Georg Schwedt Kísérletek a főzéshez, a pörköléshez és a sütéshez - PDF ingyenes letöltés
Georg Schwedt Kísérletek főzés, pörkölés és sütés körül Harmadik, frissített és kibővített kiadás
Georg Schwedt Kísérleteket tesz a főzéshez, a pörköléshez és a sütéshez
A kémia szórakoztató! Schwedt, G. Dynamische Chemie Rapid analízis tesztpálcákkal 2015 ISBN: 978-3-527-33911-2; más elektronikus formátumokban is elérhető Schwedt, G. Zuckersüße Chemie Kohlenhydrate & Co, 2. kiadás, 2014 ISBN: 978-3-527-33868-9; más elektronikus formátumokban is elérhető Full, R. Az ősrobbanástól a nyúlós medvéig 2014 nyomtatás ISBN: 978-3-527-33601-2; más elektronikus formátumokban is elérhető Hermans, J. A sötétben jobban hall? Mindennapi élet 78 kérdésben és válaszban 2014 Nyomtatás ISBN: 978-3-527-33701-9; más elektronikus formátumokban is elérhető Roth, K. Chemische Leckerbissen 2014 Nyomtatás ISBN: 978-3-527-33739-2; más elektronikus formátumokban is elérhető Lindenzweig, W.H. A tudás okossá tesz téged A nagy témák könnyen elmondhatóak 2014-ben Nyomtatás ISBN: 978-3-527-33750-7; más elektronikus formátumokban is elérhető Ganteför, G. Minden NANO vagy mi? Nanotechnológia a kíváncsi 2013-as nyomtatáshoz ISBN: 978-3-527-32961-8; más elektronikus formátumokban is elérhető Schwedt, G. Die Chemie des Lebens 2013 ISBN: 978-3-527-32974-8; más elektronikus formátumokban is kapható Schwedt, G. Műanyag, rugalmas, fantasztikus Műanyagok nélkül nem működik 2013 ISBN: 978-3-527-33362-2; más elektronikus formátumokban is elérhető
Georg Schwedt Kísérletek főzés, pörkölés és sütés körül Harmadik, frissített és kibővített kiadás
V Tartalomjegyzék Előszó a 3. kiadáshoz Előszó a 2. kiadáshoz Előszó az 1. kiadáshoz VII IX XI 1 A konyhaművészettől az élelmiszer-kémiaig 1 1.1 A konyha, vegyi laboratórium 1 1.2 A palotakonyha Sanssouci-ban 5 1.3 A gasztronómia ínyencei 8 1.4 Kémikusok, fizikusok és gyógyszerészek a Főzés, pörkölés és sütés 23 1.5 A mai élelmiszer-kémia fejlődése 33 2 Hét paraméter a konyhai kísérletekhez 35 2,1 pH-érték 35 2,2 Ásványok 36 2,3 Fehérjék (fehérjék) 41 2,4 Keményítőtermékek 43 2,5 Redukálóanyagok 44 2,6 Fenolos anyagok 45 2,7 Tanninok (polifenolok) 46 3 A főzési típusok és folyamatok áttekintése 47 3.1 Fogalommeghatározások és szisztematika 47 3.2 Főzés folyamatai és ételcsoportjai 56 4 Főzés vízben 75 4.1 Főzés 75 4.2 Blansírozás 106 4.3 Párolás 110 4.4 Gőzölés 113 4.5 Hagyja főzni: Bugázás 114 4.6 Főzés mikrohullámú sütőben 117
VI Tartalom 5 Főzés zsírban 123 5.1 Sütés 123 5.2 Ülés 131 5.3 Sütés 132 5.4 Mélysütés 136 6 Sütés száraz melegben 139 6.1 Sütés 139 6.2 Sütés 154 6.3 Sütés 156 6.4 Kenyérsütés 164 7 Sütés meleg nélkül 167 7.1 Sós főzés 167 7.2 Ecetes főzés 170 8 Levekémia Kész levesek és azok összetevői 173 8.1 A történelemből 173 8.2 Ma kész levestechnika 178 8.3 Kész levesek összetevői 181 9 Molekuláris konyha 187 9.1 A molekuláris konyha atyái 187 9.2 A molekuláris konyha módszerei 190 9.3 Receptpéldák 191 10 Tápanyag-veszteségek zöldségek főzésénél, analitikusan tesztpálcákkal rögzítve 10.1 Bevezetés a használt tesztpálcák leírásával 195 10.2 Gumós zöldségek 198 10.3 Gyökérzöldségek 200 10.4 Hüvelyesek 201 10.5 Gyümölcszöldségek 205 10.6 Káposztafélék 207 Irodalomjegyzék 211 Tárgymutató 215
A Weinheim 1. kiadásának XII. Előszava) nagyrészt eltekintett, mivel a könyv elsősorban nem a tudósok számára készült. 2004. szeptember Georg Schwedt
1.2 Sanssouci palotakonyhája 7 1.4 ábra Sanssouci palotakonyhájában a 19. századi öntöttvas főzőgép. 1.5. Ábra 15. századi konyha a Neuenstein-kastélyban (Hohenlohe). Luther ellen) nagy kísérettel szórakoztatták. A lenyűgöző boltozatokkal ellátott konyhát és a földszinti szobákat, amelyek szintén gótikus boltozatokkal vannak ellátva (királyi boltozat és császári terem), a XV. Nyílt tüzet használtak ebben a füst- vagy fekete konyhában. Később félig zárt kályhákat fejlesztettek ki, úgynevezett Castrol kályháknak (a francia castrol, fazék szó után). Ilyen Castrol kályha is található a kéménytől jobbra, a Sanssouci palota konyhájában (lásd még az 1.3. Ábrát). A kémény tisztítása - írja a Bärbel Stranka - nagy valószínűséggel az úgynevezett ételektől származik-