Ghee recept - tisztított vaj Mama receptjei - képekkel és kalóriatartalommal
Ez a tisztított vaj recept arra szolgál, hogy tiszta konyhai vajat készítsen saját konyhájában, ami a jó íze miatt érdemes és természetesen melegítéssel készül.
Az indiai konyhában a derített vaj vagy a ghee a derített vaj, amelyből a vizet melegítéssel eltávolítják, és csak a tiszta zsír marad meg, mint a sertészsírnál, ezért jött létre a derített vaj elnevezés.
Ezért a derített vaj vagy a ghee különösen alkalmas mindenféle pörköléshez és mélysütéshez, mivel nagyon magas hőmérsékletre melegíthető anélkül, hogy égne és barnulna, mint a vaj, és mégis az étel finom vajízét adja.
Az elkészítéshez és annak működéséhez nem szabad kevesebb, mint 500 g vajat használni, ami egyébként a legkisebb mennyiség, még jobb, ha 1 kg vajból derített vajat készít.
Hozzávalók: 350 g derített vajhoz
Készítmény:
Kisebb, átlagos háztartási mennyiség elkészítéséhez vágjon darabokra 500 g vajat, és öntse egyenesen egy kemény aljú serpenyőbe.
Óvatosan olvassa fel a vajat, gondosan dolgozzon, hogy a vaj könnyű maradjon anélkül, hogy túl meleg lenne.
Most forralja fel a vajat forró forrásban nagy lángon, majd azonnal fordítsa vissza a hőfokot a lehető legmesszebbre, hogy a vaj csak párolódásnak lehessen hallani, és hagyja lassan forralni 18-20 percig.
A vaj most ne keverje tovább és maradjon, ahol csak lehetséges, vagy maradjon a konyhában.
Apránként habréteg rakódik le a felületen.
Egyszerűen elhagyhatja, vagy legalább megpróbálhatja óvatosan lehúzni a felületről a nagy habpelyheket, és megsemmisíteni őket, mint ahogyan saját maga főzte meg a lekvár fölözésekor.
Amikor a vaj tiszta, enyhén aranysárga színűvé vált, az alján sok apró barna darab van, és a habpelyhek a felszínen úsznak, eljött az idő, hogy a derített vaj készen áll.
Most vékony szemű szitát béleljen ki vagy pamut pelenkával, vagy egy darab szilárdabb konyhai papír használható.
Öntse a forró vajat ismét keverés nélkül a szitán egy alatta lévő tálba.
Ne öntse át a padlóburkolatot.
Ha a folyékony derített vaj felületén még mindig van néhány habpehely, az egész masszát újból szűrjük át a szitán, friss anyaggal vagy papírbetéttel.
Maradjon egy kristálytiszta folyadék, mint a víz.
Hagyja kihűlni a derített vajat, majd hűvös helyen tárolja, jó minőség esetén legalább 1 évig vagy hosszabb ideig tartható. Ha kétszer akkora vajat használ, a főzési idő kb. 35-50 percre nő. Csak vigyázzon, ne hagyja, hogy túl forró legyen, és cselekedjen gyorsan, mire megbarnul.
100 g ghee vagy derített vaj kb. 898 kcal és kb. 99,8 g zsírt tartalmaz. 10 g adag kb. 90 kcal és kb. 10 g zsír