Genuss Magazin Frankfurt Lokal-Nachrichten - Szocsi a tányérján - Patridschan és diszkógömb
Talán soha nem ismerhettem volna meg az orosz-kaukázusi konyhát, ha Cara nem jön be az életünkbe. Carának több mint egy éve tele van nálunk a tál, lyukak tucatjait ássa a gyepben, fürdőlepedőkön rágcsál és az udvaron ezer darabra szaggat botokat. Röviden: teljes meggazdagodás és új perspektívát nyújt életünkben. Vele mindent másképp fedezhet fel, mint biciklivel vagy egyedül gyalog. A Carát érdeklő pályákon teljesen új helyekre vezet minket, és feltárja a város egy teljesen új domborzatát. Nélküle például 20 év alatt nem vettem volna észre Monte Cristót, sőt nem is léptem be. A Bieberer Straße falai mögött valami kaukázusi konyha és kultúra kincsesládája rejtőzik.
Mivel Cara séta közben a belső udvarra vezetett, hirtelen az étterem, a melléképületek és a szálloda bejárata között találtam magam. Eleinte különösen csodáltam, ahogy az udvaron növő fák beépültek a garázsok és a kis fészerek építészetébe. Miután Cara nagyjából szippantotta a fa szélének minden centijét, hazafelé tartottunk. Mielőtt ezt megtettem volna, gyorsan feljegyeztem az ajtón lévő vitrin nyitvatartási idejét.
Marina Chanachi engem ajánl a főételre. Nem sokkal később egy agyagedény gyengéden párolt bárányhússal, burgonyával és sok zöldséggel, "grúz fűszerekkel", áll előttem. Kicsit később az utolsó finom szószt kenyérrel kidobtam az edényből, anélkül, hogy tudtam volna, hogy a szabályok szerint rendben van-e. Dieci punti. Tíz pont. Dix pontok. Desszertet lehetetlen elkészíteni. Ma a végső síp. Először menjen sétálni Carával. Megérdemli a nagy bennfentes tipp után.
Matrjoškák és szökőkutak
Néhány héttel később egy hóvihar elől menekülök Monte Cristoba. Hópelyhekkel a hajamban elmerülök a meleg alvilágban. A "hangulatos" a legjobb meccs az otthonos, ünnepi hangulathoz, bármennyire is régiesen hangzik. Minden asztalon gyertyák gyulladnak ki, a hangszóróból orosz balladák érkeznek. Marina jelenleg az asztalokat járja és ellenőrzi, hogy minden rendben van-e. Itt igazítson ki egy görbe szövetszalvétát, állítson be egy poharat ott és most, majd simogassa meg az egyik keményített terítőt. Elégedettnek tűnik, amikor az asztalomhoz jön. "Sok minden zajlik ma, minden tele van" - mondja és megkérdezi: "Orosz sör?" Ezúttal egy száraz grúz vörösbor mellett döntök. Ez illeszkedik a mínusz hőmérséklethez és a hószállingókhoz. Marina hoz nekem egy tányér bakui bakut a borral. "Próbáld ki, csak elkészült, padlizsánnal van, neked tetszik!" A padlizsánokat azerbajdzsán módon készítik - magyarázza -, juhsajttal, petrezselyemmel és paradicsommal, például roládokkal töltve, majd sajttal sütve. Finom íze van.
Az arcom még jobban ragyog az ételektől és a boroktól, mint korábban a hidegtől. A főételhez orosz-kaukázusi klasszikust rendelek: csirkesaslik, pácolt és grillezett. Várakozás közben megérkeznek az este első, korai vendégei. Először egy család, majd egy pár, akik valószínűleg csak rövid ideig találkoztak egymással, vagy házassági évfordulójuk van. Mindenesetre a kettő mélyen szerelmesnek tűnik. Marina az étterem hátsó részében található egyik fülkéhez vezet. A vendégek többségét személyesen ismeri.
A Marina valami olyasmi, mint az étterem szíve és motorja, és a szolgálattól kezdve a nagy események tervezéséig és lebonyolításáig nagyjából mindent megtehet. Odesszából származott, az 1990-es évek eleje óta Németországban él, és azóta itt dolgozik étteremvezetőként. A tulajdonos Arsen Tepmann, tőle tanulok. Csak néhány hét múlva találkozom vele.
Két fiatal nő foglal helyet az oldalsó fülke egyik asztalánál. Nehéz egy Offenbach várostérkép felhajtása, majd tucatnyi téli kiegészítők lehámozása. Sál, fejpánt és alsó kabát, polárdzseki, kalap és kesztyű. Marina mellette áll, és állandóan beszél velük. Két orosz nő tanul, akik Mainzban tanulnak, és az ottani orosz közösségben értesültek Monte Cristóról. Ma talán keresnek egy kis otthoni érzést Offenbachban, vagy egyszerűen csak érdeklik az itteni különleges konyha. Ön előételeket rendel, és vodkát kap velük. Az első tanfolyam után kérdeznek valamit, mire a szakács a környékéről származik, és különféle dolgokat hoz az asztalra, hogy elmagyarázza nekik, és hagyja, hogy a kettő kipróbálja őket.
Röviddel ezután előkerül a csirkés sashlikem, jeges pohárban lévő vodka kíséretében. - Igyál előzetesen vodkát ízlés szerint - javasolja Marina, én pedig vakon követem a parancsot. Így van, a vodka után az ízlelőbimbók ismét teljesen figyelmesek, és még jobban élvezhetem a puha, tökéletesen elkészített sült krumpli sáslikat. A sült burgonya durván faragott, maradandó olajfürdő nyoma nélkül. Finom, és valahogy az íze és a stílus emlékeztet az otthoni olasz krumplira.
A tisztek rendetlenségi szobája
Ez a hely az élelemről szólt a 20. század elején. Itt helyezkedtek el a katonatisztek rendetlensége, amelyben a vezető személyzet étkezője és közös helyiségei voltak. Az 1905-ben épült laktanya komplexum része volt, amely ma főleg a szomszédos adóhivatalhoz kapcsolódik. 1920-tól a házat a Hesseni Új Apostoli Egyház használta istentiszteletekre és találkozókra. Az ötvenes évek óta a vendéglátás visszaköltözött a volt étkezőkbe.
"A legjobb az, hogy együtt eszünk, és beszélhetünk az étteremről és a kaukázusi konyháról" - javasolta Arsen, amikor csevegést kértem tőle, és azonnal ott voltam. Amikor egy eszpresszó mellett várok rá, a háttérben olasz zene szól. Legjobb a Vivo-val Lei, Volare, Azzurro, Ti Amo és Felicità között. Rajtam kívül csak két gyerek van az étteremben, akik össze-vissza szaladgálnak a konyha, a színpad és a mellékhelyiség között, nevetve és énekelve zenélnek, sült burgonyát esznek ketchup hegyekkel, felfújják a lufikat és hagyják őket repülni. "Ők az unokahúgom és az unokaöcsém, gyakran jönnek ide enni" - magyarázza Arsen, amikor üdvözli őket. Öt percig nem beszéltünk, mire megérkeztek az első tányérok és tálak. "Pelmeni, orosz gombóc, hússal, olvasztott vajjal és tejföllel" - mondja Arsen, magyarázva nekem az első fogást.
A Monte Cristóval az Arsen 12 évvel ezelőtt egy nosztalgikus álmot valósított meg. Megnyitott egy darab régi hazát saját maga és vendégei számára, és még mindig itt gyökerezett le Offenbachban. A visszatérés Grúziába nem lehetséges. "Húsz év után elmondhatom, hogy itthon vagyok" - magyarázza. Ő maga az étterem felújításán dolgozott; A tisztek rendetlenségének régi boltíves pincéjében talált dolgok nagy részét felhasználták. Mielőtt 2001 szeptemberében megnyílt volna, egy orosz barát jött vacsorázni és megnézte az éttermet. - Ez egy kicsit olyan, mint egy sziget itt, mint a Monte Cristo gróf villája - mondta a nő, és Arsen megtalálta a nevét az étteremnek. Apropos villa: A Monte Cristo rendezvényszobákkal is rendelkezik a ház felső emeletén, megtudom és azonnal megnézem őket. A tisztek valaha itt éltek és vacsoráztak. A pazarul felújított szobák csodálatosak és magasztosak, márvánnyal és stukkóval, magas mennyezettel, csillárokkal és terasszal rendelkeznek. Jelmezes filmek és nemes ünnepek hangulata.
Az étterem következő földszintjén - grúz stílusú khinkali gombóc hússal és gyógynövények csodálatos keverékével - Arsen elmondja, hogy ezeket a szobákat gyakran esküvőkre, nagy családi ünnepekre vagy üzleti ebédekre foglalják le. "Sok orosz család ünnepel itt, de más nemzetközi vendégek is így tesznek" - mondja, miközben unokahúga és unokaöccse rongyot építenek a gyermekek számára a ruhával letakart billentyűzet mögött. Az arzén Grúziából származik. Grúz nagymamája zsidó volt, nagyapja pedig Chemnitzből származott. Német zsidóként az 1930-as években Grúziába menekült. Arsenal édesanyja ott született, és Arsen és nővére is ott nőtt fel. 1994-ben szüleikkel zsidó emigránsként „visszatértek” Németországba. Offenbachot azért választották, mert a családnak voltak itt rokonai. A munkaerő nagy része Offenbachba érkezett Grúziából és Ukrajnából is az 1990-es években. "Nagyon jól érezzük magunkat itt, ez egy kis város, de nemzetközi, nyitott és vendégszerető" - mondja Arsen új otthonának leírása közben, míg Marina az üres khinkali tálat egy lazac kaviárral helyettesíti, amelyet házi palacsinta tekercsben szolgálnak fel.
Igazából annyira elegem van, de amikor Marina egy másik fogást kínál nekünk a konyhából, alig tudok nemet mondani. Wareniki gőzölve fekszik a tányéron, és finom illata van. A töltött, félhold alakú gombócok burgonyából, hagymából, korianderből és fokhagymából állnak. Frissen olvasztott vaj a tetején. Azt hiszem, egy kicsit olyan, mint a tortellini, és magam is érzem magam otthon.
Először a legjobb, ha télen látogatjuk meg Monte Cristót, amikor valóban vastag hó esik, jégcsapok nőnek az ereszcsatornákon, és jéghideg, tiszta, csillagos éjszaka áll előttünk. Először tegyen egy hosszú sétát Offenbach-on, majd éhesen és fagyosan lépjen be. Tökéletes pillanat.
Ez a szöveg az Todenco Ida "Offenbach éjszakai darabjai - történetek este és reggel között" című könyv tizenegy izgalmas történetének egyike. A „Nachtstück” -t a Cocon Verlag adta ki, és 14,80 euróért kapható jól felszerelt könyvesboltokban vagy az interneten. A Genusswoche szerkesztõi szeretnék köszönetet mondani a szerzõnek a közzététel kedves engedélyéért.
Az étterem elérhetőségei:Monte Cristo, Offenbach, Bieberer Strasse 61; Telefon: 80906876; Zárt hétfő-szombat, csütörtök-vasárnap 18 óra nyitva tartásig; Elfogadott hitelkártyák: American Express, Diners, Mastercard, Visacard, ec-cash
Szeretné tudni, hogy állnak a FRANKFURT tesztelői! jó ízű volt Monte Cristóban? Itt megrendelheti kiadását fizetett otthoni postaköltségéért: a JOURNAL üzletbe.