Gesztenye - Organikus főzési blog - Organikus receptek Organikus gluténmentes főzés tej nélkül
Könyveim - Hírlevél - Kulináris tanácsadás - Sajtó
gesztenye
2012. február 19. - Bio zöldségek téma - # 353 - rss
Egész gesztenye
A már főtt és hámozott, vákuumban vagy üvegbe csomagolt gesztenye felhasználásra kész, így jelentős időt takaríthat meg azáltal, hogy lehetővé teszi a teljes ételek összetételét.
A főzés végén egy zöldséges rakott (párolt káposzta, párolt tök, kandírozott endívia.) Vagy egy zöldséges kuszkusz (a csicseriborsót helyettesítve) sós őszi jegyzetet hoz.
Ne habozzon beletenni a leveseibe: egészben adja hozzá a gomba-, sütőtök- vagy zellerzöld leves ízlésének felélesztéséhez, keverje össze a többi zöldséggel, hogy burgonya helyett sűrítse meg a póréhagyma, a tök vagy az endívia levesét.
Ha quinoa tabbouleh-t vagy salátát készít, adjon hozzá gesztenyét, feldarabolva őket a szószban, hogy az aromájával bevonódjon (válasszon dió- vagy mogyoróolajat az ízek kellemes harmóniájához).
Gesztenyepüré
A sima gesztenyepüré számos receptben hasznos alap. Így átalakíthatja az egérvonalait: készítsen zöldségpürét (sárgarépa, tök, zeller, paszternák.) És adjon hozzá néhány kanál gesztenyepürét növényi tejjel, húslevessel vagy folyékony tejszínnel (mandula vagy zab) hígítva.
A gyors kíséret érdekében keverje össze a gesztenyepürét egy kevés folyékony növényi krémmel és egy csepegtető olívaolajjal, fűszerezze és forrón tálalja.
A szufla gyors elkészítéséhez cserélje ki a béchamel alapot gesztenyepürével: sós változatban szórja meg összetört mogyoróval, édes változatban fedje le csokoládé coulissal.
Megolvasztott csokoládéval vagy zsírral hígítva, vaníliával vagy néhány csepp narancs héjú szerves illóolajjal ízesítve a gesztenyepürét karácsonyi rönkvé formálják.
Megnyugtató és ízletes forró csokoládé elkészítéséhez hígítson fel néhány kanál gesztenyepürét rizs vagy zabpehely italral !
Gesztenyeliszt
Finoman illatosítja a sütiket, süteményeket, palacsintát vagy clafoutis tésztát, sütiket, csokoládétortát. A receptek szerint harmadára vagy felére keverje be egy másik semlegesebb liszttel (rizs vagy búza). Fogadd el, hogy péksüteményt készítsen, hogy töltsön choux tésztát vagy egy pudingot egy csokoládé fondant kíséretében.
A gesztenyelisztet olyan fehér vagy béchamel szószok készítésére is használják, amelyek jól passzolnak a téli zöldségek ízéhez. Ez lehetővé teheti egy tök vagy gombaleves megkötését is (keverj össze néhány kanál gesztenyelisztet egy kevés húslevesbe, amelyet 5 perccel a főzés vége előtt adsz hozzá). Törékeny, hűvös, száraz helyen kell tárolni az avasodás elkerülése érdekében.
Gesztenye pehely
A pirított, gesztenyepehely ropogós, és meg kell érdemelni, hogy előzőleg növényi tejben rehidratálják, mielőtt omletthez, zöldséges palacsintához, sós süteményhez vagy zöldségterrinhez adnák. Főzheti őket egy levesben, vagy adhat hozzá egy süti vagy brownie receptet.
Gesztenyés krém
Ez egy édes gesztenyepüré. Kóstolásra kész, helyettesíti a joghurt vagy a zöldséges túró lekvárját és a kompótot (a gyümölcsök főzése után keverje össze néhány kanál gesztenyekrémmel) vagy reggelire egy zabkását. Torta tésztához adva lágyságot és ínyenc illatot kölcsönöz !
A gyors desszert elkészítéséhez verrine-t készítsen alma- vagy körtefőtt, zöldségfélék blanc és gesztenyekrém felváltásával.
Ennek gyakran az az ideális konzisztenciája, hogy cukrászsákban (vagy cukrászsüteményben) használjuk. Használja ki az alkalmat, hogy dekorációkat készítsen a profiteroljairól, az apácákról vagy a szundákról, mintha tejszínhab lenne !
Szárított gesztenye
Egyes biotermelők olyan chipseket (vagy szellőket) kínálnak, amelyeket malomkőben zúzott szárított gesztenyéből nyernek: finom módszer a rizottó fokozására, egy kása-szerű desszert vagy akár egy meleg saláta elkészítésére. Ebben a formában a gesztenye helyettesíti a burgonyát a téli zöldséglevesben, pörköltben vagy kuszkuszban.
Perc tipp
Egy serpenyőben zöld vagy vörös káposzta, rizs pilaf vagy póréhagymaleves hozzáad egy marék egész gesztenyét vagy korábban főtt darabokat.