Glikémiás index Óvakodjunk-e a sárgarépától
A közhiedelemmel ellentétben a sárgarépa még főzve sem okozza az egekbe szökő vércukorszintet.
A hiba az 1980-as évek elejére nyúlik vissza, ahelyett, hogy egyszerűen figyelembe vennék, hogy ételeinkben lassú és gyors cukrok vannak, egyes tudósok úgy döntenek, hogy érdeklődnek a vércukorszint vagy a vércukorszint növekedése iránt az étel elfogyasztása után. A Torontói Egyetemen David Jenkins tehát indexet dolgoz ki a csúcs amplitúdójának felmérésére: a glikémiás indexet. Csak a különféle élelmiszer-kategóriákra van szükség. De hogyan tovább?
Ennek meghatározásához elegendő számú embernél ismételten meg kell mérni a vércukorszint alakulását, az étel elfogyasztásától számított két órán belül. Itt rejlik a probléma. Mivel az adatok, amelyek az elkövetkező években referenciaként szolgálnak, kis számú önkéntessel végzett vizsgálatokból származnak. Ezért nem feltétlenül megbízható adatok, különösen a főtt sárgarépa esetében, amelynek indexe eléri a 92-et, vagyis a maximumhoz közeli értéket, nevezetesen a glükóz 100-as értékét. Akkor már tudtuk, hogy egy magas glikémiás indexű, túlzottan elfogyasztott étel súlyos következményekkel járhat az egészségre.
Valójában a kórosan magas vércukorszint veszélyezteti az inzulin kiválasztásával reagáló organizmust annak csökkentésére. Nem meglepő, hogy ez különösen veszélyes mechanizmus a cukorbetegségben, mert vagy hiányzik az inzulin, vagy a szervezet nem reagál rá megfelelően. Sőt, még akkor is, ha az inzulin jól termelődik, hosszú távon a vércukorszint-emelkedések elősegítik a glükóz zsírsavak formájában történő tárolását, és ezáltal a túlsúlyt és az elhízást. És ez az elhízás maga a fő kockázati tényező a 2-es típusú cukorbetegségben. Ezért jó okok vannak arra, hogy óvakodjanak egy magas glikémiás indexű ételtől, és bizonyos óvatosságot javasoljanak ezzel kapcsolatban. Kivéve ... a sárgarépának valójában nagyon elfogadható a glikémiás indexe: nyersen 16, főzve 47.