Glutén egy ragasztót a belekben
Oldal megosztása
A „glutén” gyökere megegyezik a „ragasztó”, „ragacsos” gyökerével.
Ez egy ragasztó. Összeköti a búza, az árpa és a legtöbb egyéb gabona molekuláját.
Minél több liszt van a lisztben, annál rugalmasabb a tészta. A gluténból puffadt, rágós kenyér és péksütemény készül.
A pékek ezért inkább a gluténben gazdag lisztet részesítik előnyben. Logikailag nyomást gyakorolnak a gazdálkodókra a gluténben gazdag fajok termesztésére.
Így talál a polcokon nagyon könnyű, levegővel töltött kenyeret. Az aranyérem ezen a területen a gyárban készült, kis karikákkal ellátott alsó bagetthez kerül.
A glutén kiválthatja a betegséget
A probléma az, hogy a glutén 3 típusú betegséget válthat ki:
- Allergia: a glutén közvetlenül allergiát okozhat, mint a macskákra, földimogyoróra vagy tenger gyümölcseire allergiás embereknél; bőrpír, duzzanat, viszketés jelenik meg. Az immunrendszer úgy termeli az antitesteket, mintha mikrobák támadnának; nincs különösebb puffadás vagy bélprobléma.
- Intolerancia: a glutén intoleranciában szenvedők nem tudják megemészteni. Ez tehát gyomorfájást, hasmenést, émelygést okoz bennük.
- Coeliakia: Gyakran összetévesztik gluténallergiával vagy intoleranciával, a lisztérzékenységnek semmi köze ehhez. Ez egy olyan betegség, amely glutén jelenlétében kezdődik, de aztán semmi köze hozzá. Saját mechanizmusokkal rendelkezik. A gluténnel érintkezve ezért az illető immunrendszere megtámadja a saját belét. "Autoimmun" betegségről beszélünk. A fő tünetek a puffadás, bélfájdalom, hasmenés és székrekedés.
A "cöliákia" latinul a "beleket" jelenti. A lisztérzékenység tehát egyszerűen bélbetegség.
Rendkívüli betegség, mert a glutén legkisebb nyomán is kiváltható az étrendben.
- Tehát, ha edényeket készít edényekkel vagy olyan ételekkel, amelyek megérintették a glutént ...
- Ha olyan zabot fogyaszt (amely gluténmentes), amely olyan malomban ment keresztül, amely glutént tartalmazó őrölt búzával rendelkezik ...
- Ha malátából készült vagy búzából, árpából vagy rozsból nyert alkoholt fogyaszt, például gint, vodkát, whiskyt vagy skótot, amelyet desztilláltak, és amely általában már nem tartalmaz glutént, de megmaradhat néhány nyom ...
A lisztérzékenység elindulhat, és súlyosan károsíthatja a belét !
Mit kell tenni a lisztérzékenység ellen
A lisztérzékenységnek nincs orvosi kezelése. Ennek leküzdése érdekében egy nehezen alkalmazható, de egyszerűen érthető elv: egész életen át kerülje a glutén legkisebb nyomával való érintkezést.
A lisztérzékenységben szenvedő emberek élete tehát állandó küzdelem a glutén ellen, amelyet szinte mindenütt el lehet rejteni a szupermarketekben és a "normál" konyhákban.
Csak enni fog:
- Gyümölcsök és zöldségek;
- Panírozatlan hús, hal és baromfi;
- Rizs, köles, kukorica, csicseriborsó, szójabab és quinoa;
- Burgonya.
A tejtermékeket elvileg nem tiltják, de a tapasztalatok azt mutatják, hogy az étrend hatékonyabb, ha azokat is eltávolítják, legalábbis a betegség diagnózisát követő első hónapokban.