, amelyek képesek csökkenteni vagy akár megszüntetni a személyi igényt. Általánosságban elmondható, hogy a berendezések területén a könnyű használat, a multifunkcionalitás, a kompakt méretek és az alacsony energiafogyasztás jellemezte az eseményen kiállított berendezéseket.
A GastroPan 2020 előkészületei már megkezdődnek
A szervezők ezúton is köszönetet mondanak minden kiállítónak, látogatónak, szakosodott egyesületnek, versenyzőnek, a zsűri tagjainak és partnereiknek, akik támogatták az eseményt, amely megerősítette délkelet-európai referencia kiállításként elfoglalt pozícióját.
A kiállítás következő kiadására 2020 tavaszán kerül sor.
A tehetség és az erőfeszítések művészetté alakultak át a GastroPan 2019 versenyeken
Az ország legjobb pékségei, cukrászai és éttermei kiküldték szakembereiket, hogy túllépjék tehetségüket az Aradon március 28-30 között megrendezett GastroPan versenyeken. Ízlés, innováció, művészi jelleg, egészséges összetevők használata, a termékek elkészítéséhez használt technika és megjelenés volt a versenyben bemutatott termékek és művészi darabok fő jellemzője. A GastroPan Kiállítás egy nemzetközi esemény, és az idén a GastroPan Versenyek is nemzetközileg emelkedtek, több versenyző érkezett külföldről, és nemzetközi díjakat kaptak. A következőkben bemutatjuk a GastroPan 2019 verseny 9 kategóriájának nyerteseit.
SÜTŐ-PASTRY
A szakaszban PÉKSÉG, A korábbi évekhez hasonlóan mind a kézműves pékeknek, mind az ipari kenyérgyártóknak lehetőségük volt megnyerni az Év Kenyere 2019 trófeát, két különböző kategóriában, a megtermelt mennyiségtől és a gyártási módoktól függően - kézműves vagy ipari. A konstancai GNF Bakery által készített 10 féle liszttel és 10 féle maggal kenyér március 29-én, pénteken nyerte el a Painea Anului 2019 kézzel készített trófeát. Ugyanezen a versenyen a hargitai Bocskor Pékség megnyerte az Év Kenyere Trófeát 2019-ben, amelyet iparilag gyártottak, élesztő nélküli rozskenyérrel, burgonyával.
A díjakat a 2 Az Év Kenyere 2019 trófeája mellett a leginnovatívabb kenyerekért és süteményekért, de a sütőtésztából készült legimpozánsabb művészi darabokért is kiosztották. Idén nemzetközi innovációs díjat (Az év innovatív kenyere) ítélték oda a magyar Pedró pékség képviselőjének, Takó Zoltánnak a "Bag of Bag" elnevezésű kézműves kenyérért.
A legjobb ipari kenyérben nincs élesztő, burgonyát és rozsot tartalmaz
Rozskenyér burgonyával, élesztő nélkül, amelyet Bocskor István készített a Bocskori Pékségből, a legjobb kenyér volt az iparban, az országos és külföldi szakemberekből és pékmesterekből álló speciális zsűri elképzelései szerint.
A terméket kifejlesztő pék szerint a különleges majom, a természetes összetevők, valamint a kovász és az elő kovász ideje a fő titok, amely biztosítja ennek a kenyérnek az ízét, szerkezetét és konzisztenciáját.
Az év kézműves kenyerében 10 féle mag és liszt található
A kézzel készített, 2019-es év kenyere trófeát a GNF Bakery Products képviselője, a Geambazu Domnica kapta, egy különleges kenyérért, 10 féle liszttel és 10 féle maggal: 10-10 kenyér teffalissal. A kenyeret 10féle táplálkozási tulajdonságú liszt keverékéből állítják elő, és széles körű magot tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az egészséges táplálkozáshoz: len, sütőtök, mák, szezám, kömény, quinoa, kender, napraforgó, chia, psyllium. A kategória témája a Hagyomány és kihívások voltak a 21. században.
Sütemények a Millenials generáció számára
Ebben a kategóriában a versenyzők feladata egy olyan cukrászsütemény bemutatása volt, amelyet értékesnek tartanak a városi környezetben élő fiatal felnőttek generációja számára. A legjobb péksütemény spenóttal, fokhagymával és csirkemellel töltött péksüteménynek bizonyult, amelyet Tarr György készített a magyarországi Pedró Pékségből.
A tészta sütésének művészete
A Pékség részlegben a tészta sütéséből származó legimpozánsabb művészi alkotást is díjazták. Az alkotások témája a faluban született örökkévalóság volt. A kategória győztese Tarr György lett a magyarországi Pedró pékségből, a keresztény hit ihlette művészi alkotással.
A Pékség-Péksütemény Szakosztály nyertesei
Az év kenyere 2019 kézzel készített
Első helyezett: Geambazu Domnica - GNF Bakery Products, Constanta
Az Év Kenyere 2019 iparilag gyártott
Első helyezett: Bocskor István - Bocskor Pékség, Sanmartin
Második hely: Rosu Gabriela - Vel Pitar, Bukarest
Harmadik hely: Chioreani Florin - Ardelean Adrian Company, Lugoj
Cukrászsütemény
1. helyezett: Tarr György - Brutaria Pedró, Sokorópátka, Magyarország
Művészi alkotás a péksüteményből
1. helyezett: Tarr György - Brutaria Pedró, Sokorópátka, Magyarország
A szakaszban CUKRÁSZDA Számos cukrász, művész és tortadíszítő versenyzett az ország minden tájáról.
Az Év Torta 2019
Az Év torta 2019 trófea elnyerése érdekében a versenyzőket arra kérték, hogy dolgozzanak ki egy diétás süteményt, amely innovatív, a kategória eredeti tematikus megnevezésével: Diétás torták A legjobb diétás süteményt a Geambazu Domnica készítette. A teteje zabpehelyből, stevia cukorból, BIO quinoa tejből, lenmagból és természetes maca porból, valamint gránátalma habból, diétás sajtból, sokkból, sárgarépából és zeller. A nemzetközi díjat, az év tortáját Ciobaniuc Vasilica nyerte. Nasa torta nevű tortája klorellát és spirulinát tartalmaz.
Az év torta 2019 - 1. hely: Geambazu Domnica - GNF Bakery Products, Constanta
Az év süteménye: Ciobaniuc Vasilica - Megasimitis, Constanta
Provence szépsége cukorpasztában
Ebben a kategóriában a versenyzők egy művészi darabot mutattak be, amely kizárólag cukorpasztából nyert szerkezeti és díszítő elemekből állt, mesterséges modellre (polisztirol) szerelve. A felhasznált formák, díszek és színek cukorpasztából készültek, tiszteletben tartva a ráírt témát. A cukorpaszta-alkotások témája a Provence szépsége volt, amelyet a cukrász látott.
A legsikeresebb művészi alkotást cukorpasztából levendula mezők, napraforgó mezők, szélmalmok inspirálták - ezek Provence tájának szerves részei. Az alkotást Velniceriu Ionela készítette a konstanzi Megasimitis-ből. Kategória nyertesek:
Első hely - nemzetközi: Velniceriu Ionela - Megasimitis, Constanta
A GastroPan 2019 versenyek díjazták a legsikeresebb, étvágygerjesztőbb, legelegánsabb, esztétikus és egészséges kulináris ételeket, amelyeket egyénileg és csapatban készítettek, valamint a legtehetségesebb művészi alkotásokat a legtehetségesebb szobrászok gyümölcsökben és zöldségekben. A legtehetségesebb romániai szakácsok részt vettek a GastroPan Versenyek gasztronómiai részlegének kategóriáiban, tudják meg, kik nyerték a Hideg kulináris tálcák és a Zöldség és gyümölcs szobor kategóriákat!
Esztétikus hideg kulináris ételek és hagyományos román ételek
Ebben a kategóriában az egyénileg versenyző résztvevőknek az volt a feladata, hogy húsból készítsenek ünnepi ételt 8 fő részére, három alapdarabbal, három körettel, három szószsalátával és salátával, valamint éttermi desszertet 2 fő részére. . A séfcsapatoknak az ünnepi tál és az éttermi desszert mellett egy hagyományos román ételeket tartalmazó tálat kellett elkészíteniük 4 fő részére és egy tányérra szerelt adagot.
Az egyéniben az első helyet a nagyszebeni Ramada Gheorghe Ciutacu nyerte. A győztes kacsamellből és enyhén karamellizált nyúlizomból édesgyökérrel és gyömbérrel készített ünnepi tányért készített, sárgarépa palástban szénnel, narancslében pácolt őzgerinc antróval, préselt és kissé füstölt citromfűvel. gyógynövénysajtok, valamint pulykahab-trilógia borjúhús nyelvvel és birkahússal, nyers prosciutto kabátban. Az étterem desszertje egy körtebajor volt, mogyoróval morzsolódva, paradicsom quinelle bazsalikommal és mézzel, anglaise szósz borsóval.
A szakácscsapat által készített ünnepi szett kategóriában a győztes Sabina Gábor és Negoi Alin, a brassói belvederei szakácsok alkotta csapat lett. A szakácsok egy tányért mutattak be különféle kifinomult ételekkel, például csirkemell "savarina", narancssárga sárgarépalé-zselé, szarvasizom, marhahús izomterin kacsamájjal, kecskesajtos panna cotta paradicsommal a kekszen paradicsom olíva krémmel, sült tök dehidratált kacsamellel vagy gombapástétom keverékkel.
A csapat által készített hagyományos román étel a Duna-delta egyik receptjének ihlette étel volt, amelyet fantáziának neveznek "a hegyi-tenger felett". Barsa Country fekete-tengeri rombuszból és pisztrángból készült készítmény.
A csapat éttermi desszertje egy dió, karamell és csokoládé, tofu kekszes szalámitortán, krémsajttal és bazsalikommal töltött "dióhéj", sertés sertés kifli, szarral készült desszert volt. citrom és friss gyümölcs.
Első hely (egyéni): Gheorghe Ciutacu - Ramada Sibiu, Nagyszeben
Második hely (csapat): Vitelaru Sergiu Mihai, Ciobanu Florin Iulian - P&P International, Brassó
A legszebb művészi alkotást Manea George faragta a konstanzi Panda Express Food-tól.
Köszönjük a GastroPan 2019 versenyek szponzorainak, akik támogatták a pékség, cukrászda és gasztronómia tehetségét, értékes díjakat ajánlva fel a versenyzőknek. A GastroPan 2019 versenyek arany szponzora a Snick Packaging and Consumables volt, a bronz szponzorok pedig a PanGastRo, a Puratos Prod, a Green Sugar, a B&B Super Import SRL-Wilton Romania és az Autotherm tanfolyamok voltak.
A PanGastRo Egyesület által szervezett GastroPan versenyekre az azonos nevű kiállítás keretében került sor, 2019. március 28. és 30. között, az Expo Aradon.