GI Blues Mi a baj a GI diétával
2005 márciusában olvastam egy népszerű női magazin legújabb számát, a „Hogyan kell csinálni, ha unatkozom nyaralni” címmel. Teljes 10 oldalt szentelt a GI diétának, a borítón pedig az étrendet "az összes legegészségesebb, alacsony szénhidráttartalmú étrendként" hirdette. A szerzők azonban teljesen félreértették az elvet!
A cikk ezután hat nemrég megjelent GI diétás könyvet ajánlott. Ha a cikk ezen könyvek információin alapul, akkor a könyvek szerzői is teljesen félreértettek valamit.
Mi is valójában a GI?
A glikémiás indexet (GI) eredetileg cukorbetegek segédanyagaként használták. Ez annak mércéje, hogy a szénhidrátok milyen gyorsan emelik a vércukorszintet, és ezáltal az inzulinszintet.
Ennek az indexnek a létrehozásához a tudósok 50 gramm glükózt adtak alanyaiknak, és megmérték, hogy az alanyok vércukorszintje mennyit emelkedett. Ezt 100 referenciaértékként állítottuk be. Ezután az alanyok más ételeket kaptak, és megvizsgálták, hogy a vércukorszint mennyivel nőtt a 100-as referenciaértékhez képest. Ha egy élelmiszer elfogyasztása után a vizsgált személy vércukorszintje a referenciaérték 50% -ára emelkedett, akkor 50-es glikémiás indexet kapott és így tovább. Eddig jó.
A glükóz azonban néhány ember számára kissé túl édes. A tesztalanyok nem szívesen fogyasztottak 50 gramm ilyen anyagot, ezért később fehér kenyeret vettek glükóz helyett. A glükózzal ellentétben a fehér kenyér GI-je 70. A tesztalanyok ezt messze előnyben részesítették, de sajnos ez újabb indexet eredményezett, amelyben a fehér kenyeret 100.
Most két GI volt: az egyik a glükóz = 100, a másik a fehér kenyér = 100 alapján. Ez indította el a zavart, mert mindkét indexet általában használták, és sok publikációban nem szerepelt, hogy melyik indexet használták arra gondoltak. Ez vonatkozik a fent említett magazinra is.
Mennyire hasznos a GI?
A 70 vagy annál magasabb GI értéket magasnak tekintik; 56-69 közepes érték; 55 és annál alacsonyabbnak tekintik. Ez azonban nem sokat mond nekünk. Például egy morzsányi cukor GI-értéke 64, de egy font cukoré 64-es GI is. Tehát mennyi cukrot ehet? Ez nem mondható el így. A paszternák 97, így valószínűleg sokkal több cukrot fogyaszthat, mint a paszternák - vagy mi? Furcsa módon az említett cikkben a paszternákot helyesen minősítették magas GI-nek, de a cukor nem közepes GI-értékű étel? Vajon miért ne?
Azt mondják nekik, hogy a fehér kenyérnek magas a GI és a teljes kiőrlésű kenyérnek alacsony a GI-je. A kettő közötti különbség csak 2: a fehér kenyér 71; Teljes kiőrlésű kenyér 69 évesen. (Egyébként az Egyesült Királyságban elérhető egyetlen teljes kiőrlésű kenyeret, amely megjelenik a nemzetközi földrajzi adatokban, a Ryvita Co Ltd. gyártja. GI-je 74, magasabb, mint a fehér kenyér). További probléma, hogy egy élelmiszert ugyanaz a gyártó állíthat elő különböző gyárakban, és teljesen más a GI-je. Vegyük például a Kellog's All-Bran-t, amelynek GI-je Ausztráliában 30 - az USA-ban 38 és Kanadában 51. Sajnos nem tudom, miért nem vizsgálták még az Egyesült Királyságban a Kellog's All-Bran GI-t.
Aztán van teljes kiőrlésű liszt. Itt a GI 52 és 72 között ingadozik Kanadában, Ausztráliában 78, Kenyában pedig 87. A teljes kiőrlésű lisztet Nagy-Britanniában még nem vizsgálták, így az érték nem ismert.
És vannak más furcsa rendellenességek is. Feltételezhetjük például, hogy a cukrot tartalmazó élelmiszerek GI-je magasabb, mint a cukor nélküli élelmiszereké. Banán torta cukorral 47, cukor nélkül 55.
Ezenkívül a hongkongi Erzsébet Királynő Kórház Dietetikai Osztályán végzett tanulmány szerint az ételek elkészítése vagy feldolgozása befolyásolhatja a végső glikémiás indexet. (1) És van egy másik probléma a cukorbetegek számára. A fruktóz (gyümölcscukor) GI értéke 22, tehát lényegesen alacsonyabb a szacharózé (granulált cukor), amely 64. Ennek ellenére a fruktóz sokkal jobban károsítja a cukorbetegek egészségét, mint a granulált cukor. (2–4) Összefoglalva meg kell állapítanunk, hogy a glikémiás index rendkívül gyenge index, amely gyakran túlságosan leegyszerűsített, túlzó és túlzottan értékesített. Klinikai körülmények között fontos lehet, de általános közhasznúsága rendkívül korlátozott.
A szervezet számára az összes elfogyasztott szénhidrát mennyisége sokkal fontosabb, mint az egyetlen szénhidrát GI-je. Száz gramm szénhidrát száz gramm szénhidrát, függetlenül a GI-től.
A korábban említett étrendet "alacsony szénhidráttartalmúnak" nevezték a magazin címlapján. Elvileg ez helytálló, mert minden alacsony GI-tartalmú ételben viszonylag vagy nagyon alacsony a szénhidráttartalom. A receptekben azonban azt javasolták az olvasóknak, hogy fogyasszanak 6 adag szénhidrátot, 5 adag gyümölcsöt és zöldséget (amelyek természetesen tartalmaznak szénhidrátot is), 2-3 adag fehérjét és 3 adag alacsony zsírtartalmú tejterméket. És akkor visszatérünk ugyanahhoz a régi "egészséges" alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrendhez, amely sok fogyókúrát megbukott és több mint száz éve tönkretette az egészségünket.
irodalom
1. Chan EM, Cheng WM, Tiu SC, Wong LL. Kínai ételek étkezés utáni glükózválasza 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél. J Am Diet Assoc. 2004; 104: 1854-8.
2. Bunn HF, Higgins PJ. A monoszacharidok reakciója fehérjékkel: lehetséges evolúciós jelentőség. Tudomány 1981; 213: 222-9.
3. Bierman evőkanál. George Lyman Duff emlékelőadás. Atherogenezis cukorbetegségben. Arterioscleralis tromb 1992; 12: 647-56.
4. Swanson JE, Laine DC, Thomas W, Bantle JP. Az étrendi fruktóz metabolikus hatásai egészséges alanyokban. A J Clin Nutr 1992; 55: 851-6
(A földrajzi jelzések listája Rick Mendosa weboldalán érhető el: http://www.mendosa.com)
kapcsolódó cikkek
Jogi nyilatkozat: A második vélemény a Barry Groves PhD honlapja, amely online táplálkozási tényeket és online táplálkozási információkat kínál. Ezt a weboldalt inkább az orvosok által támogatott orvosi tanácsok támogatására, mintsem azok helyettesítésére kell felhasználni.
webhelytérkép