Genièvre - francia konyha

konyha

Szerzői

Ezt a lapot a hazebroucki LEGTA hallgatói készítették.

Leírás

A Genièvre kézműves pálinka gabonafélékből (árpa, búza, rozs, zab) készül, amelyet borókamaggal körítve még desztillálnak.
A boróka bogyók ízesítik a pálinkát, amikor az a darabból kerül ki. Az alkohol mértéke az úgynevezett "tökéletlen" borókánál 38 °, az úgynevezett "kész" esetében 40 °.

Történelmi

1540-ben megjelent a pálinka fogalma. A borókabogyók gyógyítására szolgálnak.
A 16. század végén a bataviai hajósok stratégiai célokra használták fel: ellenfeleik itallal késztetve hajóikat lefoglalták, és Rotterdam külvárosában létrehozták az első nagy szeszfőzdét.
Franciaországban tilos alkoholt gyártani, és a borókafogyasztás csak a gyógyszertárban lehetséges, mindenki szemszögéből. Ezután kábítószernek tekintik.
1770-ben Dunkirk városa létrehozott egy szabad övezetű Royal Genièvrerie-t: lehet termelni és exportálni, de a termékek nem kerülhetnek be a francia földbe.
A parasztok fokozatosan megkapják a jogot arra, hogy a gabonaféléket pálinkává változtassák.
1820-ban a Nord-Pas de Calais-ban 120 borókafőzde volt. A fogyasztás meglehetősen helyi, bár az export Anglia felé fejlődik. A mezőgazdasági termelők az elsődleges lepárlók. Az elhasznált szemeket (desztillációk szilárd maradványai) az állatok takarmányozására használják.