Glutén intolerancia - amikor a gabona rosszullétet okoz, EGYEN FOKOSABBAN
A glutén egy olyan fehérje, amely számos ételben megtalálható. Akik nem tudják tolerálni, kényes korlátozásokkal kell élniük a mindennapokban. A glutén intolerancia okai (még mindig) nem tisztázottak.
A sarkon lévő olasz étterem meglátogatása néhány ember számára igazi kínzást jelenthet. Mert mit eszel itt, amikor a kenyér, tészta, tiramisu vagy pizza élvezete súlyos fájdalmat, hasmenést és hányingert válthat ki? És ezek csak néhány tünete az ún Glutén intolerancia (Celiac Disease), a vékonybél krónikus betegsége.
"A panaszok oka a glutén" - mondja Magdalena Polkowski, a hamburgi diplomát végzett ökotrofológus. Ez valójában egy olyan ártalmatlan fehérje, amely megtalálható a gabonafélékben, mint a búza, rozs, árpa, zab, zöld tönköly vagy tönköly. De aki glutén intoleranciában szenved, minden ilyen típusú gabonát tartalmazó termékkel beteg lesz.
Glutén intolerancia: Ez a szervezetben fordul elő
A glutén glutén néven is ismert, mert biztosítja a nyúlós masszát, amely akkor jön létre, amikor gabonából tésztát készít. Ezért a glutént sok késztermékben kötőanyagként vagy ízhordozóként is használják. Ha a tapadó fehérje most eljut a vékonybélbe, irritálhatja a nyálkahártyát - és a belek gyulladhatnak, amelynek súlyos következményei vannak. Görcsöket, hasmenést, szédülést vagy székrekedést tapasztal.
"Mivel a test már nem képes megfelelő módon felszívni a tápanyagokat, fennáll a szénhidrátok, vitaminok vagy ásványi anyagok hiányának hiánya" - mondja Magdalena Polkowski. Az emberek rövid idő alatt gyakran sokat fogynak. "Amikor a betegek hozzám fordulnak, általában nagyon nehéz dolguk van" - mondja a német táplálkozási társaság (DGE) táplálkozási szakorvosa. Mert gyakran nem is sejtik, hogy ez glutén intolerancia. Amikor a tünetek megjelennek, sokan a gasztrointesztinális betegségre gondolnak.
Sok beteg számára évekbe telik, mire pontos és enyhítő diagnózist állítanak fel. A korai felismerést megnehezíti, hogy csak néhány beteg szenved a glutén intolerancia klasszikus tüneteitől: súlyos hasmenés és rendkívüli tápanyaghiány.
A legtöbb érintett ember viszont látens formában szenved a lisztérzékenységben. Olyan betegség nem egyértelmű jeleivel küzdenek, mint a fáradtság, az emésztési problémák és az állandó fáradtság. Sokan fogynak annak ellenére is, hogy elegen esznek. Emellett gyakran jelentkezik légszomj, teltségérzet és kedvetlenség. A teljesítmény fizikai csökkenését általában tartós vashiány váltja ki.
Miért jelentkezik a glutén intolerancia?
Miért jelentkezik a glutén intolerancia, még nem vizsgálták véglegesen. A tézist arról vitatják, hogy örökletes glutén intolerancia jelentkezik-e vírusfertőzések vagy súlyos fizikai és érzelmi stressz miatt. Az érintettek gyakran arról számolnak be, hogy ilyen kiváltók után kezdtek tüneteket tapasztalni. Az egyetlen biztos, hogy a glutén intolerancia magasabb kockázata öröklődik. Gyakran előfordul gyermekeknél, és néhányuk csak felnőttkorban fordul elő.
A Német Celiac Society (DZG) becslései szerint Németországban mintegy 350 000 ember érintett, de csak 20% -uk mutatja a tüneteket. "Az érintetteknek egész életükben glutén nélkül kell maradniuk" - mondja Magdalena Polkowski. Tönkölyből, búzából, zabból, rozsból, árpából vagy zöld tönkölyből készült étel tabu. Még a glutént tartalmazó késztermékeket sem szabad enni.
Az orvosok hangsúlyozzák: Ha a glutén intoleranciát helyesen diagnosztizálták, akkor nem elegendő néhány ételt eltávolítani az étrendből. Inkább a betegeknek következetesen kerülniük kell a glutént egy életen át. Mivel a glutén intolerancia nem gyógyítható, és még mindig nincsenek gyógyszerek a súlyos intolerancia leküzdésére.
Glutén intolerancia: eheted ezt
Vigasztalás az érintettek számára: Ha következetesen elkerüli az összes olyan ételt, amely glutént tartalmaz, a bélnyálkahártya újjáépül, és az agonizáló tünetek megszűnnek - általában örökre. És: A gluténmentes étkezők óhatatlanul egészségesen étkeznek. Mivel a glutén számos készételben, snackben és édességben található meg.
Németországban a csomagoláson fel kell tüntetni, hogy az élelmiszerek tartalmaznak-e glutént. Ez általában magában foglalja a tésztát, a pizzát, a kolbászt, a joghurtot, a krokettet és a sört. Anélkül nem mindig könnyű megtenni, de ma már sok jó gluténmentes termék létezik.
És akkor vannak gluténmentes gabonafélék: Alternatívak lehetnek a kukoricából, rizsből, vadrizsből, hajdinából, kölesből vagy az álszemű quinoából vagy amarantból készült termékek. A hús, a hal, a saláta, a zöldségek és a gyümölcs szintén ártalmatlan - csak szószokkal és fűszerekkel kell ellátni.
További információk megtalálhatók a www.dzg.de címen, a Német Celiac Society honlapján. Hasznos listák vannak garantált gluténmentes termékekről is. A hagyományos ételek mellett ide tartoznak a gyógyszerek, étrend-kiegészítők, valamint a fog- és testápolási termékek is.
Ezenkívül a gluténmentes pékáruk és a tészta kínálata folyamatosan bővül: kenyér, zsemle, croissant, sütemények, kekszek, pizzalapok és tésztaételek szinte minden elképzelhető változatban. A piacon sok olyan gluténmentes lisztkeverék is található, amelyet maga is meg tud sütni.
Korábban gyakran volt unalmas megvásárolni ezeket a speciális termékeket, ma már bárhonnan beszerezhetők a lehető legrövidebb idő alatt, közvetlen postai úton az interneten keresztül. Maradnak a magasabb árak: A nagyobb gyártási erőfeszítések miatt a gluténmentes ételek észrevehetően drágábbak, mint a normál termékek.