Gesztenye izzók vagy gesztenyék (Boletus badius syn

A Gesztenye is lesz Gesztenye gomba, gesztenye, barna sapka és barna sapka; Barna, fenyő gomba vagy Kék gomba hívott.

Más nyelveken a gombát boleto dei castagni (olasz), польский гриб (pól'skij grib) (orosz), babolaj (angol) vagy cèpe bai (francia) néven hívják.

A Gesztenye vargánya kiváló ehető gombának tartják, és sok területen felváltja a gomba szerelmesei számára ritkává vált vargányát, amelyet a fiatal egyedek Barna sapka nagyon hasonlít a megnevezett gombához. A legjobb különbség mindkét gomba között a vénahálózat a száron, ami a vargányának van, de a gesztenyének nincs. Kétség esetén nem mindegy, hogy a két gomba közül melyik van a kosárban, mert igen mind a hasonló tápértékű gomba vannak. Ezáltal a gesztenye fehérjetartalmát tekintve alulmarad a nemes vargányával. Összetévesztés a Epe epe (Tylopilus felleus) mert íze elrontja a gombás ételt garantált. A latin név is Boletus Badius csak annyit árul el, hogy a gomba gesztenyebarna (badius) vargánya. Bár a barna sapkás gomba az erdei gombához tartozik, megrendelheti online - kilogrammonként körülbelül 6,50 euróért.

Hogy néz ki a gomba és hol terem

Mint két másik kiváló vargánya, a vargánya és a vajgomba, ez is hozzátartozik Gesztenye vargánya a boletaceae családba. Nemzetsége a Vastag vargánya. A barna sapka nagyon könnyen felismerhető gesztenyebarna sima kalap és nedves időben a kalap enyhén ragacsos, maszatos felülete. Egy másik egyértelmű megkülönböztető jellemző a halvány zöldessárga Csövek, amelyek nyomáspontjain kékes-zöld színűek. Ezt az elszíneződési folyamatot amiloid reakciónak is nevezik. Júliustól, de különösen szeptembertől november elejéig a gyakran előfordulóakat keresi, gregarious gomba legjobb tűlevelű erdőkben fenyő és lucfenyő alatt, de szintén Bükkösök savas talajon. A gesztenye gomba az egyik legváltozatosabb gombafajta. Az illatot gomba vagy enyhén gyümölcsösnek nevezik - de a legtöbb vargánya illata. A vargányával ellentétben a gesztenye gomba nyersen fogyasztva mérgező. Az illékony méreganyagok csak forralva tűnnek el.

A gombás kalap

A kalap gesztenye vargánya a fiatal gomba első félgömb alakú és később lesz szabálytalan alakú, de mindig "Kárpitozott". A méretek két-tíz centiméter között vannak, a kivételes gombák átmérője is lehet húsz centiméter. A kalap színe világos okkóról gesztenyebarnára sötét csokoládébarnára változik.

A gomba szár

A gesztenyegomba szárának van egy hagymás alakú, de lehet henger alakú, hegyes talppal vagy ívelt, vastag hagymás alakú. Hossza 3-8 centiméter között van, színe világosbarna. A gesztenyeszárnak van nincs vénahálózat, például a vargánya és egyértelműen a növekedés felé is húzódik.

A gomba csövek

A gesztenye vargánya gombacsői különböző hosszúságúra nőttek, a szín között van halványsárgától a világos oliváig. A gomba szivacs pórusai hasonló színűek és a A nyomáspontok kékes-zöldes színűek.

A gombahús

A vargánya húsa fehéres a csöveken, másrészt meglehetősen halványsárga és itt is kék lesz, ha megnyomják.

Lehetséges zavar

Fiatal korában a gesztenye vargánya szeret együtt járni a Vargánya (Boletus edulis) és fényes állapotban a Kecske ajak (Xerocomus subtomentosus) és a sötét változatokban a Barna filc vargánya (Xerocomus subtumentosus var .ferrugineus) valamint a ehető vöröslábú vargánya (Xerocomus chrysenteron) téves. Nem tévesztendő össze a mérgesgomba, hanem az ehetetlen Epe epe (Tylopilus felleus), Ugyanakkor, mint a vargánya, egy hálót is hordoz a szárán, és a csöve inkább rózsaszínű, mint barnás. A hálórajz jobb megismerése érdekében hasznos, ha a fogantyú aljától indulunk, és szögben nézünk a fogantyú hegyére. Az egyetlen mérges gomba, amellyel összetéveszthető, a Sátán gomba (Boletus satanas), amely szintén csőszerű és zúzódásai is kék-zöld színűvé válnak. De a Sátán gomba is hozzájárul Vénás hálózat egy bottal, hogy még vöröses is. Ezenkívül a Sátán gomba olyan ritka, hogy a legtöbb gombaszedő valószínűleg soha nem fogja látni.

Mit tartalmaz a gomba

Mint minden gomba, a gesztenyegomba is csak egy része 27 kalória/100 gramm nagyon alacsony fűtőérték. A tápérték főleg a Fehérje, amelyből 4,5 gramm/100 gramm 0,5 gramm szénhidrátot és 0,4 gramm zsírt tartalmaz. Ami a vitaminokat illeti A B 5 vitamint 1,9 mg/100 g koncentrációval kell hangsúlyozni, különben még mindig van 2,9 mg C-vitamin., és 0,2 mg E-vitamint és B2-vitamint. A gesztenye vargánya sokfélét tartalmaz aminosavak. Különösen magas koncentrációban tartalmaz arginint (357 mg/100g), ciszteint (397 mg), hisztidint (288 mg), trptofánt (248 mg). Alanint (189 mg) is tartalmaz; Glutamin (129 mg); Leucin (160 mg), izoleucin (35 mg), metionin (69 mg), ottonin (144 mg) és valin 88 mg. Ami a Ásványok az a Figyelemre méltó a káliumtartalom, mivel a gomba 100 g-ban 348 mg-ot tartalmaz, az egyéb ásványi anyagok a klór 31 mg, a kén 22 mg, a foszfor 84 mg, a magnézium 11 mg, a 24 mg kalcium és a 6,7 mg nátrium. Továbbá a A vastartalom feltűnően magas, ez 1102 μg (100 g-ig), további nyomelemek a cink 722 μg, a jód 12 μg, a mangán 178 μg, a fluor 61 μg és a réz 251 μg.

A gesztenye vargánya a konyhában

Gesztenye vargánya bőségesen megtalálható erdőinkben, és mivel társadalmilag nagyon megnőnek, nagyon gazdag ehető gombák is vannak. Az ízlése olyan diós-enyhe gomba és vegyes gombás ételekben szeretik feltüntetni nagyszerű megjelenésüket. Ott A gesztenyés gombák nyersen éltek, nagyon emészthetetlenek voltak hányingerig és hányásig mindig főzve kell élvezni őket.

Előkészítés és előkészítés

A gesztenyés gombákból készülnek Szarkalábak és férgek, hanem attól is Arany penész szeretett. Bár könnyen észreveheti a penészt, a férgeket nem látja azonnal. Mivel szinte az összes nagyobb példány féregfalatú, a gyűjtőnek azonosnak kell lennie korlátozza a fiatalabb példányokat, amelyeknek az az előnye is, hogy húsuk kellemesen szilárd. Még a fiatalabb gombáknál is abba kell hagyni a vastagok használatát Ne használjon csőpárnákat (szivacsot) az edényben, mert egyrészt a kukoricaboltok a hús és a pipák között helyezkednek el, másrészt a főzés szeretik a nyálkát. A Gesztenyés gomba szárak korlátozhatja az élvezetet, mert ezek - hasonlóak a spárgához - gyorsan fás. A spárgához hasonlóan le kell vágni a szár szárát is, hogy csak vajas gomba szár maradjon. Egyébként a maradéknak nem kell a szerves hulladékgyűjtőbe kerülnie: megszáríthatja és később kiváló Gombapor szószokhoz és gombaételekhez fűszerezni.

További feldolgozás

Gesztenyegomba takarításkor nem nagyon tolerálja a vizet - a csövek magukba szívják magukat. A legjobb, ha a gombákat nedves ruhával tisztítja. Gyakran ajánlják a kalap bőrének lehúzását is, ezáltal a gomba élvezete emészthetőbbé válik. A Gomba szivacs mindenképpen el kell távolítani az idősebb példányoktól, ezt meg lehet tenni a fiatalabbaktól is. A megtisztított gombát hagyjuk megszáradni és aztán tovább feldolgozhatja őket - ideális esetben ben kockára vágott forma. Ez egy különösen finom készítmény Pörkölt a forró serpenyőben, hagymával és/vagy szalonnával együtt. A tejszín és a tejszínhab jól passzol hozzá. A gesztenye nagyon jól passzol a vörösborhoz és a sherry-hez is. A gyógynövény, amely határozottan az egyik gesztenye, az petrezselyem és egy jó ügyes csipet bors a megfelelő fűszer. A gomba aromája egy kis élvezettel élvezhető Vargányaolaj Fűszerezd, vagy minden szupermarketben kapható Erdei gomba állomány. Erdei gombaként a gesztenye vargánya jól passzol minden vadételhez, de sertés- és marhahúsos ételekhez is. Egynek Gomba gulyás a barna sapka "kötelező". Az újabb készítmények szintén szívesen használják a gombát (majd a fagyasztóból) a raclette-n.

Fagyasztás és szárítás

A gesztenyegomba nagyon jó Fagy. Azonban csak a szilárd részei a gomba, a kalapot is le kellett volna venni. Akkor lesz blansírozott majd a gombákat a következő betakarításig a mélyhűtőben kell tartani. Ha használni szeretné a gombákat, ne olvassa fel őket, és továbbra is fagyasztva használja őket. A gomba ínyencek esküsznek arra, hogy a szárított gesztenye a legaromásabbak a készítményben. A gombák szárítása nem nehéz, finom szeletekre vágja (csak a szilárd részeket), és vagy megszárítja a melegítőn vagy 50 fokos konvekciós kemencében és a sütő ajtaja kissé kinyílt. További felhasználás céljából a gombákat rövid ideig forrásban lévő vízzel felöntjük, majd például megsütjük, vagy pizzára helyezzük.

És végül - a gesztenye gomba és a rák kockázata

A csernobili reaktor katasztrófája után kiderült, hogy a gesztenye vargánya bőre különösen nagy mennyiségű céziumot képes megkötni. Tehát mindig vannak jelentések a megnövekedett rák kockázatáról, amikor ezeket a finom erdei gombákat fogyasztják. A serpenyőben lévő gesztenyegombából való rákbetegség esélye azonban csak 1:13 millió - tehát meglehetősen alacsony. És ha lehúzza a bőrt, akkor az értéknek ismét jelentősen alacsonyabbnak kell lennie. Tehát a radioaktív szennyeződésnek nem kell visszatartania a gombaevéstől.