Glutén - aki a gabonafehérjét készítette; kerülni kell - Stiftung Warentest
tartalom
Kenyérliszt. A helyi gabonából készült pékárukkal nem mindenki boldogul.
A gabonafehérje-glutént tartalmazó ételek több problémát okozhatnak, mint amire régóta tudtak. A glutén intolerancia vagy a lisztérzékenység olyan autoimmun betegség, amely 150 német közül körülbelül egyet érint. Még mindig nem világos, hogy van-e a "lisztérzékenység" legyengült formája. Ezért sokan előre építenek, és elővigyázatosságból kerülik a glutént tartalmazó ételeket. Ennek ellenére van néhány érv a gyanú lemondása ellen.
A baj a kenyérrel
Az anyag nemcsak a hagyományos kenyérben, tésztában és pizzában rejlik, hanem a kolbász, a csokoládé és a készételek összetevőjeként is. Mivel a glutén, a helyi gabonák, például a búza, a rozs, a tönköly és az árpa gluténfehérje kiváló kötőanyag. Néhány éve a „gluténmentes” címkével ellátott termékek száma növekszik a szupermarketek polcain. Áldás azoknak az embereknek, akik nem tolerálják a fehérjét, vagy nem tolerálják jól - és a legújabb kutatások szerint több mint feltételezhető. A többség azonban nagyon jól meg tudja emészteni a glutént - és kockáztathat, ha maguk is nélkülözik. Áttekintés.
Celiac betegség: amikor a glutén megbetegszik
A lisztérzékenység egy autoimmun betegség, amely súlyosan korlátozza az érintettek életét. Még a glutén nyomait sem tolerálják. A ragasztófehérje a bél nyálkahártyájának gyulladását váltja ki, a bélbolyhok visszahúzódnak. Ez megnehezíti a test számára a tápanyagok felszívódását. A lisztérzékenységre való hajlam örökletes.
A hasmenéstől a vashiányig. A glutén intolerancia sokféle tünetben jelentkezhet. "A kisgyermekeknek és a 60 év feletti embereknek gyakran vannak tipikus gyomor-bélrendszeri panaszaik, például puffadás, hasmenés, hányás" - mondja Sofia Beisel, a Német Celiac Society tudományos igazgatója. "Minden más korcsoportban olyan tünetek jelentkeznek, mint a vashiány vagy az oszteoporózis." A megnövekedett májértékek vagy depresszió szintén a lisztérzékenység következménye lehet. Németországban körülbelül minden 150. ember érintett - mondja Beisel. Az antitestek 1997-es felfedezése óta az orvosok megbízhatóbban és gyorsabban tudták diagnosztizálni az állapotot.
Összetett azonosító jelek. Megbízható diagnózis csak akkor lehetséges, ha a beteg hetek óta gluténtartalmú étrendet folytat. A cöliákia jelei a vérben lévő antitestek, például transzglutamináz és a vékonybélből származó szövetminták gyulladásos változásai. Gluténmentes étrend esetén a tünetek csökkennek. Fontos a búzaallergia vagy érzékenység kizárása is. A búzaallergiások életveszélyes tüneteket fejthetnek ki, ha búzafehérjékkel érintkeznek; nekik más ételeket kell kivágniuk, mint a cöliákiás betegek.
Következtetés. Aki megbízhatóan diagnosztizálta a lisztérzékenységet, annak szigorúan gluténmentesen kell étkeznie, gasztroenterológusok és dietetikusok kíséretében.
Érzékeny: Amikor a test érzékenyen reagál
Ingyenes jel. Ragasztófehérje nélküli ételek reklámozása.
Van olyan, hogy gluténérzékenység? A „lisztérzékenységet” először az 1970-es években írták le, de sokáig nem kutatták túl intenzíven. Az utóbbi időben egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy ez egy saját betegség - még nem ismerik el széles körben. "A tudósok csak egyetértenek: a lisztérzékenység és a búzaallergia mellett van valami más is" - mondja Sofia Beisel szakértő. A lakosság akár 6 százaléka is érintett lehet.
A diagnózis útja. Az érintetteknek hasonló tünetei vannak, mint a lisztérzékenységnek, de sem celiakia, sem búzaallergia nem található meg bennük. Ha gluténmentesen eszel, a közérzeted jelentősen javul.
A tanulmányok ezt mondják. Egyes kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az IBS-betegek gyakran rejtett érzékenységet mutatnak a glutén iránt. Ez az első eredménye annak a tanulmánynak, amely jelenleg a berlini Charité-ban fut. Mások azt gyanítják, hogy a tüneteket nem a glutén okozza, hanem a gabona egyéb összetevői. Vannak olyan tanulmányok is, amelyek nocebo-hatásról beszélnek. Ez azt jelenti: az érintettek úgy gondolják, hogy rosszul érzik magukat gluténmentes étel fogyasztása után. Ellenben jól érezték magukat gluténmentes étrenden.
Következtetés. Jelenleg nincs bizonyíték a lisztérzékenységre. A diagnózist más betegségek kizárásával állapítják meg. Az ok még mindig nem világos - valamint az, hogy mennyire szigorúnak kell lennie az étrendnek.
Életmód: Amikor a gluténmentes jó érzés
"Számomra jó, ha kerülöm a glutént" - mondja egyre több ember, aki egészségesen szeretne étkezni, köztük olyan sztárok, mint Novak Djokovic atléta és Gwyneth Paltrow színésznő. Sokak számára elegendő az öndiagnózis a döntéshozatalhoz.
Tendencia a nélkül csináláshoz. A Nielsen piackutató cég adatai szerint a német szupermarketek és drogériák láncai 2016 elejétől 2017 elejéig mintegy 30 százalékkal növelték a gluténmentes termékek értékesítését. A gasztronómia is felveszi a trendet. A fogyasztói tanácsadó központok kutatásai azt mutatták, hogy a gluténmentes termékek akár négyszer drágábbak, mint a normál termékek.
A vitaminokat elhanyagolják. "Az önmegfigyelés jó" - mondja Ingrid Acker táplálkozási terapeuta, az Oecotrophologie szakmai szövetség igazgatóságának tagja. „De mindenkinek megbízható diagnózist ajánlok. A gluténmentes étrend ok nélkül nem éri meg. A gluténmentes termékekben gyakran több a zsír és a cukor, valamint kevesebb a rost. ”Korábbi tanulmányok kimutatták: Úgy tűnik, hogy a szívnek nem előnyös az elővigyázatosság alóli felmentés. Lehetséges magyarázat: A gluténmentes étrend kevesebb teljes kiőrlésű termék fogyasztását jelenti - és B-vitaminjaik megvédik a szívet. Egyéb vitaminok és ásványi anyagok szintén elhanyagolhatók.
Következtetés. A tudomány jelenlegi állása szerint a gluténmentes étel önmagában nem egészségesebb. Különösen a gyermekeket nem szabad gluténmentes ételekkel táplálni ok nélkül. Az allergiák megelőzése érdekében a szakértők azt tanácsolják, hogy a csecsemőket hat hónapos kortól kezdjék kását etetni.
Tipp: Speciális gluténmentes, laktózmentes és társunk. Megmutatja, hogy a „gluténmentes”, „laktózmentes” és „ízfokozók nélküli” reklámozású ételek nem automatikusan jobbak, mint mások: melyik ígéret releváns.