Glutamát Mennyire veszélyes az ízfokozó?

Valóban vannak allergiák a glutamátra?

2020. január 17., 8:43 | agr, t-online

Természetes fehérjeforrást nemcsak a hús kínál. Itt láthatja, hogy mely ételek valódi alternatívák. (Forrás: Bitprojects)

Vegán étrend: Ezek a termékek igazi fehérje-alternatívák. (Forrás: Bitprojects)

• feloszt
• Pinning
• Tweet nyomtatás
• Levelet küldeni
• szerkesztőség

Bőrviszketés, allergia, sőt olyan súlyos betegségek, mint a sclerosis multiplex: ezek állítólag kiváltják a glutamátot. De az ízfokozó rossz hírneve indokolt?

Szuperétel: A 15 legegészségesebb étel

15 képből álló fotósorozat

Szinte minden készételben megtalálható és rossz hírnévnek örvend: a glutamát állítólag számos tünetet és betegséget vált ki. De ez valójában igaz?

Mi a glutamát?

A glutaminsav sói glutamátokként ismertek. Az emberi testben az anyag fontos szerepet játszik közvetítőként, és felelős az információk továbbításáért, feldolgozásáért és tárolásáért.

Élelmiszer-adalékként fokoznia kell a termékek ízét. Ehhez hat típusú glutaminsav-vegyületet engedélyeztek, amelyek európai jóváhagyási számokkal rendelkeznek: E 620 - E 625. Legtöbbször nátrium-glutamátot (E 621) használnak.

Glutamát és glutén nem ugyanazok. A glutén egy természetes gabonafehérje, amely például rozsban és búzában található meg.

Milyen ízű a glutamát?

A glutamát alap íze az "umami". Az édes, savanyú, sós és keserű mellett az "umami" az ötödik íz. Leginkább fűszeresnek és fűszeresnek nevezhető.

Mely ételek tartalmaznak glutamátot?

Előítélet, hogy a glutamátot csak mesterségesen adják hozzá a készételekhez. Az anyag természetes, és a következő élelmiszerekben is megtalálható:

• paradicsom
• parmezán
• sonka
• Hínár
• Dió

Glutamátot adnak a zsáklevesekhez, konzervekhez és más készételekhez, hogy fokozzák az ételek természetes ízét. A kész mártások és sok fűszerkeverék szintén nagy arányban tartalmazzák az adalékot.

Honnan lehet tudni, hogy egy termék tartalmaz-e ízfokozókat?

Az ízfokozókat önmagukban fel kell tüntetni a termék csomagolásán. Ha nátrium-glutamátot tartalmaz, a csomagoláson "monoglutamát ízfokozó" vagy "E621 ízfokozó" címkével kell ellátni.

A glutamát egészségtelen?

A glutamát gyakran társul betegségekkel a nyilvánosság körében. Vannak, akik allergiás reakciót mutatnak az anyagra. Hányinger, fejfájás, bizsergés az arcon és a test más részein: Ezeket a tüneteket állítólag túl sok glutamát fogyasztásával váltották ki, például kínai éttermek látogatása után. A kínai konyha viszonylag nagy mennyiségű glutamátot használ fel. Ilyen összefüggést azonban több tanulmány sem tudott bizonyítani.

• Az ötödik ízérzék:Mi is az az umami valójában?
• Népszerű adalékanyag:A liszt túl sok kellemetlen következményekkel járhat
• Különösen cukorbetegek számára:Ez a zselatinpótló egészségesebb, mint gondolná
• Hosszabbítsa meg az eltarthatósági időt:Gyakran tévedünk a gombával

Alzheimer-kór, Parkinson-kór, sclerosis multiplex: a glutamát ismételten súlyos neurológiai betegségekkel társul. A német táplálkozási társaság (DGE) szerint az élelmiszerekben található glutamát ártalmatlan az egészségre. Állatkísérletek során az anyag bizonyos esetekben káros volt. Nagy dózisokat csöveken keresztül közvetlenül adtak az újszülött egereknek, és agykárosodást okoztak. Ha azonban a glutamát ételekben vagy italokban volt, annak nem volt negatív következménye az állatokra nézve.

---