A rovarok, férgek és Co mint új fehérjeforrás - Útmutató - Főzés
Az étkezési kultúra a társadalom tükre, és most olyan gyorsan fejlődik, mint a divat, a művészet vagy a zene. Új trend a férgek, a bogarak, a szöcskék és a szarvasgomba, mint fehérjeforrás. Gyakran szerepelnek az étlapon, különösen a trópusi országokban. Körülbelül kétmilliárd ember eszik rovarokat ott. Nálunk az undor küszöb elég magas. Alkalmasak-e táplálékként a rovarok és általában hogyan ízlik?
"Úgy néz ki, mint a szezámroppantók, de vannak itt olyan kis férgek. Ha odafigyelsz rájuk, elsőre furcsa." Az asztalon egy energiasáv található Simon Remus előtt. A "Bug Break" németül a bogártörésről szezámot, mandulát, karamellát és tíz százalékban sült bivalymagokat tartalmaz. Összességében úgy néz ki, mint egy gabonapogácsa, és hasonló az íze: "Finom íze van, íze nem más."
Alig bármilyen íz és sokféleképpen használható a konyhában
Az energiasávot csak bizonyos üzletekben vagy online vásárolhatja meg, például a Folke Dammann-nál. Tücsöket, bivalyférgeket, lisztférgeket és szöcskéket kínál. Mindegyiküket Európában tenyésztik és fogyasztásra alkalmasak. "Lehet rántani, megsütni, sütni, fűszerezni - valójában alig van ennek korlátja. Az alapíz viszonylag nem látványos, az étférgek íze kissé olyan, mint a papírtörlő vagy a rizs sütemény, a bivaly férgek enyhén diósak. A tücsköknek a legintenzívebb ízük van, csakúgy, mint a szöcskéknek hogyan készíti el őket, döntő fontosságú. "
Ezért Folke Dammann folyamatosan új recepteket fejleszt ki a schleswig-holsteini witzeeze-i tesztkonyhájában. Ezek közül válogatást tett közzé egy rovar szakácskönyvben, például sült szöcskék chilivel vagy tücskök szezámmal és mézzel. Mert egyre több embert érdekel ez a táplálkozási alternatíva. "Kezdetben inkább dzsungeltáborhoz hasonlított, most ez a jövő tápláléka, a kép javult" - mondja Dammann.
A rovarok táplálóak, akár 70% fehérjével
És jó okkal: a rovarok és az algák rendkívül táplálóak - mondja Alexander Mathys élelmiszer-kutató, a svájci Zürichi Szövetségi Technológiai Intézet adjunktusa. "Van itt olyan alapanyag-beszállítónk, akinek a szárazanyagban akár 70,77% fehérje is lehet - ez óriási. Ezt az algák is megtehetik, de a rovaroknál a zsírtartalom akár 33%, a telítetlen zsírsavak pedig magasak, és ezek egészségügyi előnyökkel járnak. "
A hús környezetbarát alternatívája
Alexander Mathys élelmiszer-kutató úgy véli, hogy a rovarok nagyobb aránya a napi étrendben csökkentheti az ipari országok magas húsfogyasztását és az ebből eredő környezeti problémákat: "Azt mondanám, hogy van itt egy nyers termékünk, amely képes versenyezni a hússal, energiaértékünk hasonló mint a hús esetében. A rovarok esetében azonban elsősorban Európának és Németországnak az az előnye, hogy itt sokkal fenntarthatóbb értékláncot képviselhetünk és fejleszthetünk, mint a hústermeléssel.
Nincs gyári gazdálkodás, jobb környezeti egyensúly, egészséges és fehérjében gazdag - ilyen lehet a táplálkozás jövője, amikor hamarosan több rovar kerül a tányérunkra.
A rovarok táplálékként - egészségesek és ízletesek?
A legtöbb közép-európaiak undorodnak attól a gondolattól, hogy rovarokat esznek. A rovarok kiváló minőségű fehérjét, telítetlen zsírsavakat és sok ásványi anyagot tartalmaznak. több
Rovarokat enni? A fogyasztói tanácsadó központ igent mond
A hamburgi fogyasztói központ szerint: Itt az ideje több rovart enni. Ezért le akarja törni az előítéleteket, és rovar hamburgereket szeretne ízletesé tenni a hamburgerek számára. több