Gesztenyével töltött csirke, darálva; Dió RESIPIS
Megosztás a közösségi hálózatokon:
A töltelékhez
A páchoz
Mindenki tudja: Van egy étele, amely emlékeztet a karácsonyra, és gyermekkora óta. Így van ez a töltött csirkével és Mary emlékével is. Karácsony napján, amikor még gyerek volt, gesztenyével, darált hússal, rizzsel és dióval töltött csirke volt. Sok év után összeházasodtunk, és Maria anyja kihozta a receptet. Maria anyukájával együtt megfőztük és gondosan feljegyeztünk mindent. Az eredmény: Ez a csodálatos és finom recept.
Ne félj tőle, mert könnyebb, mint elsőre hangzik.
Köretnek a kemencében sült zöldségek, a kelbimbó, az alma és a vörös káposzta, a téli saláta vagy éppen a finom töltelék.
A lépések
Gesztenye főzés
Pontozzuk keresztbe a gesztenyét, hogy később ne törjenek fel az edényben. Ezután tegye egy serpenyőbe, fedje le vízzel és forralja fel. Pároljuk közepes lángon 20 percig. Engedje le a vizet, és csomagolja a főtt gesztenyét egy konyharuhába - ez megkönnyíti a későbbi hámozást.
A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és az olívaolajjal egy nagy serpenyőben közepes lángon áttetszővé sütjük.
Ezután tegye a darált húst a serpenyőbe, és folyamatos keverés mellett morzsalékig sütje.
Ezután adjuk hozzá a rizottó rizst és főzzük 1 percig. Ezután deglálja le a borral, és hagyja teljesen felforrni.
Deglázzuk a húslevessel, és lassú tűzön pároljuk.
Közben meghámozzuk és durván felkockázzuk a gesztenyét. Nagyjából aprítsa fel a diót, és tegye egy kis tálba a mazsolával együtt.
Mossa meg és apróra vágja a petrezselymet és a kaprot.
Addig készítsük el a pácot
Keverje össze a pác összes összetevőjét (narancslé, citromlé, méz, fűszerek, mustár, olaj) és tegye félre.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra (konvekció).
Egy mély tepsit megkenj vajjal. Vegye ki a csirkét a hűtőszekrényből, és tegye a tepsire.
Most a tölteléknek teljesen el kellett volna szívnia a húslevest: diót, gesztenyét és mazsolát adjon a serpenyőbe. Fűszerezzük sóval, borssal, petrezselyemmel és kaporral, és jól összekeverjük.
Most a csirkén múlik!
Mossa meg a csirkét, szárítsa meg és sózza meg a belsejét jól. Most annyi tölteléket adjon hozzá egy evőkanállal, hogy a végén még mindig két ujjnyi szélesség legyen. A töltött poulardot „rolád tűkkel”, fogpiszkálóval vagy konyhai szálakkal lezárjuk.
A töltelék többi részét köretként szolgálják fel.
Ezután tegye a töltött csirkét a tepsire (hasa lefelé), és öntse rá a pácot. Ecsettel mindent jól elosztunk, és kb. Egy órán át sütőben sütjük. Ne felejtsd el hébe-hóba ecsetelni.
A tippünk
45 perc múlva lehúzhatja a levet a tepsiről, és ezzel csodálatos szószt varázsolhat. Ehhez tegyen egy világos roux-ot (2 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt), és dörzsölje le a lével.