Glutén intolerancia Mely ételeket szabad kerülni?
A cöliákia (más néven cöliákia) krónikus betegség, amelyet az ételekben található glutén (ragasztó fehérje) intoleranciája okoz.
A glutén különféle gabonafélék alkotóeleme, például búza, rozs, árpa, zab, tönköly, kamut, zöld tönköly, einkorn és emmer.
A legújabb tanulmányok szerint 100–500 emberenként egy embert érint Európában és Észak-Amerikában.
Svájcban több mint 35 000 ember nem tolerálja a glutént. Egy svájci tanulmány 2000 tünetmentes Kelet-Svájcból érkezett iskolásról azt mutatta, hogy 132 iskolásonként egy hallgató gluténérzékenynek bizonyulhat.
Szakértők becslései szerint a glutén intolerancia gyakorisága növekszik Európában, és a 21. század végére 1: 66–1: 300 lesz.
Celiac betegség: ismeretlen okokat okoz
A glutén intolerancia okai még ma sem ismertek. Úgy tűnik, van némi örökletes hajlam. A lisztérzékenység más betegségekkel is társul, például cukorbetegség, laktóz-intolerancia, pajzsmirigy-betegség, oszteroporosis (csontvesztés) és bizonyos reumatikus betegségek.
A lisztérzékenység tünetei széles körben változnak, és az enyhe hasmenéstől kezdve a gyermekek fejlődési rendellenességéig terjednek.
Mely ételekben található glutén?
Glutént tartalmazó tiltott ételek
- Gabonafélék: búza, rozs, árpa, zab, zöld tönköly, tönköly, emmer, einkorn, tritikálé, kamut
- és minden belőle készült étel, például:
- Liszt, búzadara
- Erő
- Pehely (müzli)
- zsemlemorzsa
- tészta
- sör
Élelmiszerek, amelyek rejtett glutént tartalmazhatnak:
- Kész szószok (mártások, salátaöntetek stb.)
- Készételek
- Levesek
- puding
- Burgonyából készült késztermékek, például hasábburgonya, krokett stb.
- Kolbász
- Krémsajt termékek gyógynövényekkel
- Fagylalt, édes krémek
- Tejtermékek gyümölcsökkel
- Csökkentett zsírtartalmú termékek, úgynevezett könnyű termékek
- Chips és más aperitifek
- Ketchup, mustár stb.
- csokoládé
- Kész fűszerkeverékek
- Halkonzervek, "Fischstäbli", rántott halételek.
- Csecsemőételek: A gyümölcskása gyakran tartalmaz sűrítőt és keményítőt.
- Könnyű termékek: a cukrot és/vagy zsírt helyettesíthetik kolbász, sajtkenyerek, joghurtételek és tejtermékek gluténtartalmú helyettesítőivel!
Összefoglalva elmondható, hogy elengedhetetlen figyelni az összetevők listájára, különösen a készételek és a feldolgozott termékek esetében. Az élelmiszerek allergén összetevőinek feltüntetését fel kell tüntetni a csomagoláson, vagyis az összetevők listáján. Vannak olyan gyártók, akik allergiás figyelmeztetést is elhelyeznek a csomagoláson.
A következő ételek NEM tartalmaznak glutént:
- Rizs, kukorica, köles, hajdina, quinoa, amarant, burgonya, zöldség, gyümölcs, minden hüvelyes, tej és tejtermékek, hús, hal, tojás, olaj és zsír.
- Minden típusú gyümölcs és zöldség, amelyet fagyasztással és szárítással tovább lehet tartani.
- A konzerv zöldségek és gyümölcsök ártalmatlanok, ha nem tartalmaznak emulgeálószereket, tartósítószereket, sűrítőszereket, stabilizátorokat vagy keményítőt.
- Saját készítésű ételek és iparilag előállított ételek „gluténmentes” felirattal.
- Mindenféle dió, gesztenye, mag, mag, kókuszdió stb.
- Főtt és sült tojás
- Omlett és egyéb tojás- vagy lisztételek speciális liszttel .
- Tej, kvark, natúr joghurt, tejszín, kemény sajt, kefir, túrós tej, tejsavó sűrítők nélkül
- Krémsajt (pl. Mozzarella) sóban pácolva
- Mindenféle hús, baromfi és vad, sült hús; főtt és nyers sonka is
- Friss vagy füstölt hal (nem panírozva), rákfélék
- Olívaolaj, napraforgóolaj, kukoricaolaj, repceolaj, vaj, zsír, mogyoróvaj
- Méz, lekvár, cukorrépa szirup, szilva és mandulavaj
- Minden tea, tiszta gyümölcslé, frissen főzött kávé, ásványvíz, bor, pezsgő
- Tofu, szójatej, rizsital, zabital
Forrás: A Német Celiac Society (DZG) élelmiszerlistája
Az inkompatibilis ételek helyettesítésére ma már léteznek gluténmentes speciális termékek, például liszt, tészta, keksz, pizza, szendvicsek, tortellini stb.