Glikémiás index - Glikémiás terhelés - Alacsony szénhidráttartalmú diéták - Glyx diéták - Alacsony étkezési ételek
Oec. trófea. Stefan Weigt
Fókuszáló étrendek glikémiás index orientálódtak, az utóbbi években a könyvpiac slágerei voltak. Az alacsony szénhidráttartalmú táplálkozási tervekkel rövid távon leadhatja a felesleges kilókat. Kérdéses azonban, hogy alkalmasak-e állandó táplálékként.
Nem minden szénhidrát jön létre egyenlő mértékben. Ez az elv vezérli a különféle fogyókúrákat, mint pl LOGI módszere táplálkozási szakember Nicolai Worm, a GLYX diéta Marion Grillparzer vagy a francia Michel táplálkozási koncepciója Montignac. A táplálkozási tervük tetején alacsony ételek találhatók glikémiás index, röviden GI-nek hívják. Ez jelzi a szénhidrátokat tartalmazó ételek vércukorszint-hatékonyságát. Az alacsony GI szénhidrátok, mint a legtöbb gyümölcs vagy zöldség, a vércukorszintet lassan emelik. A fehér kenyér, a burgonya és az édesség viszont nagyon gyorsan emeli a vércukorszintet.
Gyorsabban fogyjon a Glyx diétákkal?
Elhízott elveszi Fogyókúrák, amelyek csökkentik a glikémiás indexet, valójában gyorsabban csökken, mint a zsírfogyasztást korlátozó étrendek esetén. Az első hat hónapban a fogyás négy-hat kilogrammal nagyobb. Ez az alacsony szénhidráttartalmú étrendre vonatkozó 107 tanulmány áttekintésének eredménye. De csak öt tanulmány tartott több mint három hónapig. A diéta sikerének döntő tényezője nem a kezdeti fogyás, hanem a hosszú távon stabil testsúly. Két újabb tanulmány azt mutatja, hogy a csökkentett zsírtartalmú étrend pótolja az alacsony szénhidráttartalmú étrend kezdeti sikerét egy év alatt. Más tanulmányok összefüggést fedeztek fel a magas glikémiás terhelésű étrend és a 2-es típusú cukorbetegség, a szívkoszorúér-betegség és a rák különféle típusainak megnövekedett kockázata között. Ezért valószínűleg egészséges emberek számára előnyös az alacsony glikémiás indexű szénhidrátok előállítása - legalábbis elméletben. Mert a gyakorlatban a GI koncepció gyengeségeket tár fel.
Glikémiás index és glikémiás terhelés
Ha utána néz a táblázatoknak a glikémiás indexről, az adatok egy része még a táplálkozási szakértőket is meglepi. Például néhány egészségesebbnek tartott zöldség és gyümölcs viszonylag magas GI-értéket mutat a tiszta szénhidrát-hordozókhoz képest: sárgarépa 47, ananász 59 és görögdinnye akár 72. Ez alig különbözik a fehér kenyértől (70) vagy a fehér rizstől (64) kedvezőtlennek tekintik. Ennek a nyilvánvaló egyensúlyhiánynak az az oka, hogy az említett zöldségek és gyümölcsök viszonylag kevés szénhidrátot tartalmaznak. A glikémiás index meghatározása mindig 50 gramm szénhidrátra vonatkozik. Ahhoz, hogy megkapja ezt a mennyiséget, több mint 800 gramm sárgarépát vagy görögdinnyét kell megennie. Az ilyen részeket a gyakorlatban teljesen megkerülik. Annak érdekében, hogy a GI-t reális mennyiségekre lehessen alkalmazni, a glikémiás terhelés (GL) feltüntetése értelmesebb. Ez az érték a ténylegesen elfogyasztott adag teljes glikémiás terhelését írja le. Egy adag fehér rizs (150 g) glikémiás terhelése például 28, a görögdinnye 6, a sárgarépa GL értéke pedig csak 3.