Glutén intolerancia egy diéta vagy semmi!
Nem tévesztendő össze az allergiával, a glutén intoleranciát gyakran nagyon rosszul diagnosztizálják. A lisztérzékenységnek is nevezik, és szigorú étrendre kényszeríti a betegeket. Melyek az első tünetek? Milyen ételekben található a glutén ?
Az Allodocteurs.fr szerkesztősége
Feladva 2009. október 21-én, frissítve 2014. július 8-án
Összegzés
- Mi a glutén intolerancia ?
- A gluténmentes étrend az egyetlen kezelés
- Gluténmentes menü
- Műhelyek glutén nélküli főzés megtanulásához
- Gluténmentes élet
- Tudjon meg többet a gluténről
Mi a glutén intolerancia ?
Kora gyermekkorától kezdve észrevehetjük, de néha a diagnózis későbbi. Aglutén intolerancia, mi is hívunk coeliakia, A gluténintoleráns francia szövetség szerint közel 150 000 embert érint Franciaországban. Ezután felül kell vizsgálnunk az összes étkezési szokást, mert a vékonybelet megtámadó, puffadást és hasi fájdalmat okozó glutén mindenütt jelen van. Megtalálható kenyérben, de mindenféle tésztában és számos kulináris készítményben is.
A glutén fehérjék keveréke keményítővel kombinálva. Számos gabonában van jelen, beleértve a búzát, az árpát és a rozsot is. Biztosítja a tészta kohézióját és rugalmasságát. Ez egyfajta kötőanyag a gabonafélékhez, ráadásul a glutén kifejezés görögül "ragasztót" jelent.
Néhány embernél emésztési intolerancia alakul ki a glutén egy vagy több összetevőjével szemben, ezek az összetevők a gabonafélék típusától függően különböznek. Ha gluténérzékeny személyt veszünk fel, aki búza alapú ételt fogyaszt, akkor kifejleszti a immunválasz a búzára jellemző anyag: gliadin ellen irányul. Amikor ez a gliadin a bélbe érkezik, a védekező rendszer versenyez és olyan antitesteket termel, amelyek csak a belekben hatnak. Ezért nevezik ezt az intoleranciát: celiakia. Ezek az antitestek megtámadják a bélsejteket szerkezetük és működésük megzavarásával.