Glutén intolerancia Amit nem szabad enni coeliakia esetén - FOCUS Online
Hasmenés, hasi görcsök, kimerültség: a glutén intolerancia sokféleképpen nyilvánulhat meg. Néha a tünetek annyira nem specifikusak, hogy az érintettek nem is sejtik, hogy intoleránsak. Itt olvashatja el, hogy pontosan mit jelent a glutén intolerancia, és mit nem szabad enni, ha ettől szenved.
Mi is pontosan a glutén? A glutén a ragasztófehérje, amely sokféle szemcsében megtalálható. Úgy gondolják, hogy a glutén intolerancia autoimmun reakció. Mivel az úgynevezett lisztérzékenységben szenvedőknél bizonyos antitestek megtalálhatók a vérben. Emellett létezik gluténérzékenység is, amely hasonló tüneteken keresztül nyilvánul meg, de amelyben hiányoznak a specifikus antitestek.
Ha van glutén intolerancia, az autoimmun reakció a vékonybél gyulladását okozza. Ez a gyulladás a vékonybél villiáinak visszahúzódását okozza. Ezek a vékonybélbolyhok azonban felelősek a tápanyagok felszívódásáért. Ha a vékonybél gyulladt és a villák megsérültek, kevesebb tápanyag felszívódik az ételből. Ezért sok szenvedő hiánytünetben szenved, olyan tünetekkel, mint a fáradtság vagy a depresszió.
Mit ehetek, ha celiakia van - és mi nem?
A glutén intolerancia diagnosztizálásához először a vért vizsgálják antitestek szempontjából. Ha antitestek vannak, akkor vékonybél biopsziát hajtanak végre, és megvizsgálják a szövetmintákat. Miután a diagnózis kétségkívül megállapításra került, az érintetteknek szigorú diétát kell követniük.
Nem szabad többé glutént tartalmazó ételeket fogyasztania. Sajnos még nincsenek gyógyszerek a lisztérzékenység kezelésére. A glutént a búza, de az árpa, a rozs, a tönköly és a zöld tönköly is tartalmazza. Ez azt jelenti: Minden finom gabonafélét, például kenyeret, pizzát, süteményeket és tésztákat eltávolítunk a menüből. És nem csak ez - glutén van a sörben. Tehát nem olyan könnyű glutént kihozni az életéből. Ezenkívül sok feldolgozott élelmiszer tartalmaz glutént - még azokat is, amelyek kezdetben gyanútlannak tűnnek.
Mely termékek tartalmaznak glutént?
A glutén nemcsak a nyilvánvaló süteményekben található meg, hanem számos feldolgozott termékben is megtalálható, például kész szószokban vagy kolbászokban. Még a gyógyszerek és a kozmetikumok is tartalmazhatnak glutént. 2005 óta ezeket a termékeket egyértelműen fel kell tüntetni, és ma már sok étel gluténmentes címkét is visel.
Azokat a termékeket azonban, amelyek gluténtartalma 2 milligramm/100 gramm, gluténmentesnek is lehet nevezni. Bizonyos óvatosság szükséges ezért, ha a terméket „gluténmentes” címkével látják el, de a búza megjelenik az összetevők listáján. A gluténmentes termékek szimbóluma egy búzakalász, rajta egy vonallal. Gluténmentes ételeket kaphat az egészséges élelmiszerboltokban, a szupermarketekben és akár az áruházakban is.
Mely ételeket fogyaszthatom glutén intolerancia ellenére?
A legegyszerűbb, ha friss ételekhez folyamodik, és már nem fogyaszt feldolgozott termékeket. Itt habozás nélkül sztrájkolhat:
- friss gyümölcsök és zöldségek
- Fagyasztott gyümölcsök és zöldségek adalékok nélkül
- Természetes sajt, például Emmentaler, juhsajt sós lében, kéksajt, krémsajt
- Joghurt, tejszín, író, tej és más természetes tejtermékek
- Krumpli
- Friss vagy fagyasztott hal panírozás nélkül, friss tenger gyümölcsei, tartósított hal olajban vagy saját levében
- friss vagy fagyasztott hús panírozás nélkül
- Tojás
- Szójaból készült húspótló termékek, amelyek nincsenek fűszerezve, panírozva vagy pácolva
- Lekvár, lekvár, zselé és méz
- Olaj és margarin
- Ecet hozzáadott gyógynövények vagy fűszerek nélkül
- cukor
Hogyan süthetek glutén intoleranciával?
Sokféle gabona és álszem nem tartalmaz glutént. Ide tartoznak a hajdina, az amarant, a köles, a kukorica, a quinoa, a rizs, a burgonya, a gesztenye, a csicseriborsó, a tápióka és a szója. Még a speciálisan termesztett és nem szennyezett zabot is sokan tolerálják glutén intoleranciában. Különleges lisztek, például gesztenyeliszt, csicseriborsóliszt, szőlőmagliszt, rizsliszt, kókuszliszt, csillagfürtliszt vagy diólisztek szintén gluténmentesek.
Rizsliszt, hajdina liszt, kölesliszt, mandulaliszt és burgonyaliszt különösen alkalmas sütésre. Most számos gluténmentes recept létezik, amelyeket beváltak. Fontos az abszolút konyhai higiénia. Például a gluténtartalmú és a gluténmentes ételeket nem szabad együtt tárolni. Ha gluténmentes és gluténmentes ételeket dolgoz fel a konyhában, a gluténmentes ételek elkészítése előtt alaposan meg kell tisztítania az összes konyhai eszközt, munkafelületet és edényt, hogy ne legyen szennyeződés.