Glikémiás index, glikémiás terhelés; inzulinémiás index - Seiva
Egyre többet hallunk róla ... Az egyik ételnek nagyon magas lenne a glikémiás indexe, egy másiknak az egészségre lenne jó. Azt mondják, hogy kerüljük el a burgonyát, kerüljük a dinnyét ... Ekkor felmerül a kérdés: mi ez a híres glikémiás index? Ez egy divatos diéta, vagy egy forradalmi mérőeszköz ?
Korábban egyszerű cukrokról és komplex cukrokról beszéltünk. Leegyszerűsítve: ha az étel íze édes, általában egyszerű cukorról van szó: a gyümölcsökben található fruktózról és glükózról, az állati tejben található laktózról vagy akár a fehér cukorról, a szacharózról. A cukrok, stricto sensu mellett a szénhidrátok kategóriája összetettebb, nagyobb molekulákat foglal magában, amelyek valójában az egyszerű cukrok kombinációi. Keményítő, keményítő és cellulóz tartozik közéjük.
A komplex vagy egyszerű szénhidrátok ezért egyik vagy másik módon emelik a vércukorszintet, ami a vér glükózszintje. A szénhidrát vagy élelmiszer képes növelni ezt az arányt tükrözi a glikémiás indexnek nevezett pontszám, 0 és 100 között. Ha egy élelmiszer magas, azaz 70-nél nagyobb glikémiás indexű, ez azt jelenti, hogy annak elfogyasztása a vér glükózszintjének változó időtartamú jelentős emelkedése. Ezzel szemben az alacsony, 40 alatti glikémiás index azt jelenti, hogy a vércukorszintet nagyon csekély mértékben befolyásolja a kérdéses élelmiszer elfogyasztása.
A görögdinnye és a dinnye nagyon magas glikémiás indexű, mert semmi vagy "szinte" akadályozza a cukrok felszívódását. Abszurditás lenne azt mondani, hogy nem szabad megenni. Csakúgy, mint a keményítőben gazdag burgonya, a dinnye és a görögdinnye is tartalmaz mikroelemeket és antioxidánsokat, amelyek néha elhízás-, gyulladás- és cukorbetegség ellen hatnak a szabad gyökök ellen.