Glutén, mi az

Gluténmentes termék

Ez egy olyan fehérje története, amelyet mindenki utál. A csillagok megtiltották, hogy elveszítsen néhány fontot, és van egy egész "gluténmentes" barátunk körülöttünk. Bűnbak vagy ideális tettes? Magyarázatok.

Glutén, mi az ?

Ez egy fehérje természetesen jelen van sok gabonafélében: búza, árpa, zab, rozs. Térfogatot és rugalmasságot ad a kenyereknek és süteményeknek, sűrítésre és kötőanyag adására is használják. Tehát sok elkészített ételben megtalálható.

A búza bizonyos fajtáit rezisztenciájuk és magasabb gluténkoncentrációjuk miatt választották ki, ami nagyobb kenyérkészítést tesz lehetővé. De még nem sikerült kapcsolatot teremteni a glutén nagyobb mennyisége és a lisztérzékenység kialakulásának fokozott kockázata között.

Allergiás vagy intoleráns ?

- A gluténallergia meglehetősen ritka. A diagnózis könnyű, mert az allergiás reakció azonnal, az első harapástól kezdve közbelép. Légzőszervi és/vagy emésztési problémákban nyilvánul meg, és odáig terjedhet, hogy ödémát okoz.

---