Glutén a ketogén étrendben - KetoUp blog
Néhány évvel ezelőtt az olyan étrend, amely főleg magas zsírtartalmú ételeket tartalmazott, mint vaj, tejszín és szalonna, receptje lett volna az egészségügyi katasztrófának. De úgy tűnik, hogy a kövér már nem az első számú közellenség. Az alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú ketogén étrend (röviden „keto”) szenzációt okoz. Ehet ketogén és gluténmentes? Ez előnyökkel jár?
Ehet glutént ketogén étrenden?
A ketogén étrend eredendően nagyon alacsony glutént tartalmaz. Azonban, ha nincs glutén intoleranciája vagy cöliákia, akkor nem feltétlenül kell nélkülöznie alacsony szénhidráttartalmú termékeket, amelyek kis mennyiségű glutént tartalmaznak, például a fermentált búzából készült szójaszószt, miközben ketogén étrendet tartanak. Ahhoz azonban, hogy a legtöbb ember táplálkozási ketózisban szenvedjen, szinte minden olyan ételt el kell kerülnie, amely búzát, árpát vagy rozst tartalmaz.
A glutén emésztőrendszeri irritáló anyag, amely a legrosszabb esetben lisztérzékenységhez vezet. Az ok-okozati összefüggésben áll az irritábilis bél szindrómában szenvedők mintegy 25% -ával is. A prevalencia nemzeti származástól függően változik. Németországban a glutén intoleranciát a teljes népesség körülbelül 1% -ánál dokumentálták. Eltekintve attól a ténytől, hogy a szénhidrát-korlátozás szinte mindenki számára hasznos, akik inzulinrezisztenciában, metabolikus szindrómában vagy 2-es típusú cukorbetegségben szenvednek (Németországban a felnőttek 20-30% -a), a szénhidrát-korlátozás sokkal szélesebb körben alkalmazható, mint a gluténmentes étrend.
Tehát glutént fogyaszthat ketogén étrend mellett, amíg folyamatosan ellenőrzi és számolja a szénhidrátokat. A glutén nyomai megjelenhetnek, amelyeket a glutén intolerancia nélküli emberek határozottan tolerálhatnak és elfogyaszthatnak a ketogén étrendben.
Egyél gluténmentes és ketogén
A ketogén étrend korlátozza az összes gabonát, ezért természetes alternatíva lehet annak, aki gluténmentesen fogyaszt. Ideális étrend lisztérzékenységben szenvedőknek és gluténintoleranciában szenvedőknek, mivel a szigorú, alacsony szénhidráttartalmú/magas zsírtartalmú étrend vagy keto diéta nem teszi lehetővé a hagyományos kenyerek, gabonák vagy gabonaalapú kiegészítők alkalmazását. Legyen óvatos, mert a glutén nyoma megtalálható a mártásokban vagy más termékekben. Általában azonban a ketogén étrend szorosan követi a gluténmentes étrendet.
Ha már egészséges gluténmentes étrendet követ, amely nem tartalmaz feldolgozott ételeket, és át akar váltani a ketogén étrendre, a következő lépés a szemek, kukorica, burgonya, valamint néhány gyümölcs és zöldség eltávolítása lenne. A ketogén, gluténmentes étrend mindenképpen segíti a bél és az agy teljes lendületét.
A mandulaliszt például helyesen pótolja a lisztet a gluténmentes és ketogén étrendben. Ez egy önálló liszt, amelyet nem kell más típusú liszttel kombinálni annak "javításához". Hihetetlenül jó íze van pékárukban, magas a zsírtartalma és nagyon kevés szénhidrát van, ezért optimális lisztváltozat a ketogén és gluténmentes étrendben lévő emberek számára.
Problémák merülhetnek fel?
Ha azonban feladja az összes gabonát és gyümölcsöt, az egyéb szövődményekhez, különösen székrekedéshez vezethet. Ez már sokak számára problémát jelent, akiknek gluténmentesen kell enniük. Javasoljuk alacsonyabb szénhidráttartalmú gyümölcsök, például szeder vagy málna, valamint avokádó és keresztesvirágú zöldségek, például brokkoli és karfiol beépítését a mindennapokba. A len- és chia-mag, valamint a mandula szintén jól kiegészíti étrendjét. A székrekedés elkerülése érdekében minden étkezéskor fogyasszon egy adagot ebből a magasabb rosttartalmú ételből.
Azok az éttermek, amelyek már kihívást jelentenek a gluténérzékeny személyek számára, további tervezést igényelhetnek, ha ketogén étrendet akarnak elfogadni. A kirándulásokat, étkezéseket és ünnepeket előre meg kell tervezni. Mindig legyen alacsony szénhidráttartalmú terméke, hátha nincs megfelelő lehetőség a helyszínen. Az alacsony szénhidráttartalmú köretek karfiol rizst vagy karfiol zabkását is tartalmazzák.
Maradjon következetes!
Tapasztalatból tudjuk, hogy sokan fogynak a diéta kezdetén, de gyorsan utolérik a jo-jo effektust. A ketogén étrend ebben a tekintetben alig különbözik másokétól. A nagyon szigorú rendszertől való eltérés általában a leadott kilók visszaszerzését jelenti, mert a legtöbben továbbra is sok zsírt fogyasztanak, majd szénhidrátokat adnak hozzá! De ha ketózisban szenved és ragaszkodik hozzá, akkor az úgynevezett jo-jo hatás semmiképpen sem jelentkezik.
Vannak, akik nagyon jól csinálják a ketogén étrendet, és nem térnek vissza a korábbi kényelmi ételekhez, különösen azután, hogy megtapasztalták számos egészségre gyakorolt pozitív hatásukat. Néhányan azonban nem tudnak ellenállni a kísértésnek, különösen akkor, ha olyan családtagokkal élnek együtt, akik nem tartják be az ilyen étrendet. Mások unják az alacsony szénhidráttartalmú lehetőségeket, vagy eltalálják a fogyás fennsíkját, ami más diétáknál is gyakori. Ma azonban már számos keto-barát alternatíva létezik, például pékáruk és édességek, amelyek megakadályozzák, hogy újra lemondjon a ketogén étrendről, mivel megengedheti magának ezt az élvezetet. A KetoUp üzletben számos olyan snacket és egyéb terméket talál, amelyek nemcsak keto-barátak, hanem gluténmentesek is!
Mindig maradjon pozitív és koncentráljon arra, hogy mit tehet ketogén (és gluténmentes) diétával, ahelyett, hogy nem. A számodra fontos okok felsorolása jó módszer a diéta fenntartására, és rendszeresen szem előtt kell tartani. Így nincs kísértés, hogy feladja a már elérteket.
Következtetés
Láttuk, hogy a glutén önmagában nem rossz a ketogén étrendben, és hogy problémamentesen ehetjük, feltéve, hogy nem vagyunk glutén-intoleránsak. Mivel a glutén a legtöbb gabonában található, és ezekhez szénhidrátok társulnak, a ketogén étrendben sokkal kevesebb glutént eszünk, mint egy normál étrendben.
Emiatt a ketogén diéta ideális a lisztérzékenységben szenvedők számára. Csak kicsi kompromisszumokat kell kötni ahhoz, hogy ketogén és gluténmentes étrendet fogyasszunk.