Genetix Diet A táplálkozás anyja
2 A zöldségnövényeket a szántóföldön, a kertben és az üvegházban (üvegházban) termesztik, vagy vadon termesztett zöldségként vadon termesztenek. A zöldségeket mind a mezőgazdaságban, mind a kertészetben termesztik (lásd még az ökológiai zöldségeket). 2. Zöldségek áttekintése: fajták, típusok és példák Ebben a zöldségszótárban megkülönböztetik a különböző zöldségféléket és zöldségfajtákat Németországban, Ausztriában vagy Svájcban, annak alapján, hogy mely növényi részeket használják zöldséges ételekhez. Az alábbi felsorolás szerint ezek például a leveles zöldségek, virágzöldségek, gyümölcszöldségek, hüvelyesek (hüvelyesek), csírázott zöldségek, szárzöldségek és gyökérzöldségek. Az egzotikus zöldségeket csak egyedi esetekben említik, és az áttekintés középpontjában a "régi" német zöldségek állnak. 1. Leveles zöldségek 1a) Káposzta karfiol Brokkoli kínai káposzta Zöld káposzta Pálma káposzta Pok Choi/Bok Choy Romanesco (olasz változat) 1b) Póréhagyma zöldségek Mezei fokhagyma Vad fokhagyma 1c) Leves saláták Cikória kínai káposzta Tölgy leveles saláta Jégsaláta/jégsaláta Póréhagyma káposzta mezei káposzta Vörös káposzta Hegyes káposzta Káposzta káposzta Saláta Rucola (eredetileg rakéta Németországban) Vágott saláta
3 1d) Vadsaláták (vadon élő zöldségek, vadon termő gyógynövények is) Vad fokhagyma Komló hajtások Borágó/Boretsch kerti zsázsa Csalán/csalán Nasturtium vízitorma Pitypang Kerti dokk Növényi porcsin Giersch Plantain fajok Gundermann mezei lóhere/vörös lóhere 1e) Spenót zöldségek Leveles spenót (spenót) Gartenmelde svájci mángold 2) virágos zöldségek articsóka kapribogyó/óriás kapribogyó karfiol (egzotikus zöldség) brokkoli romanesco (olasz fajta) cukkini 3) gyümölcs zöldség avokádó óriás tök (a világ legnagyobb padlizsánzöldsége a világon) chili okra (egzotikus zöldség) savanyúság (ecetes uborka) paprika saláta-uborka (Kígyóuborka) saláta uborka palack tök szivacs tök kerti tök paradicsom cukkini 4) hüvelyesek/hüvelyesek bab lencse borsó 5) csírázó zöldségek hajtások hüvelyesekből (pl. Bab, borsó, lencse) csírák gabonából (pl. Tönköly, árpa, zab, rizs, köles, Rozs, búza) egyéb hajtások (pl. Hajdina, zsázsa, retek, mustár, napraforgó)
4 6) Szárzöldségek Svájci mángold Rebarbara Zeller spárga (a "zöldségek királya") 7) Gyökérzöldségek 7.1 Gumós zöldségek Mezei fokhagyma Őszi répa Gyömbér (egzotikus zöldség) Burgonya zeller kolbász Torma Torma Sárgarépa/sárgarépa Pastarnok Yacon Petrezselyem gyök Retek/retek Retek/retek Cékla Fekete téli retek Fekete sós: "Spárga tél" fehérrépa Édes burgonya (egzotikus zöldség) csicsóka (egzotikus zöldség) 7.2 Hagyma zöldségek Hagyma Konyhai hagyma Ezüst hagyma Gyöngyhagyma Téli hagyma Mogyoróhagyma Egyéb hagyma növények Vad fokhagyma édeskömény (hasonlítsa össze a fokhagyma izzók és a póréhagyma közötti különbséget) Óriás fejű Póréhagyma Amellett, hogy emberi táplálékként használják, a zöldségeket dísznövényként is felhasználhatják a kertben. Itt kell megemlíteni pl. különösen szép virágos zöldségek, például burgonya vagy cukkini, vagy különleges színű és formájú díszes zöldségek különleges termesztése, mint pl. Díszkáposzta és piros paprika. Néhány leveles zöldség kivételével főtt zöldségsaláta is elkészíthető a legtöbb zöldségféléből.