Gasztronómia A maghrebi kuszkusz az Unesco szellemi örökségének - archídjának - a része
Algéria, Marokkó, Mauritánia és Tunézia egyesült, hogy megvédje ezt a végtelenbe érkező észak-afrikai emblémát.
Az Észak-Afrika emblematikus étele, a kuszkusz szerdán hivatalosan is belépett az UNESCO szellemi kulturális örökségébe, négy Maghreb-ország közös pályázata után, ahol ennek a népszerű ételnek a receptjei végtelenek.
A "kuszkusz előállításához és fogyasztásához kapcsolódó ismeretek, know-how és gyakorlatok" dossziét Algéria, Marokkó, Mauritánia és Tunézia vitte, azok az országok, amelyek már régóta vitatják ennek az ősi ételnek az apaságát. Durumbúza, árpa vagy kukorica búzadara, zöldségekkel és ügyesen fűszerezett hússal vagy hallal tálalva.
Szerdán a négy ország képviselői sorra fejezték ki örömüket és büszkeségüket e gasztronómiai és kulturális elismerés iránt, az Unesco honlapján közvetített hivatalos ünnepségen.
"Az élet kifejezése a társadalomban"
A négy országban "nők és férfiak, fiatalok és idősek, mozgásszegények és nomádok, a vidéki vagy városi világból, valamint az elvándorlásból" azonosulnak ezzel a "legemlékezetesebb étellel", amelyet a legszerényebb éttermekben kínálnak és a legnagyobb szakácsok látogatnak meg, a pályázati fájl szerint. "A kuszkusz szelleme az élet kifejeződése a társadalomban" - hangsúlyozza a fájl, amely nem ad receptet, potenciálisan érzékeny kulináris információkat.
Minden családi vagy kulturális eseményen jelen legyen, függetlenül attól, hogy a pillanat "boldog vagy tragikus", amint arra a dokumentum emlékeztet minket, az ősi ételnek valóban annyi receptje van, ahány neve van. Marokkóban "ez egy népszerű étel, amelyet minden gazdag, vagy szegény család elkészít pénteken" - magyarázza Fatima Moussafir (49) Rabat óvárosában található "Dar Rbatia" hagyományos étteremben.
Algériában "annyiféle kuszkusz létezik, ahány család van" - hangsúlyozza Rabah Ourrad algériai séf Algírban adott interjújában.
Ő maga nem "főzőiskolában" tanulta meg a receptjét: a téma "évtizedes megfigyelése az anyáknak, nővéreknek és minden észak-afrikai nőnek" - magyarázza.
A "Seksou", "Kousksi", "Kseksou" régiók szerint hívott "kuszkusz" szó a berber "Seksu", "Kuseksi" és "Kseksu" (jól hengerelt szemek) latin átírásából származik. A Szahara bizonyos populációi "Ucu" -nak (az amazighi nyelvű étel) hívják. Algériában és Tunéziában „naamának” is nevezik, ami jelentheti „gondviselést”. Századi arab szótárakban "kuskusi" néven jelenik meg.