Giouvetsi; a görög vasárnapi vacsora; Citrom és olívaolaj

Ezt a görög pörköltet valójában nagyon könnyű elkészíteni, csak egy kis időbe telik, körülbelül 2 - 2,5 órát. A húst először fűszeres paradicsomszószban pároljuk, majd kritharaki, kis rizstésztával a sütőben főzzük. Hagyományosan ez egy agyagedényben, a Giouvetsi-ben történik - vagy, mint velem, sütőálló fedéllel. A hús (marhahús, borjú vagy bárány) szuper puhává válik, és a tészta felszívja az ízletes mártást. Annak érdekében, hogy lehűlés közben ne összetapadjanak, elárulok egy újabb trükköt egy szakácstól az előkészítés során. Egyébként mindent, amit ebben az agyagedényben főznek, Giouvetsi-nek hívják. Vannak giouvetsi garnélákkal vagy polipokkal és vegetáriánusak is.

vacsora

Két emberre van szükséged:

  • 300 g hús (én sovány marhahúst használtam)
  • Olívaolaj sütéshez
  • 1 hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 pirospaprika
  • 1 sárgarépa
  • 1- 2 újhagyma
  • 1 evőkanál paradicsompüré
  • 100 ml vörösbor (ha akarja)
  • 200 g pürésített paradicsom
  • 1 babérlevél
  • Fél teáskanálnyi szegfűszegpor és fahéj
  • némi oregánó
  • Édes paprika ízlés szerint
  • só, bors
  • némi cukor
  • kb. 150 g kritharaki
  • ha szükséges, reszelt kemény sajt, például kefalotiri, kefalograviera vagy parmezán

Finoman kockára vágja a hagymát és a fokhagymát, és a paprikát és a sárgarépát vágja nem túl kis darabokra. Vágja karikára az újhagymát. Vágja a húst nagy darabokra. Az edényben felmelegítjük az olívaolajat, és körbe pirítjuk a húst. Amikor szép színe lesz, az újhagymát és a fokhagymát kivéve hozzáadjuk az elkészített zöldségeket, és meg is pirítjuk. Néhány perc múlva adjunk hozzá fokhagymát és újhagymát, és rövid ideig pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét és megpirítjuk is, hogy szép szósz legyen.

Deglaze vörösborral, hagyja forralni, majd adjon hozzá kb. 200 ml vizet a paradicsomhoz. Most adjon hozzá minden fűszert, keverje össze, és hagyja, hogy zárt fedéllel, közepes vagy alacsony hőfokon kb. Újra és újra ellenőrizze, hogy szükséges-e víz hozzáadása.

Amint ez megtörtént, vesz egy pecsenyesütőt vagy sütőálló edényt, és beleteszi a húst. Most szórjuk rá a kritharakit, majd öntsük rá a szószt a zöldségekkel. Keverjük össze, hogy minden jól eloszlasson, és esetleg ízlés szerint is fűszerezzük, ha szükséges, adjunk hozzá sót a tésztához. A kritharaki felett legalább egy ujjnyi folyadéknak kell lennie a pörkölőben. Ha nincs elegendő mennyiség, akkor ennek megfelelően kell vizet adni.

Tegye rá a fedelet és tegye a sütőbe. Legkésőbb 30 perc múlva ellenőrizze a tészta állagát és azt is, hogy kell-e még vizet adnia hozzá. Hagyja az edényt fedél nélkül még 10-15 percig párolni a sütőben. Ha szükséges, kapcsolja vissza a hőmérsékletet. A folyadéknak teljesen fel kell szívódnia, és a Giouvetsi nem lehet száraz. Tökéletes, ha villával könnyedén felvághatja a húst.

Ha akarja, megszórhatja az egészet reszelt sajttal. Nagyon kevés parmezánt használok, ha egyáltalán.