Glutamát mellékhatások - Ízesítő A glutamát mint idegméreg - Ízesítő
Oec. trófea. Kathi Dittrich
Megtalálható ázsiai ételekben, készételekben, burgonya chipsben vagy fűszeres szószokban. Még a természetes ételek is tartalmazzák az ízhordozót Glutamát. A kritikusok azt gyanítják, hogy az anyag olyan idegbetegségeket elősegít, mint az Alzheimer és a Parkinson.
A glutamátot még mindig ízfokozónak nevezik, de ez valójában helytelen.
Glutamát: méreg az idegekre?
A glutaminsav vagy sói, a glutamátok természetesen előfordulnak sok ételben is, pl. B. sajtban vagy paradicsomban. A test maga is jelentős mennyiségű fontos aminosavat termel minden nap. A természetes szabad glutamátot és az ízfokozóként használt mononátrium-glutamátot az emberi test egyformán jól felszívja és metabolizálja. Az aminosavra a szervezet saját fehérjéinek kiindulási anyagaként van szükség, és fontos szerepet játszik az agy hírvivő anyagaként. Idegközvetítőként a glutaminsav részt vesz többek között a fájdalom átadásában, a test növekedésében, a testsúly szabályozásában és az étvágykontrollban. Az agy sejtjei maguk állítják elő a szükséges glutaminsavat, az étellel együtt szállított glutamát nem képes átjutni a vér-agy gáton, legalábbis ez a jelenlegi tudomány véleménye. Glutaminsavban gazdag étrend mellett sem találtak megnövekedett koncentrációt az agyban.
Átjuthat-e a glutamát a vér-agy gáton?
A kritikusok nem értenek egyet. Véleménye szerint a vér-agy gát nem teljesen szoros, de megzavarhatja például olyan betegségeket, mint agyhártyagyulladás, Alzheimer-kór vagy belső vérzés. Agyvérzéssel z. A B. glutamát felszabadul az agysejtekből, ami elpusztíthatja ezeket a sejteket. A tudósok állatkísérletekkel is megfigyelhették az agy romboló hatását. Emiatt a kritikus hangok a glutamátra mint neurotoxinra is hivatkoznak. Konrad Beyreuther, a Heidelberg Alzheimer-kór kutatója lehetségesnek tartja az olyan betegségekhez való kapcsolódást, mint az Alzheimer és a Parkinson. Káros hatás csak akkor jelentkezik, ha rendkívül nagy dózisok hatnak az agysejtekre. És ez egészséges embereknél, még a glutaminsavban gazdag étrend mellett is, rendkívül valószínűtlen, többek között a vér-agy gát miatt. Ha azonban az agyi anyagcsere zavart, akkor legalábbis elképzelhető a károsodás.
Milyen adag glutamát veszélyes?
Egy közép-európai átlagosan napi 0,3–0,5 gramm glutamátot fogyaszt ízfokozóként. Körülbelül egy gramm természetes zöldségből, sajtból és kolbászból származó természetes glutamátot fogyasztunk. Egyébként csak a szabad formának van ízfokozó hatása.
Ez a bejegyzés az
ban,-ben UGBFórum,
a fenntartható táplálkozás szaklapja jelentette meg.
"Több
Az első helyezettek a Roquefort sajt 1280, a parmezán 1200, a szójaszósz 1090, a gomba (doboz) 240 és a paradicsom 140 milligramm/100 gramm. Ezenkívül körülbelül 10-20 gramm természetes, fehérjéhez kötött glutamát kerül az asztalra, és körülbelül 50 gramm a test minden nap.A fogyasztási szokásoktól függően azonban a glutamát bevitele jelentősen magasabb lehet az egyes embereknél. Aki rendszeresen használ alapkockákat, élesztő kivonatokat és tasakos leveseket, vagy aki mindennap pizzát és burgonya chipset etet, könnyen elérheti a napi 1 gramm feletti mennyiséget. De glutamátban gazdag étrend mellett is csak azokat a mennyiségeket érjük el, amelyek az ázsiai országokban általánosak. Körülbelül 1,2-1,7 gramm ízfokozót fogyasztanak ott naponta átlagosan. És semmit sem tudni az Alzheimer- vagy a Parkinson-kór Kínában vagy Japánban történő felhalmozódásáról, még akkor sem, ha a betegség aránya ott növekszik, mint a nyugati országokban.
A hatóságok egyértelműen közlik: a glutamát ártalma nem bizonyított
A rendelkezésre álló tudományos adatok miatt a különféle nemzeti és nemzetközi szakértői bizottságok, például a FAO és az EU Tudományos Élelmiszerügyi Bizottsága egyértelműen kijelentették: a szabad glutamát emberre gyakorolt káros hatása nem bizonyítható, ezért ízfokozóként való használata ártalmatlan. Mindazonáltal a szakértők további nagy kettős vak vizsgálatok elvégzését szorgalmazzák. Az a tény, hogy az egyének érzékenyek a glutamátra. Még a súlyosan asztmában szenvedők is különösen érzékenyek lehetnek a glutamátra. Ha nem mutat intoleranciát a glutamátot tartalmazó ételek iránt, az azonnali levesek vagy burgonya chips fogyasztása biztosan nem jár következményekkel. Nem ajánlatos azonban nagyobb mennyiségeket bevenni, különösen gyermekek és serdülők számára. Egyrészt kulináris okokból. Mert azok, akik rendszeresen kiteszik magukat a glutamát egységes ízének, elveszítik érzékenységüket az ételek természetes aromájával szemben. Ezenkívül az ízfokozó állítólag serkenti az étvágyat, és ezáltal hozzájárulhat az elhízáshoz. Aggodalomra ad okot az is, hogy a glutamáttermelés és ezáltal a fogyasztás az 1970-es évek óta ötszörösére nőtt.
Forrás: Dittrich, K.: UGB-Forum 2/04, 100-101
UGBFórum
▶ ︎ Hírlevél
Havonta egyszer az UGB hírlevél ingyenesen tájékoztatja Önt a következőkről:| • aktuális szakorvosi információk • Hírek a tudománytól • Könyv- és szörfözési tippek • A hónap receptje | • Szezonális zöldségek és gyümölcsök • Állásajánlatok a táplálkozás területén/ Környezet/természetes táplálék • UGB események és új média |
▶ ︎ Próba előfizetés
3 kiadás csak 25 euró helyett 15 euró.
Választható ajándékot is kap.