Glutén a zabban Óvakodjon az intoleranciától és a lisztérzékenységtől
Zab: Az alacsony gluténtartalom ellenére nem alkalmas lisztérzékenységre
2016.03.04., 9:00 | cb (CF)
A zab magas fehérjetartalmú, ezért alapvetően nagyon egészséges gabonának tekinthető. A celiakia, azaz a glutén intolerancia szenvedő embereknek azonban óvatosnak kell lenniük. Noha a zab viszonylag kevés glutént tartalmaz, a zabtermékek fogyasztása nem ajánlott a lisztérzékenységben szenvedőknek. Itt olvashatja el, miért.
Az ételintolerancia felismerése és kezelése
Fotósorozat 8 képpel
A zabban kevés a glutén
A zabot évezredek óta ismerik Európában, ehető gabonaként termesztik. Manapság azonban elvesztette jelentőségét az emberi étrend szempontjából, és főleg állati takarmányként használják. A zabtermékek azonban továbbra is számos szupermarket polcán megtalálhatók.
A zabpehely például az egészséges reggeli gabona alapja, a zabpehely pedig a gyomor-bélrendszeri betegségek jól tolerálható étele. A más típusú gabonákkal szemben a zabnak viszonylag alacsony a gluténtartalma. A búza és a rozs például lényegesen nagyobb mennyiségű glutént tartalmaz, ami problémákat okoz a lisztérzékenységben szenvedőknek.
A lisztérzékenység mindig fennáll
Mindazonáltal az orvosok általában óvatosságra intenek a lisztérzékenységgel kapcsolatban, amikor a zabtermékekről van szó. A Német Celiac Disease Society (DZG) szerint a glutén intoleranciában szenvedők általában akár 50 gramm tiszta zabot is elviselnek napi egészségügyi problémák nélkül. A zab azonban gyakran más típusú gabonával szennyeződik, amelyek közül néhány jelentősen magasabb glutént tartalmaz. A gabona fogyasztása tehát a legtöbb esetben kockázatot jelent. (Mi a glutén és mi van benne?)
Mindenki másképp reagál
A DZG szerint azok a termékek segíthetnek, amelyek kifejezetten szennyezetlen zabból készülnek. Mindazonáltal mindenki celiakia esetén másképp reagál a gabonára. Saját információi szerint a DZG tudományos tanácsadó testülete ezért nem tud általános ajánlást adni a lisztérzékenységben szenvedők zabtermékeiről. Inkább azt javasolja, hogy csak orvoshoz fordulva fogyasszák el őket, ha gluténérzékenyek. Ez vonatkozik azokra a termékekre is, amelyek kifejezetten nem szennyezettek. (Glutén intolerancia: tippek a megfelelő étrendhez)
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.