Geroeichberger; 14. oldal; gregorkoch

Csirke rögök nagyszerű mártással!

Mint a 80-as években kulináris szempontból szocializált ember, sajnos minden táplálkozási ismeret ellenére a sült finomságok a legnagyobb, legmenőbb és legfinomabb ételek közé tartoznak.

Ma van egy klasszikus a "Gyermekek születésnapi partija" kategóriából! A szószhoz:

200 g jó majonéz
100 g joghurt
4-6 evőkanál barbecue szósz (lásd a fotót)
2 teáskanál forró chili szósz (lásd a fotót)
1 apróra vágott medvehagyma
2 teáskanál mustár
1 evőkanál uborka ízlés (lásd a fotót)
só

Keverje össze az összes hozzávalót, és ízesítse jól. Burger szószként is működik!

3 csirkemellfilé (csíkokra vágva)
só, bors
3 tojás
zsemlemorzsa
Zsír sütéshez

Fűszerezzük a húst sok sóval és borssal, először húzzuk át a felvert tojáson, majd forgassuk a zsemlemorzsában.

Forró zsírban sütjük, amíg a panír megbarnul.

Jobb íze van, mint bármely McD látogatásnak.

Pulyka gulyás

Baromfi hetek Eichbergerben! Minden újévi étrend megteszi a magáét ... csak vicceltem: az a tény, hogy az elmúlt időszakban több pulyka is volt, korántsem utal arra, hogy fiatalabb lettem volna a diétán. A pulyka gulyás gyors és egyszerű, egy kis chilivel még pofátlan is!

1 kg pulykahús (2 cm-es kockákra vágva)
2-3 nagy hagyma (negyedelve és csíkokra vágva)
1 evőkanál paradicsompüré
1-2 teáskanál paprikapor, chilipehely
500 ml csirkehúsleves
200 ml fehérbor
200 ml tejszín
Egy piros és egy sárga paprika, megtisztítva és gyémántokra vágva
valamilyen mártássűrítő vagy kukoricakeményítő

Forró olajban rövid ideig, de erőteljesen pirítsa meg a húskockákat.

Vegye ki és fűszerezze sóval és borssal. Pároljuk a hagymát a sütőzsírban.

Adjunk hozzá paradicsompürét, rövid ideig pirítsuk, és fehérborral mossuk le, majd hagyjuk kissé felforrni.

Töltsön fel húslevest és főzze körülbelül 1 órán át. A főzés befejezése előtt 15 perccel adjuk hozzá a tejszínt és a paprikát. Nyakkendő, ha szükséges!

A főtt burgonya vagy a krumplipüré jól passzol hozzá.

Ecetes paprika

Ma van valami az "Antipasti klasszikusok" kategóriából, amit szinte mindenki ismer és szeret, aki csak egy kicsit ragaszkodik az olasz konyhához. Biztosan tucatszor készítettem ezt az ételt, és minden alkalommal csodálkozom, hogy mennyivel jobban ízlik, amikor előző nap főzte.

Az étel trükkje az, hogy a hüvelyt eltávolítják a bőrről. Felelős a csúnya böfögésért, mivel a gyomrunk láthatóan nagyon nehezen emészthető.

2 piros és 2 sárga paprika (a lehető legnagyobb)
3 evőkanál fehér balzsamecet
1 evőkanál méz
só, bors
8 evőkanál olívaolaj
1-2 gerezd fokhagyma
1 kicsi Csomó újhagyma
néhány szárított oregánó
1 evőkanál kapribogyót a pohárból

A paprikát negyedeljük és magozzuk meg, és kerek oldalával felfelé tegyük egy tepsibe.

Sütés a sütőben a felső sínen, 250 fokon, vagy a grill alatt, amíg a bőr koromsötét lesz.

Ezután tegyen egy fagyasztótáskába, zárja le és hagyja lehűlni körülbelül 15 percig. Ez a kis trükk biztosítja, hogy a bőr könnyen lehúzódjon. A 15 perc letelte után (ha lehetséges konyhai kesztyűvel) húzza le róla a bőrt, és tegye a paprikát egy tálba.

Keverjünk össze egy mártást ecettel, mézzel, sóval, borssal, oregánóval és olajjal, és tegyük félre. Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk finom szeletekre., Tisztítsuk meg az újhagymát és vágjuk vékony karikákra.

Keverje össze a mártást a fokhagymával és a hagymával, és öntsön rá a paprikát.

Ha lehetséges, takarja le, és hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben.

Törökország combja

Igen, már tudom, mit gondol minden csúfoló: mennyire unalmas. De a gyakran megvetett pulykacomb sokkal többet kínál, mint amit ez a hús általában ígér. Csíkos, ezért bizonyos mennyiségű zsírt tartalmaz, ezért nem szárad ki. Olyan, mint egy csirkecomb, csak nagyobb!

1 pulykacomb
3 hagyma (hámozott és negyedelve)
1/4 l húsleves, vörösbor, tejszín
só, bors
ha szükséges kukoricakeményítő vagy mártássűrítő

A lábat nem kevés sóval és borssal ízesítjük, és tepsire tesszük, hozzáadjuk a hagymát, majd 225 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és összesen 90-120 percig főzzük.

Közben felváltva használja a fenti folyadékok egyikét.

Ha letelt az idő, vegye ki a tepsit a sütőből, helyezze a lábát egy megfelelő tepsibe, majd tegye vissza a sütőbe. Távolítsa el a pörkölt anyagokat még több folyadékkal és egy tészta ecsettel, majd helyezze át az egész Chose-ot egy serpenyőbe, pürésítse a botmixerrel, és lassan csökkentse ... nyakkendő!

Próbáld ki, nagyon finom!

Vissza a pályára

Mint az utoljára már észrevehette, nemrég vettem részt kedvenc műsoromban, és meglepő módon még elég sikeresen is szerepeltem. Ennek eredményeként sajnos elhanyagoltam ezt a blogot, amely ma már történelem.

Örülök az összes új főző rajongónak, és remélem, hogy tetszik az én kis főzőnaplóm. A kérdéseket, észrevételeket és javaslatokat mindig szívesen látjuk. Megpróbálok azonnal válaszolni.

Kis vizuális előízként itt a tegnapi filé kísérettel. Nagyon finom volt. A recept már elérhető, mégpedig itt.

Szeged Bolo

Ennek a kicsi, de remek blognak a elfoglalt megfigyelői két dolgot fognak észrevenni: Egyrészt sokáig hiányoztam itt, másrészt volt itt egy hasonló nevű étel.

Mindkettő helyes! Viszont akkoriban éppen a szegedi gulyást árultam itt. Ez gyakorlatilag a fix 30 perces konyha expressz változata, és nem kevésbé finom.

Aki azonban úgy gondolja, hogy a recept címe tőlem származik, komolyan téved: a példaképem és az alapvető tetszésem Tim Mälzer volt felelős ezért.

1 hagyma
500 g vegyes darált hús
2-3 evőkanál olaj
Só, bors és cukor
1 kicsi Savanyú káposzta ón (550 g)
500 ml húsleves
2 evőkanál paradicsompüré
1 teáskanál forró és enyhe paprikapor
150 ml tejföl

A csíkokra vágott darát és hagymát megpirítjuk a forró olajban.

Adjunk hozzá paradicsompürét és paprikát, és rövid ideig pirítsuk meg, főzzük le alaplével és adjunk hozzá savanyú káposztát. Fűszerezzük és kb. 35 percig főzzük. Végül adjuk hozzá a tejfölt és ízesítsük újra ízlés szerint.

Piros káposzta almával

Nagyon kevés olyan zöldséges köret, amely jelentős minőségromlás nélkül lefagyasztható ... ez az egyik. Ennek a csodálatos receptnek a referencia változata szintén a nagymamámé. Amikor otthon volt őz (hátsó vagy klub), a vörös káposzta mindig része volt annak. Egyébként ez ma is így van. Ezen a ponton csak meg kell kérdezned a lányomat.

1 legalább 2 kg tömegű vörös káposzta
125 g. Libazsír
4 nagy aromás alma
6 hagyma
2 babérlevél
5 borókabogyó (préselt)
250 ml vörösborecet
1 kicsi Pohár ribizli zselé
250 g. keresztül szalonna
1-2 teáskanál só

Negyedezzük meg a vörös káposztát és távolítsuk el a szárat. Vágja vagy szeletelje a káposztát keskeny csíkokra. Ehhez egy „V-síkot” használok, amellyel ez meglehetősen ésszerűen megtehető.

Hámozzuk meg vagy hámozzuk meg az almát és a hagymát, majd apróra vágjuk, majd a forró libazsírban megdinszteljük egy nagyon nagy serpenyőben. Önmagában ez a szag nagyszerű! Hozzáadjuk az apróra vágott vörös káposztát és hagyjuk összeesni. Ezután adjuk hozzá az összes többi hozzávalót ... és igen, a szalonnát is egészben. Az ecet savassága és a zselé édessége remek ízegyensúlyt teremt.

Hagyja mindezt 90 percig párolni, és időnként keverje meg.

Most következik a legfontosabb lépés: Chill egy éjszakán át, és hagyja, hogy meredek. A vöröskáposzta csak akkor íze igazán jó. Másnap távolítsa el a szalonnát és a babérlevelet, szükség esetén fűszerezze újra.

Legalább 8-10 kis adagot lefagyasztok belőle, amit szükség szerint kiolvashatok.

lencseleves

Vége a nyárnak, és izé, éhes vagy valami kiadósra. Ez a lencseleves zseniálisan egyszerű és egyszerűen ötletes, és természetesen egy darab gyermekkori emlék is. Csak azok tudják meg, akik megpróbálják!

250 g csíkos szalonna
250 g tányérlencse
1 teáskanál szárított majoránna
3 sárgarépa
1 kicsi zeller
1 póréhagyma
500 g burgonya
4 teáskanál zöldségleves
Só, bors, cukor, ecet
1 evőkanál mustár

Forraljuk a szalonnát 1,5 liter vízben 45 percig.

Hozzáadjuk a lencsét és a majoránnát, és további 45 percig főzzük. A sárgarépát, a zellert, a póréhagymát és a burgonyát megtisztítja vagy megpucolja, és apróra vágja, majd 15 perc múlva hozzáadja.

Vegye ki a szalonnát és a kockákat finoman, tegye vissza. Végül sózzuk (vigyázzunk a szalonnával!), Borssal, cukorral, ecettel és mustárral. Chill éjszakán át, ha lehetséges .... plusz dohányosok (Mettenden).

Tök krémleves (enyhén ázsiai)

A Hokkaido tök Günther Jauch a sütőtök között: rugalmasan használható és senkit sem bánt. A legkiemelkedőbb tulajdonság természetesen az, hogy nem kell hámozni. És mivel a sütőtök határozottan mesterséges képviselője, ez felbecsülhetetlen előny.

Az őszi klasszikusnak ez a változata, amely kissé belesimul az ázsiai régióba, abszolút aromacsoda, amelyet minden bizonnyal sült fésűkagylóval vagy fűszeres csirkés nyárssal tálalhatunk ... egy csillag gyanúja!

1 kg hokkaido tök
2 nagy hagyma (csíkokra vágva)
2 hüvelykujj nagyságú gyömbér
1 evőkanál curry
1,5 l zöldségleves
1 doboz kókusztej (400 ml)
Cukor, só, chili pehely

Negyed, mag, és vágja a tököt apró darabokra. Hámozzuk meg és apróra vágjuk fel a gyömbért. Kevés olajban/vajban megdinszteljük, hagymát adunk hozzá és rövid ideig megdinszteljük.

A tetején szórjuk a curry-t, és az alaplével lángoljuk le, és kb. 20-30 percig pároljuk. Pürésítsd szeretett konyhai robotgépembe. Öntsük vissza a fazékba, öntsünk bele kókusztejet és forraljuk fel. Ízlés szerint ízesítjük sóval, cukorral és chilivel.

Szeletelt pulyka 'alla Romana'

Mint aki mindig egy kicsit tovább tart a dolgok megértéséhez, csak most vettem észre, hogy a „alla Romana” szóban utal a szinte legendás Saltimboccára. De mivel nem tudtam okos bölcset szerezni, tiszteletből idézőjelbe tettem a „alla Romana” -t.

Alapvetően egy klasszikus szeletelt húsról van szó, amely a parmai sonka és a Marsala hozzáadásával különleges érzést kap. El tudtam képzelni, hogy a borjú használata sokkal izgalmasabbá teszi ... a végén természetesen ez is árkérdés.

A lányom el volt ragadtatva, és ez természetesen számít is!

600 g pulyka szelet
só, bors
olaj
kb. 75 g pármai sonka felszeletelve
1 nagy hagyma (negyedelve és csíkokra vágva)
125 g barna gomba (szeletelve)
75 ml Marsala
150 g meggyparadicsom
250 ml csirkehúsleves
250 g tejszínhab
2 evőkanál szósz sűrítő

Vágja a húst nem túl finom csíkokra, mivel a pulyka általában száraz! Fűszerezzük a húst sóval és borssal, forró olajban megsütjük és eltávolítjuk.

A gombákat, a hagymát és a sonkát megsütjük a sütőzsírban. Deglaze marsalával, alaplével és tejszínnel, adjunk hozzá húst, gombakeveréket és paradicsomot, forraljuk fel és óvatosan pároljuk néhány percig. Sűrítjük mártás sűrítővel.

A tészta mellett a sütőből sült burgonya is jól passzol hozzá.