Gasztronómia és egészség, új szövetségesek!

A bejegyzés szerzője: Victoria Delahaye, megjelent: 2018.06.27., 17:44

A frissítés készítője: Victoria Delahaye, frissítve 2018.06.27-én 17: 44-kor

A kulináris művészet kalóriaforradalma

A cukor és a zsír fölénye megrendül ebben az új korszakban, amely az egészséget helyezi előtérbe. Ez az új gasztronómia örömet okoz az olyan orvosoknak és betegeknek, akik olyan betegségekben szenvednek, mint a cukorbetegség, a koleszterin vagy a túlsúly, de azok is, akik gondoskodni akarnak az alakjukról és az egészségükről, miközben élvezik az asztal élvezeteit.

Négy szakács, négy konyha, amelyek ugyanolyan innovatívak, mint egészségesek

Michel Guérard az egészséget helyezi konyhája középpontjába

Thierry Marx, a molekuláris konyha pápa

Thierry Marx, a Mandarin Oriental séfje a fogyókúrás ízeket is hirdeti Bon! Című, táplálkozási szakemberrel közösen írt könyvében. Számára generációink túlcsordulásban szenvednek, ezért sürgősen visszatérünk az alapokhoz. Azt mondja, hogy "Ez a következő ötven év konyhája. Ma az ínyenc jóllakottságot, örömet és jólétet akar. Paradicsomba akar menni, de anélkül, hogy meghalna." Miután elemezte az ételek elkészítésekor keletkező fizikai-kémiai jelenségeket, ő viszont forradalmasítja receptjeit. Fűszerek keverékei, alacsony hőmérsékleten történő főzés, zselék és mártások húslevesek, gondoskodik az ételek ízének és tápértékének megőrzéséről.

---