Glikémiás index, barát vagy ellenség örök életre Maria Pop által
Glikémiás index, barát vagy ellenség?
A glikémiás index (GI) fogalmát Michel Montignac forradalmi módon alkalmazta, 1980 óta újradefiniálva az étrend alapelveit. Érdekes módon fiatalkorában túlsúlyban szenvedett, ami arra késztette, hogy a táplálkozás területén a súlyproblémák leküzdése érdekében. 1976-ban diétát tartott cukorbetegek számára, annak ellenére, hogy nem volt cukorbeteg és 3 hónap alatt 16 kg-ot fogyott.
20 könyv szerzője arról, hogyan lehet fogyni, csak a glikémiás indexét figyelembe véve. Könyvei számtalan tippet tartalmaznak a napi menüről, amelyek segítenek enni, de ugyanakkor fogyni is, valamint egyéb alapvető egészségügyi kérdések.
Az IG elmondja nekünk, hogy milyen hatással van az éppen elfogyasztott ételek vércukorszintjére. A referenciapont a 100-mal jelölt glükóz, és más élelmiszerek kapcsolódnak ehhez a mutatóhoz.
Minden ételt emésztenek a cukor stádiumáig. Ezután ezek a cukrok felszívódnak a vérbe. Normális esetben az összes vér körülbelül egy teáskanál cukrot tartalmaz. De nem minden étel azonos, tehát nem növeli ugyanúgy a vércukorszintet, még akkor sem, ha ugyanarról a mennyiségről beszélünk. Egyes ételek könnyebben emészthetők, és könnyebben szabadulhatnak fel a vércukorszintek, például kenyér, finomított cukrok vagy édesített gyümölcslevek (általában erősen feldolgozott szénhidrátok). Rövid élettartamú energiát termelnek, a test úgy érzi, hogy szükség van új snackekre. A felesleges vércukorszintet, amelyre a szervezetnek nincs szüksége azonnal, tárolják és zsírszövetekké alakítják.
Michel Montignac bebizonyítja, hogy az alacsony GI-értékű ételek (zöldségek, magvak, zöldségek és néhány friss gyümölcs) fokozatosan szabadítják fel az energiát a szervezetben, hosszan tartó jóllakottság érzetét keltve a magas GI-vel rendelkezőkhöz képest
Az alacsony GI-tartalmú ételek mind a glükóz-, mind a lipidszintet javítják. Tehát hatékonyak a testtömeg fenntartásában, mert kontrollálják az étvágyat és hosszú távon a jóllakottság érzetét nyújtják. Az alacsony GI-tartalmú ételeken alapuló étrend elfogadása a test egészségének megőrzésének titka, mert csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, az anyagcsere-betegségek és a súlygyarapodás kockázatát.
A hőfeldolgozás (főzés) a GI növekedését okozza egyes alacsony GI-tartalmú élelmiszerekben. Sárgarépa és friss zeller IG 30-35-tel, forrásig növelve IG 85-re.
A Journal of the Diabetic Association 2005 áprilisában megjelent tanulmány bemutatja a termikus feldolgozás hatásait a burgonya GI-jére, és a tudósok fontos eredményeket értek el. A főtt burgonya alacsonyabb GI-vel rendelkezik, ha hidegen fogyasztják, mint melegben.
Friss citromlé (vagy balzsamecet) hozzáadása csökkenti egyes ételek GI-jét
A tésztának a csomagoláson feltüntetett határérték fölé történő forralása (a tésztát "al dente" fogyasztják) a GI növekedését okozza.
Az ételeket a földrajzi jelzés szerint három kategóriába sorolják:
Magas GI, az érték meghaladja az 50-et
Átlagos GI 35-50 közötti értékkel
Kis IG, 35 év alatt
Az alábbi táblázat segít meghatározni a közepes vagy alacsony GI-vel rendelkező zellercsoport kedvenc ételeit. Természetesen megtalálja kedvenc ételeit a magas GI-vel rendelkezők között ... 🙂 . de tudni fogja, hogy ezeket ritkán, körültekintően kell fogyasztani, és esetleg társítani kell alacsony GI-vel rendelkezőkkel.