Glutén és cukor nélkül kell főznie
A glutén intolerancia (lisztérzékenység) vagy a búza iránti allergia néha cukor intoleranciával jár. Az érintetteknek kerülniük kell a glutén- és/vagy búzaalapú ételeket, valamint a cukrok különféle variációit. De azok a személyek is, akik nem szenvednek ilyen intoleranciában, különböző okok miatt egyre inkább cukor- és minőségmentes termékek felé fordulnak. A gluténmentes táplálkozás egyre népszerűbb. Egyre több termék „gluténmentes” címkével rendelkezik. Számos étterem követi a példát, és gluténmentes ételeket kínál a lakosságnak. Valóban igaz az a feltételezés, hogy a glutén- és a cukormentes étrend egyenlő az alacsony szénhidráttartalmú, kockázatmentes étrenddel? Tudjon meg minden információt erről a fehérjéről és szénhidrátokról, hogy megértse a glutén- és cukormentes főzés fontosságát.
Mi a glutén ?
A glutén az egyes gabonafélékben található fehérje, amely sütési tulajdonságokat biztosít. A gabonakeményítő feldolgozása során a ragacsos tészta alapja. Laza szerkezetet biztosít, és gyakran használják kötőanyagként az élelmiszer-előállításban. A gabonafélék, például búza, hajdina, rozs, árpa, fonio és teff tartalmaznak glutént, valamint az abból származó összes terméket.
Néhány tejtermék, például gyümölcsjoghurt vagy krémsajt készítmények és pudingok tartalmazzák. Hasonlóképpen, a szószok, levesek és a készételek gyakran jelentős gluténtartalmat tartalmaznak. Hatékonyan közvetíti és stabilizálja az aromákat.
A diétával valószínűleg összefüggő legtöbb betegség, mint például a cukorbetegség, az elhízás és az autoimmun betegségek (Hashimoto-kór, Crohn-kór, sclerosis multiplex, coeliakia stb.), Viszonylag újak, és a jelek szerint gyorsan terjednek a lakosság körében.
Lehetséges, hogy a jelenlegi magas gluténbevitel, a szemek természetes szelekcióval történő módosítása (és az ebből következő fehérjeszerkezet és összetétel, valamint a tápanyagtartalom csökkenése) vagy a porított gabonatermékek fermentációjának hiánya hozzájárul? Számos szakember meg van győződve az összefüggésről.
Mik azok a szénhidrátok ?
A szénhidrátok, más néven szacharidok, és mindennapi használatban vagy keményítőként különböző cukormolekulák (monoszacharidok, diszacharidok és poliszacharidok) keverékei. A szénhidrátok a szervezet fő energiaszolgáltatói. Elengedhetetlenek az izmok és az agy megfelelő működéséhez. Szinte minden ételben jelen vannak (például a húsban), különféle cukortípusok alatt.
A test átalakítja a szénhidrátokat glükózzá, egyszerű cukorrá, hogy a véren keresztül a test sejtjeibe szállítsa. A sejtek viszont energiává alakítják a glükózt, hogy a test működőképes maradjon (motoros készségek, érzékszervi érzékelés, gondolkodási képességek stb.) - a szénhidrátok olyanok, mint az autó benzin.
A szénhidrátok ezért nélkülözhetetlenek a túléléshez, és az alacsony szénhidráttartalmú étrend soha nem jelent nulla szénhidráttartalmú étrendet. A zsír szénhidrát helyett történő cseréje nem elegendő energiaforrás. A szénhidrátok inkább gyors és rövid távú energiaellátást biztosítanak, míg a zsír akkor nyújt energiát, ha hosszú távon szükség van rá...
Ezenkívül a szénhidrátok biztosítják a zsírok és a fehérjék megfelelő szervezet általi felhasználását. Ez az oka annak is, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend fogyáshoz vezethet, mivel a csökkentett szénhidrátmennyiség megakadályozza a zsírok megfelelő fejlődését.
A szénhidrátokat azonban nem tanácsos drasztikusan, vagy nélkülük csökkenteni. A testnek szüksége van erre a három „makrotápanyagra” - fehérjére, zsírra és szénhidrátra - az egészség megőrzéséhez. Megfelelő egyensúly mellett a fogyás és az ideális testtömeg fenntartása garantált. Ezen tápanyagok egyikének előbb-utóbb történő leállítása alultápláltsághoz, és ezért fizikailag látható és észrevehető hiánytünetekhez is vezet.