Genovai pesto Kulináris receptek Laura Adamache

Genovai pesto, pesto recept friss bazsalikommal

laura

A paradicsomlé után, pesto genovez a legismertebb és legelismertebb olasz szósz. A friss bazsalikom, fenyőmag, parmezán, fokhagyma és olívaolaj rendkívül kellemes ízt kölcsönöz ennek a híres szósznak. Házi tésztával kombinálva finom.

Hagyományosan a bazsalikomos pesto mozsárban készül, de ez a módszer szinte eltűnt, helyébe a sokkal gyorsabb és praktikusabb konyhai robotgép gondoskodik. Ahhoz, hogy a robot a bazsalikomos pesto illatos és élénkzöld színű, néhány dolgot szem előtt kell tartanunk. Először is, az összes hozzávalónak (a bazsalikom kivételével) és a robot alkatrészeknek (pengék, tál és fedél) nagyon hidegeknek kell lenniük, ezért 2-3 órával a pesto megkezdése előtt hűtőbe tesszük őket. A bazsalikom leveleit kézzel, nagy körültekintéssel törik meg, még mielőtt a pestót elkészítenénk. Sokan betakarítás után megmossák a bazsalikomot, majd egy pamutszalvétán hagyják teljesen megszáradni, de ebben az esetben a bazsalikom íze nem lesz olyan aromás. A leveleket gyapotkendővel óvatosan megtörlik, és utána elkezdheti a felkészülést bazsalikomos mártással . Permeteztem a növényt egy sprinklerrel, hagytam, hogy a bazsalikom megszáradjon a napon, majd leszedtem a leveleket és pesto-t készítettem. A pesto számára a legalkalmasabb bazsalikomfajta a genovai bazsalikom, és nem a nápolyi bazsalikom, amelynek enyhe mentolos aromája és más illóolajtartalma van. Idén a bazsalikom nagyon szépen megnőtt.

pesto

Genovai pesto - Hozzávaló (kb. 200 g pesto)

  • 80 g bazsalikomlevél
  • 40 g fenyőmag
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • 70 g-os parmezán
  • 100-125 ml olívaolaj
  • só ízlés szerint

Genovai pesto - Előkészítés

  • Hámozza meg a fokhagymát, és apróra vágja. Tegye bele a hideg robot bazsalikomot, fenyőmagot, fokhagymát, parmezánt és kb. 75 ml olívaolajat.

genovai

  • Kis sebességgel, 5-6 másodpercenként kezdjük keverni, amíg a bazsalikomos mártás konzisztenciát nem kap. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék olajat és egy kis sót. Amikor a bazsalikomos szósz krémes lesz, kapcsolja ki a robotot.
  • A bazsalikomos pesztót egy üvegbe tesszük, bevonjuk egy réteg olívaolajjal, és legfeljebb 3-4 napig hűtőben tartjuk.
  • Tegnap készítettem kb 1 kg tagliatelle-t és lasagnát, amit megfagytam, de csak ma este lesz bátorságom bemenni a konyhába, mert jelenleg rettenetesen meleg van. Ma este ezzel a pestóval készített tésztával térek vissza.
  • Addig jó étvágyat és hűvös napokat!