Glutén- és kukoricamentes alternatívák - Ma Vie Sans Glutén
Ha naplót vezetne a táplálék beviteléről a héten, akkor gyorsan rájönne aA búzából és kukoricából készült termékek mindenütt jelen vannak étrendünkben: kenyér, briós és mások, sós és édes süti, tészta minden szószsal, pizza és quiche, készételek, reggeli müzlik, ipari szószok, zselésített tejdesszertek… Mindezek az élelmiszerek kis vagy nagy mennyiségben tartalmaznak búza és/vagy kukoricaglutén.
Miért épül mostani étrendünk ennyire erre a két szemre? És mindenekelőtt hogyan magas búza- és kukoricafogyasztás problémás lehet? Végül, mire szolgálnak a megoldások glutén nélkül kukorica fogyasztása nélkül ?
Búza és kukorica: jelenlegi túlfogyasztásuk okai és hátrányai
Az európai siker okai
- A művelés egyszerűsége
A búza és a kukorica viszonylag könnyen előállítható szemek. A rizstermesztéshez hasonlóan nem igényelnek speciális területfejlesztést vagy jelentős karbantartási munkákat.
- Hatékonyság és jövedelmezőség
A búza, és még inkább a kukorica termelékenységének köszönhetően meghonosodott. Ezek ma a legjövedelmezőbb gabonafélék az európai árrendszerben.
- Mezőgazdasági és élelmiszeripari felhasználások sokasága
Amikor nem a tápszer fő összetevői, a búzát és a kukoricát gyakran használják adalékanyagként. Valóban, a keményítő, amelyet ebből a két gabonaféléből olcsón kivonnak, valamint a búza esetében a glutén kulcsfontosságú erőforrás a feldolgozott élelmiszereinkben. A keményítő vízmegtartó képessége miatt sűrítő, gélképző és stabilizálószerként működik. A glutén viszont rugalmassági tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért az ipari pékség egyre inkább a gluténnel dúsított búzalisztet részesíti előnyben: a kenyerek puffadtabbak, lágyabbak és kevésbé omladoznak.
- Genetikai megmunkálhatóság
Hibridizációk, mutációk és rekombinációk: A búza és a kukorica "puha" genetikai anyaggal rendelkezik. A terméshozam vagy a technológiai felhasználás érdekében az emberek nagymértékben módosították ezen gabonafélék genomját. Olyannyira, hogy a vad kukorica eltűnt, és a jelenlegi búza kiderül, hogy nagyon távol áll az őstől: 21 pár kromoszóma a lágy búza esetében, 14 a durumbúza és 7 az ősi búza kromoszómája.