Glutén és sport
A gluténmentes tombol az állóképességi sportokban. Igazolt divat vagy rezsim ?
Az emésztőrendszeri kényelmetlenség a sportolók gyakori betegsége, és ezek teljesítménye is befolyásolható, de mindig gluténmentes étrendet kell követnünk? Mi lesz a glutén szerepe ebben a kellemetlenségben ?
1. MI A GLUTÉN ?
A glutén természetes búza, rozs, árpa és zab. Ezért minden olyan ételben jelen van, amely ilyen típusú gabonaféléket tartalmaz, mint például liszt, búzakeményítő, tészta, kenyér, süti ...
A glutén a fehérjék két csoportjára oszlik: a prolaminokra és a gluteninekre. Ezek a teljes fehérje 80–85% -át képviselik. A prolamin család fehérjéi mérgező frakciót képeznek a gluténérzékeny embereknél, és főleg az alfa-gliadint, amely a búzában található.
2. A GLUTENNEK KAPCSOLÓDÓ KÜLÖNBÖZŐ PATOLÓGIÁK
GLUTÉN BETEGSÉG
A lisztérzékenységnek is nevezik, az intolerancia a lakosság 1% -át érinti, de Franciaországban csak 10-20% -ot diagnosztizálnak. Antigliadin antitestek jelenléte jellemzi, amelyek elpusztítják a bélbolyhokat. Az emésztésen kívüli tünetek számosak. Az egyetlen kezelés szigorú, egész életen át tartó gluténmentes étrend.
A GLUTÉN Túlérzékenysége
A túlérzékenynek mondott embereknek nincsenek azonos markereik, és csak emésztési tüneteik vannak (puffadás, váltakozó székrekedés és hasmenés). A gluténmentes étkezés javítja túlérzékenységüket.
GLUTÉN ALLERGIA
Ritkább. Antitestek termelésével járó allergiás reakció jellemzi, amely felelős a gyors és néha súlyos reakciókért: bőrpír, viszketés, ödéma, anafilaxiás sokk, amely végzetes lehet.