Gazpacho andaluz I - Fórum kulináris beszélgetések - Közösség, receptek, képek, tippek
üzenet valakitől xanora »2013.08.08. 12:24
Mi lenne a jobb módja annak, hogy ebédre, egy kis délutáni snackre vagy akár egy forró nyári vacsorára lehűljön, mint ez az olyan egyszerű hideg leves, amelynek összetevői - paradicsom, uborka, hagyma, kaliforniai paprika, fokhagyma és olívaolaj. olajbogyó?
Azt hiszem, ez az egyik olyan élelmiszer, amely teljesen meghatározza azt, amit ma "mediterrán étrendként" ismerünk.
Ennek a levesnek a története mélyen gyökerezik az andalúz konyhában, jóval az Új Világ felfedezése és a paradicsom- és borsmag Európába juttatása előtt.
Az idő múlásával, és amire ma ezen a néven ismerünk, a gazpacho számos átalakuláson ment keresztül, és csak a XIX. Század elején kezdte el felvállalni jelenlegi körvonalát.
A félsziget római megszállása alatt Trákia fia, Sevilla régiójából - ahol Traianus/Trachanus császár született - források maradtak. - amely leírja a román katonákat, akik ecetborból és vízből készített szigorú italt fogyasztanak, amit poscának neveztek. Ki tudja, talán a román katonák keverék olajat és edzett kenyeret ebben az italban, egy primitív gazpachót készítve, amely iható, egyfajta fogyóeszköz. Az Aeneid szerzője, Virgil leírja ezt a szokást, hogy az első században puha kenyérrel vagy más összetevőkkel hűtsék le. Szerinte egy rabszolga zúzott fokhagymával, gyógynövényekkel és édesített borral készített italt kínált az aratóknak. Feltételezzük, hogy a rabszolga elkészítette a morétumot, amely az ókori Rómában népszerű étel volt.
Az uborka állítólag Indiából származik, és a görögök, később a rómaiak vezették be Hispania tartományba. Az biztos, hogy ez a szivárvány a nagy spanyol gyarmatosítás és terjeszkedés során érkezett az Újvilágba.
A fokhagyma, bár a legtöbb ember úgy gondolta, egészen a 19. századig Szicíliából származik, kiderült, hogy Közép-Ázsiában őshonos, a görögök Európában először vezették be, és azonnal elfogadták a mediterrán étrend koncepciójában.
A paprika volt az egyik első zöldség, amelyet az Újvilágból hoztak, és amelyet az Ibériai-félszigeten azonnal elfogadottak, és nem csak.
A paradicsom a 16. század közepén lépett Európába, az Új Világból érkezett, és az első kapu a monopólium miatt Kasztília volt. De az első utalás a művelésre, gondozásra és vagyonra Gregorio de Los Rios szerzeteséhez tartozik 1777-ben. De csak a 19. században adták hozzá a ma ismert andalúz gazpachóhoz.
III. Napóleon felesége, Eugenia de Montijo felel Spanyolország határainak átlépéséért. Bár a romantika korából Spanyolországon keresztül számos utazás történt, emlékirataikban leírtak egy ilyen nevű, de fehér étel fogyasztását.
A 19. században a hétköznapi emberek konyhájából a polgári osztály konyhájába került, és pontosan ez a pillanat, amikor megváltoztatják a tálalás módját: apró darab használt zöldséget, úgynevezett tropezónát adnak hozzá. A közönséges gazpacho és a burzsoá közötti különbség pontosan a célja: a dolgozóknak meglehetősen következetes, vitaminokban gazdag ételre volt szükségük az ország déli részének forró nyarain.
Mary Randolph 1860-ban kiadott könyvében [/ i] A Virgina háziasszony egy gaspacho-spanyol receptet ír le, mint "könnyű, réteges, krutonnal készített saláta".
A 20. század elején egy lengyel származású amerikainak, Stephen J. Poplawski-nak, több éves tapasztalat után, sikerült szabadalmaztatnia azt, amit manapság turmixolóként - likviditóként ismertünk angolul. Noha eredeti célját és hasznosságát a kórházak számára szánták, hogy gyümölcsöket és zöldségeket keverjenek össze a gyógyszerekkel, az 1950-es évek vita után végső felhasználása készülékként történt. Ami megkönnyítette a mai hideg leves elkészítését.
1983-ban Rafael de Aquino feltalálta az ipari gazpachót, a "La Gazpachera Andaluza" cégén keresztül értékesítette a friss és természetes terméket. Különleges érdemeket ismer az Expo Sevilla 92 alatt, és innen csak egy lépés volt megtalálni az összes szupermarketben a tetra-téglába hűtés miatt. Természetesen nem lehet összehasonlítani a tetra.brik gazpacho ízét egy házi készítésűvel .
Néhány gasztronómiai kritikus az ókortól napjainkig a gazpachót leves és saláta keverékének nevezi. Véleményem szerint ez nem valami helytelen, a végső íz emlékeztet a család örök "veszekedésére", amikor azért küzdöttünk, hogy kenyeret áztassunk a salátástálból.
Az andalúz név arra a tényre utal, hogy a mai szintre hozta az Andalúzia régióját, bár, mint említettem, vannak fehér vagy zöld gazpachók, vagy akár csak paradicsom, olaj, ecet és kenyér, mint például salmorejo .
Még a régióban is sok recept és kidolgozási módszer létezik, olyan összetevők mennyiségével, amelyek házanként különböznek, vagy ahogy mondanánk, hány kunyhó, ennyi szokás.
Összefoglalva: az andalúz gazpacho receptek a következő összetevőket tartalmazzák:
- paradicsom, jól főzve, hogy a végterméknek édességet adjon, és hogy a paradicsomot színező anyag, a likopin, a pépben és a héjban egyaránt megtalálható összes előnyét kihasználja.
- uborka, amely összetéveszthetetlen ízt kever össze ecettel és vízzel, ha hozzáadják. Ez a keverék csökkentette a munkások szomját.
- piros vagy zöld paprika. Adjon meg egy friss jegyzetet az ételhez, feltéve, hogy édes, nem forró.
- a hagyma bizonyos mennyiségben erős természetes ízt biztosít.
-a fokhagyma emulgeálószer az összetevők és az olívaolaj között. A fokhagyma mennyisége mindenki belátása szerint marad.
-egy vagy két napig tartó kenyeret adunk hozzá, hogy térfogatot kapjunk vagy megvastagítsuk a készítményt, szükségszerűen hideg vízben áztatva. Használata azonban nem eredményez olyan végterméket, amelyet közvetlenül az üvegből tálalhatunk üdítőként.
Forrás: wikipédia, "La Guya de Sevilla" 2002. évi nyári kiadás
4 adagra
3-4 jól érett paradicsom, maricele
2 alkalmas uborka
egy közepes hagyma
egy piros paprika
íztől függően egy zöld vagy félharang paprika
2-3 gerezd fokhagyma - többé-kevésbé, és ez az ízétől függ
fehér borecet
extra szűz olívaolaj
só
Hagyja hűlni néhány órán át, vagy közvetlenül a tálból tálalhatja jégkockával. A felhasznált apró zöldségdarabokat, a paradicsom és a fokhagyma kivételével, általában egy tányér mellé teszik, így az étkezők megbecsülésére hagyja őket használni. Kis olajkenyérkenyérkenyérrel - picatostes - is tálalhatjuk