Glutén; Élelmi rost - ez egészséges
A rost egészséges és fontos az egészséges emésztéshez. Nincs kétség afelől. De glutén? Alig van olyan étrend, amelyet jelenleg annyira vitatnak, mint a gluténmentes vagy legalább a gluténszegény étrendet. De vajon egyáltalán elválasztható-e a glutén és az élelmi rost, vagy van-e egészségügyi csapda?
Mi a glutén?
A glutén nem mesterséges anyag, hanem fehérje, pontosabban ragasztófehérje, amely szinte minden gabonatípusban előfordul. A glutén biztosítja, hogy a gabonából származó liszt elég folyékony legyen a folyadékkal kapcsolatban, hogy azt feldolgozni tudjuk. Vannak olyan gabonatípusok, amelyek különösen nagy mennyiségű glutént tartalmaznak, például búza. De a régi gabonák, például az emmer és a tönköly is tartalmaznak glutént, bár valamivel kevesebbet. Csak a hajdina gluténmentes, ezért nehezen feldolgozható. De nemcsak a liszt, hanem minden, ami gabonafélék alapján készül. A glutén megtalálható olyan ízekben is, amelyeket az elkészített ételekhez adnak. Ez egyrészt azt jelenti, hogy a rostban gazdag teljes kiőrlésű termékek glutént is tartalmaznak. Ez azonban nem jelenti azt, hogy az egészséges táplálkozás lehetetlen glutén nélkül.
Miért vitatják kritikusan a glutént?
Sokáig a glutént teljesen ártalmatlannak tekintették, amíg nem volt túlérzékenység. Az allergiások túlérzékenyek lehetnek. Ekkor fennáll a gyomorfájás és az emésztési zavar veszélye. A glutén még problémásabb a lisztérzékenységben szenvedők számára. Ez az autoimmun betegség súlyos gyulladásos folyamatokat okoz a belekben, amikor a beteg gluténnel érintkezik. Még a glutén kis mennyisége is elegendő. Ha a páciensnek nem sikerül száműznie a glutént étrendjéből, a bélbolyhok visszafejlődnek, és életveszélyes fejlődés következik be. A lisztérzékenységben szenvedőknek ezért szigorúan gondoskodniuk kell arról, hogy ételeik elkülönüljenek más emberek ételeitől a vásárlás és az ételek elkészítése során.
Ma a kész élelmiszerek piktogramjai nagyobb biztonságot nyújtanak. Az áthúzott szemes fül jelzi: Gluténmentes! Azonban továbbra is tartalmazhat nyomokat, a maximális határ 20 milligramm kilogrammonként. Tehát a glutén ártalmatlan mindenki más számára? Pontosan erről van szó egy ideje vitatottan. Ezt számos amerikai orvos publikációja váltotta ki, akik biztosak voltak abban, hogy összefüggést fedeztek fel a sikér és az elhízás, de a sikér és a demencia között is. Azt állítják, hogy a "nagyteljesítményű gabonánkban" a glutén aránya olyan magas, hogy ez rosszullétet okoz. Vitatható, hogy ez valóban a lakosság nagyobb hányadára vonatkozik-e. Azonban minden bizonnyal érdemes tesztelni, hogy az egészséged javul-e a glutén elkerülésével. Ami azonban nem ajánlott, az a rost elkerülése.
Rost - de nincs glutén
Ha gluténmentes, de magas rosttartalmú ételt szeretne fogyasztani, akkor nem kell elfogadnia semmilyen korlátozást vagy egészségügyi kockázatot. A gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek rengeteg rostot tartalmaznak, amelyekre a beleknek egészségesnek kell lenniük. Az étrend ilyen változása mindenkinek megéri, aki egészségügyi problémákkal küzd. Ide tartoznak a súlyproblémák az általában kiegyensúlyozott étrend ellenére is. De emésztési problémák, gyenge koncentráció és alvási rendellenességek is kiválthatják az étrendet. A gluténnak nincs jótékony hatása az egészségre. Emiatt nincsenek valós érvek legalább a glutén csökkentésére az étrendből. Akik látszólag egészségesek, nem kell drága gluténmentes termékekre váltaniuk. Elegendő egy kevés húst tartalmazó, gyümölcsben és zöldségben gazdag étrend.