Glutén lisztérzékenység, amiért a quinoa nem jó alternatíva a búza Thierry Souccarhoz
A gluténintoleránsok (cöliákia) számára a betegség elhallgattatásának egyetlen módja a glutén tartós betiltása az étrendből. Ezután orvosok, dietetikusok és táplálkozási szakemberek tanácsot adnak a pácienseknek a gluténmentes ételekről, amelyek jó alternatívát jelentenek a gabonafélékkel szemben. A gluténmentes ételek közé tartozik a quinoa, amelyet úgy főznek, mint a gabonaféléket. De a Gluténben, hogy a modern búza hogyan mérgez meg minket, Julien Venesson figyelmezteti a gluténintoleráns embereket a quinoára. Lássuk miért.
A quinoa tápértéke
- A quinoa, amely a libabőr családhoz tartozik, mint a cékla vagy a spenót, nem fű. Ezért gluténmentes, ami gluténérzékeny vagy lisztérzékenységben szenvedők számára szinte kötelező. A gluténra érzékenyek számának jelentős növekedése az északi féltekén az elmúlt 10 évben (10 franciaból legalább 6-nál már kialakult a glutén intolerancia), ezért részben megmagyarázza, hogy a quinoa miért emelt ki kiemelkedő helyet tányérjainkban.
- Ennek az ál-gabonaféléknek egy másik előnye: hasznos a sav-bázis egyensúly fenntartására, mivel Pral-indexe jóval alacsonyabb, mint a többi gabona esetében.
- Ezen túlmenően, az 53-as glikémiás indexe a quinoát az ételek közé helyezi, amelyek kevéssé befolyásolják a vércukorszintet, ezáltal lehetővé téve a testsúly és a cukorbetegség kockázatának ellenőrzését.
- Növényi fehérjékben és mikrotápanyagokban (különösen vasban, rézben, cinkben, magnéziumban), például gabonafélékben gazdag quinoa tehát az utóbbi összes előnyével rendelkezik, hátrányaik nélkül.
- Végül könnyen főzhető, akárcsak a gabonafélék, ami lehetővé teszi, hogy az étlapra kerüljön anélkül, hogy előzetesen meg kellene ragadnia a kezét.