Globalizáció a tányérjainkon
Az emelkedő életszínvonal, az urbanizáció és a kereskedelem globalizációja átalakítja az ízlést és összehangolja az étrendi gyakorlatokat. Holnap mindannyian ugyanazt az ételt fogyasztjuk ?
Tény: az élelmiszer-divatok közelednek. Noha nem fogyasztottak sokat, a kínaiak megszerették a tejet, az indiánok pedig a húst. Sok könyv leírja ennek a fejlõdésnek a következményeit, az élelmezésbiztonsággal járó kockázatokat. A "miért" kérdésével viszont ritkábban foglalkoznak. Miért hagyják el az emberek a hagyományos gabonaféléket? Miért válnak egyes ételek univerzálissá? És vannak-e korlátai ennek a szabványosításnak ?
A McDonald's élelmiszer-óriás már régóta szimbolizálja a globalizáció ezen formáját. Valójában az étkezés soha nem volt fagyasztva. Sok általunk ismert termék viszonylag friss import. Az Afrikában széles körben termesztett manióka kukorica az Amazon-medencéből származik. Az Európában nagyon népszerű burgonya és paradicsom Amerikából származik.
A cikk 80% -a olvasható.
A kereszt,
Művelje különbségét
Az előfizetés tartalmazza:
- Minden cikk korlátlanul elérhető az interneten és az alkalmazásokban
- A napilap digitális változatban
- Hozzáférés az archívumokhoz és a tematikus fájlokhoz
- Jelenlegi és tematikus hírlevelünk
Próbaajánlat
Másrészt igaz, hogy az étkezési szokások egyre gyorsabban változnak. A leglátványosabb jelenség az állati termékek fogyasztásának növekedése a fejlődő országokban. Kínában „negyven év alatt a hús kalóriabevitele 349% -kal nőtt, 90-ről 644 kilokalóriára naponta és egy főre jutva - írják Marion Guillou és Gérard Matheron (1) szakemberek. Ezzel szemben a rizs kalóriabevonása csak 24% -kal, a gumóké és a hüvelyeseké 31, illetve 88% -kal csökkent. "
Ez a fejlemény elsősorban a jövedelem növekedésével magyarázható. "A normális időkben a fejlődő országok lakossága táplálkozási szükségleteinek nagy részét a gabonafélék fogyasztásával elégíti ki" - magyarázza Pierre Combris közgazdász, az Országos Agronómiai Kutatóintézet (INRA) élelmiszer-fogyasztási szakembere. De amint az életszínvonal emelkedik, amint a mezőgazdasági termelés növekszik, röviden, amint a gazdasági kényszer fellazul, mindenütt megfigyelhetjük az állati termékek, különösen a sertéshús, a baromfi, a tejtermékek és a sertéshús felé történő elmozdulást. "
A csirke még univerzális termékké vált Nicolas Bricas, a Nemzetközi Agrárkutatási Együttműködési Központ (CIRAD) közgazdásza szerint. "Mindenhol fogyasztják, mert könnyű és olcsó tenyészteni, beleértve az ipari felhasználást is" - magyarázza. Mindig van olyan étel, amely megfelel neki, minden éghajlatot támogat, és nem felel meg vallási tiltásoknak. "
Az urbanizáció is szerepet játszik. A vidéki elvándorlás azonban még soha nem volt olyan intenzív, mint manapság. 2008 óta a világ népességének több mint a fele városokban él, és csak Kínában várhatóan 2020-ra több mint 100 millióval nő a városlakók száma. Ezután az országnak 221, több mint egymillió lakosú metropolisa lesz. !