Glutén és laktóz intolerancia alternatívák a lemezhez - FOCUS Online

Ha rosszul érzi magát gabona- vagy tejtermékek elfogyasztása után, ez glutén- vagy laktóz-intoleranciát jelezhet. Mi áll mögötte és milyen étrend-alternatívák vannak.

A nyár jégkorszak. Szeretünk a sörkertben vagy a fagyizóban ülni és élvezni az édes, olvadó kísértést. A tej- és joghurt turmixok semmiképpen sem alacsonyabbak a hideg kísértésnél. Néhány ember pedig elragadtatja magát egy cappuccino vagy jeges kávé mellett. Rövid idő múlva a lázadás a gyomorban kezdődik. Morog és csíp, és a csúcsok kulináris repülése gyakran bélgörcsökkel és hasmenéssel végződik. Ennek oka lehet egy laktóz-intolerancia, amely németül laktóz-intoleranciának minősül.

Laktóz - mi ez?

Egészséges emberekben a laktózt a bélben a laktáz enzim segítségével lebontják az egyszerű cukrok nyálka cukor (galaktóz) és a szőlő cukor (glükóz). Az enzim gyermekkorában általában a vékonybélben termelődik, az európaiaknál pedig néha felnőttkorban is. Ha hiányzik vagy nem készül elegendő mennyiségben, mint az egész világon a felnőttek 75 százaléka, emésztési kellemetlenségeket okozhat. Ezután laktóz-intoleranciáról beszélünk. Európában, különösen a német ajkú területeken, ez a felnőttek 15 százalékát érinti.

Urs Marti blogger és szerző az étel témában. A gyors receptekre koncentrált. Rendszeresen új recepteket mutat be blogján. Korábban pék volt és főzött a svájci hadseregben.

Hogyan befolyásolja és hogyan diagnosztizálják?

A már említett kóros hasi fájdalom és hasmenés mellett hányinger és hányás is előfordulhat. A tünetek nem mindig tulajdoníthatók olyan egyértelműen a laktóz intoleranciának, mint a felsorolt közvetlen emésztési problémák. Az állandó fáradtság vagy alvási rendellenességek, a koncentráció hiánya, az idegi nyugtalanság vagy az izzadás szintén a laktóz intolerancia jele lehet. Az orvosok általában a laktóz intoleranciát légzési vagy vércukorszint-vizsgálattal diagnosztizálják.

Mely ételek tartalmaznak laktózt és melyek azok mentesek?

A tehéntej számos termékben található, például tejcsokoládéban, süteményekben és készételekben. A vaj és a joghurt valamivel kevesebb laktózt tartalmaz, mint a tej, de ezek sem teljesen mentesek. A sajttal az érési folyamat fontos. Bár a krémsajtnak nem kell érlelődnie, és ezért még mindig sok laktózt tartalmaz, annak nyomai csak olyan kemény sajtokban találhatók meg, mint például az Emmentaler, amelynek érési ideje 3–12 hónap. E fajták többsége még teljesen laktózmentes is.

Mi van helyette?

A laktáz enzimet mostantól mesterségesen, mini-tabletta formában lehet szállítani minden étkezéskor. Ha ezt nem akarja, használhat laktózmentes alternatívákat.

Az étcsokoládé alternatívája lehet a teljes tejcsokoládénak.
A növényi tej alternatívák széles választékát kínálják. A cukrozatlan mandulatej finoman diós íze tökéletesen illik a mártásokhoz és a desszertekhez. A turmixok gyümölcsökkel és a kókusztej finom alternatívája a turmixoknak. A rizstej számos ételhez, például rizspudinghoz is alkalmas. A főzési folyamat egy kicsit tovább tart, de a rizs nagyon krémes lesz. A szójatej saját jellegzetes ízű, amely nem mindenkinek való.
A joghurt ma már szója alapon vagy a csillagfürt és a kókuszdió változatában kapható.
Amikor vaj helyett margarint használunk, érdemes alaposan megnézni. A minőségi különbségek hatalmasak. A vajpótlóként kókusz-, szója- vagy diótejből készült vegán krémsajtok is alkalmasak.

Következtetés: Még ha az emberek többsége is elviseli a kis mennyiségű tejcukrot, a laktózmentes termékek köre rendkívül változatos. Ezzel a választással senki sem érezheti többé korlátozását.

Glutén intolerancia

A kenyér olyan problémákat is kiválthat, mint a görcsös gyomor és a test nagy súlya. A glutén felelős lehet a kellemetlenségekért: egy fehérje, amely kenyérben, tésztában, süteményekben és más gabonafélékben található.

Beteg vagy érzékeny? Különbség van ok-okozati összefüggésben

Glutén intolerancia esetén megkülönböztetik a három klinikai képet

Coeliakia,
Búzaallergia és
Gluténérzékenység, más néven búzaérzékenység.

Az autoimmun betegség cöliákia allergia a gluténre (ragasztófehérje). Ez a betegség egész életen át tartó, és kezelésének egyetlen módja, ha kivétel nélkül eltávolítja a gluténmentes ételeket az étlapról. Jellemző tünetek a gáz, hányinger, hasmenés vagy hányás. A vashiányt is gyakran diagnosztizálják.

Az elsődleges búzaallergia a bél nyálkahártyájának allergiás reakciója a búza különböző fehérjeire. A ragadós fehérjetartalmú glutén, mint a búzaalbumin és a búzaglobulinok, allergén hatással lehetnek, például a lisztpor belégzésével, más néven pékasztmával. Gyermekeknél a búzaallergia légzési problémákat vagy neurodermatitis-szerű bőrirritációt okoz. A felnőttek kevésbé valószínű, hogy allergiásak a búzára, de ekkor megmutatják a lisztérzékenység tüneteit. A búzaallergia legerősebb formája, az úgynevezett WDEIA súlyos, esetenként életveszélyes allergiás reakciókat eredményez: erős bőrreakciókat, és a továbbiakban anafilaxiás sokkig. Azonnali orvosi segítségre van szükség. Ha búzaallergiát észlelnek, ezt a gabonát szigorúan kerülni kell.

A gluténérzékenység, amely leginkább a búzára korlátozódik, ugyanazokkal a tünetekkel járhat, mint a lisztérzékenység, de nincs semmi közös vonása. Búza érzékenység esetén a szervezet nem a búzában található gluténre reagál, hanem más búzakomponensekre. Nem ritka, hogy a gluténérzékenységben szenvedő betegek a gyomorfájás mellett fejfájásra, krónikus fáradtságra vagy a kezükben és a lábukban fellépő zsibbadó érzésre panaszkodnak. Itt segít hosszabb ideig elkerülni a búzát. Néha ebből a gabonából kis mennyiségű ételt lehet újra szállítani. Egy próbától függ.

Mely ételekben fordul elő glutén?

A ragadós fehérje szinte mindenféle gabonában megtalálható. Ezért egyértelmű, hogy minden gabonaféléből készült termék glutént is tartalmaz. Az irritáló anyagot készételekhez, levesekhez, kolbásztermékekhez és édességekhez is adják. Még a fogkrém, a gyógyszerek és a kozmetikumok is gyakran tartalmaznak glutént. A glutén elkerülése érdekében gyakran csak a csomagolás kritikus és körültekintő vizsgálata segít.

Hogyan fogyaszthatok gluténmentes étrendet?

A burgonya, a kukorica és a rizs gluténmentes. Az álszemek, az amarant, a quinoa és a hajdina, valamint a köles ugyanazok. A levesek és szószok sűrítéséhez a sáska babgumi vagy a guargumi kompatibilis alternatívát kínál. Az adalékok nélküli szójatermékeket habozás nélkül is be lehet építeni ételeibe. Végül, de nem utolsósorban, minden kezeletlen és feldolgozatlan élelmiszer, például hús, hal, gyümölcs, zöldség, dió és mag gazdag alapot kínál az egészséges és változatos étrendhez.

Gluténmentes recepteket találhat a blogomon