GetFIT tejtermékek, wellness kultúra 2001 óta
Sok tej = egészség/növekedés/kalcium. Fehérje és energia forrása. Ez a cikk a tejet és a tejtermékeket más megvilágításba helyezi: a kétség és a lehetőség, hogy az emberek nagy mennyiségben fogyasztják őket. Ismert, hogy rajtunk kívül egyetlen felnőtt állat sem fogyaszt tejet, nem beszélve egy másik faj tejéről. Egyre több olyan vélemény hangzik el, amely a tej (főleg a friss tej) fogyasztását számos betegségben és állapotban vádolja, a pattanásoktól az autoimmun betegségeken át a puffadástól a rákig. Természetesen más ételeket nem készítettek emberi fogyasztásra (kivéve valószínűleg a moderneket, amelyeket szelekciós technikákkal, keresztezéssel, géntechnológiával állítottak elő).
Az állati tejet akár 10 000 évig, nagy mennyiségben pedig még kevesebb ideig vitték be az emberi táplálékba (az emberi megjelenés a becslések szerint 200 000 és 5 000 000 év közé esik). A tartósítás (pasztőrözés) modern módszereit több évtizede vezették be. A tej pasztörizálása majdnem nullára csökkenti a tejben előforduló kórokozó csírák mennyiségét, de inaktiválhatja ugyanakkor a tejben lévő enzimeket, vitaminokat és egyéb bioaktív tényezőket.
Hagyományosan különösen feldolgozott formában, joghurt (és különféle fermentációs változatok: kefir, sana, labneh), sajt (természetes túróval) vagy urda (savóból nyert) formájában használják. Az Urda (tejsavó) könnyebben emészthető és jobb biológiai értékű fehérjéket tartalmaz, mint a sajtban találhatók.
A joghurtot probiotikus ételnek tekintik (támogatja a bélflóra jótékony hatását), és általában jól tolerálható, számos előnnyel jár. Fontos, hogy a joghurt aktív fermentekkel és minél kisebb (lehetőleg nulla) idegen elemekkel (cukor, gyümölcs, keményítő, zselatin, tartósítószerek, aromák stb.) Tartalmazzon.
A tej és a tejtermékek az elmúlt években fontos fehérje-, zsír- és kalciumforrások az étrendünkben. Az iparosodásnak, valamint a növények és állatok késztermékekben történő termesztésének modern módszereinek köszönhetően azonban megtalálhatunk különféle toxinokat, nehézfémeket, antibiotikumokat, hormonokat, amelyek egészségre gyakorolt hatása idővel káros lehet. A tejipar negatív hatással van a környezetre (az emésztés során a tehenek metángázt termelnek, üvegházhatással).
Tejfehérjék
A tehéntej fehérje profilja más, mint az emberi tejé. Ez a világ népességének nagy részének megfelelőbb termékeket, például joghurtot és urdát (tejsavóból nyert), és kevesebb sajtot (amely kazeint tartalmaz).
Egyes szarvasmarhafajták kazeinének emésztése során a morfinhoz hasonló opioidok szabadulnak fel, amelyek felelősek az álmosság érzéséért, de a tejtermékek okozta függőségért is.
Az állati fehérjék (legyen szó húsról, halról, tejtermékről vagy tojásról) bevitelét egyensúlyba kell hozni növényi fehérjék (borsó, bab, lencse, csicseriborsó, dió, mogyoró, mag) bevitelével. A szójatej azonban táplálkozási szempontból nagyon különbözik a tehén- vagy juhtejtől, ezért nem helyettesíthető.
Tejcukor
A tejcukor, a tejcukor, nagyon hasonlít az "asztali" cukorra. A különbség az, hogy a laktóznak más enzimre van szüksége az emésztéshez (laktáz), amely enzim sokunkban hiányzik a szoptatás vagy a növekedés befejezése után. A hatások puffadás, emésztési zavarok, görcsök, hasmenés. A tejcukor zsírosabbá teszi, mint bármely más cukrot. Az erjesztett termékek (joghurt, érlelt sajtok) kiküszöbölik ezt a problémát, ezért alkalmasabbak, mint az "édes" vagy a "friss" termékek.
Tejzsír
A tejszín, a zsíros sajtok és a vaj nagy mennyiségű tejzsírt tartalmaznak, és magas a kalóriatartalmuk. Fogyasztásukat gondosan figyelemmel kell kísérni a súlygyarapodás elkerülése érdekében. A krém nagyon könnyen asszimilálható, és jó energiaforrás, különösen edzés előtt. A homogenizált tejben a tehénzsír feltételezhető átalakulásokon megy keresztül, amelyek szintén a szív- és érrendszeri betegségek, például az oxidált koleszterin okai.
kalcium
Az emberi étrendben az ideális kalcium/magnézium arány 3: 1 (egyes vizsgálatok szerint 1: 1). A tehéntejben ez az arány legalább 12: 1, ami sokkal nagyobb kalciummennyiséget jelent a magnéziumhoz képest. Az étrend kiegyensúlyozása a magnéziumban gazdag ételek fogyasztásának növelésével is történhet: spenót, tök (és tökmag), brokkoli, zeller, kendermag, lazac.
Amikor tejmentes étrendet próbálunk ki?
A következő állapotok idővel összefüggenek a tejtermékek túlzott fogyasztásával: asztma, pattanások, ízületi gyulladás, degeneratív betegségek, gyulladásos betegségek, autoimmun betegségek, vízvisszatartás, cellulitisz (kozmetikumok), ADHD, hiperglikémia, hiperkoleszterinémia, dyslipidemia, sinusitis puffadás, elhízás, meddőség, szabálytalan menstruációs ciklus, depresszió, ingerlékenység, alacsony energiaszint, migrén, különféle allergiák, ekcéma, csontritkulás, rák (petefészek, prosztata). Ha ilyen tünetei vagy állapotai vannak, próbáljon ki tejmentes étrendet legalább 8 hétig. Nagyon lehet kellemes meglepetés.
Forrás
A friss fűvel táplálkozó tehenek tejének (és származékainak) a tápértéke sokkal magasabb, mint a mesterséges takarmányban nevelt állatok tejéből. A mikroelemekről (vitaminok, ásványi anyagok, enzimek) beszélünk itt, nem pedig a "fehérjék, szénhidrátok, lipidek, kalóriák" szabványáról. A legtöbb (a tejipartól származó) tejterméket mesterségesen állítják elő, különféle összetevők (fehérje, laktóz, tejzsír) rekombinációjával.
Megoldások
Az igazi megoldás az, ha tiszta tejforrást találunk az országból, olyan tehenekről, amelyek tiszta legelőn legelnek, ahol nem használnak műtrágyát vagy növényvédőszert. Az erjesztett tejtermékek előnyösebbek (joghurt, erjesztett tejföl, érlelt sajtok). A joghurt otthon elkészíthető, kiválasztott és ellenőrzött tejsavas fermentekkel (körülbelül 100 éve végzek különféle vizsgálatokat, és kiemeltek több tejsavas ferment törzset, amelyek a leghasznosabbak az emberi egészségre). Ha tejet fogyaszt, és meg akarja győződni arról, hogy megfelelően emészthető-e, akkor emésztőenzimeket használhat a tejtermékek emésztéséhez.