Glutén vagy keményítő Mi a különbség köztük BIO Köztársaság

A glutén és a keményítő ugyanaz?

Mivel a legutóbbi időkig ez a zavartságom volt, és nem csak én vagyok, megpróbálom tisztázni, mi az egyik, mi a másik és miért zavarosak. Az első és legkényelmesebb ok az lenne, hogy a kettő búzában van. De mégis két különböző dolog van. És függetlenül attól, hogy mezőgazdaságból származnak-e vagy tanúsított biotáplálékból származnak-e vagy sem, az alábbiak egyaránt szólnak rájuk. Hozzáteszem, azzal a kockázattal, hogy szubjektívnek tartom magam, hogy ha fogyasztják őket, akkor ökológiai, tanúsítottaknak kell lenniük.

Mivel mindkét anyag a búza alkotóeleme, gyakran együtt találhatók a búzát tartalmazó élelmiszerekben. A különbség az, hogy a keményítő szénhidrát, a glutén pedig fehérje. Továbbá, ha néhány ember negatívan reagál a gluténra, akkor nem feltétlenül van negatív reakciója a keményítőre. Vagy fordítva.

Mi a glutén?

A glutén egy búza fehérje, valójában egy olyan fehérje kombináció, amely több fehérjéből áll, amelyek rugalmasságot biztosítanak a tésztáknak, ami lehetővé teszi a bolyhosodást. Megtalálható más búzafajtákban is: kamut, tönköly, tönköly, de rozsban, árpában és még zabban is.

Rossz fehérje? Igen. glutén!

Néhány ember lisztérzékenységben szenved, román intoleranciában vagy gluténérzékenységben, ezért kerülniük kell a búzát tartalmazó ételeket. Még azok az emberek is jól járnának, ha tesztelnék a gluténfogyasztást, akik nem tudják, hogy gluténnel kapcsolatos állapotban szenvednek, de olyan tüneteik vannak, amelyek más okokkal nem magyarázhatók, például krónikus fáradtság, ízületi fájdalmak stb. fáj nekik. További információkat találhat erről a témáról egy másik cikkemben a gluténról.

Hogyan működik a glutén?

A glutén, mint önmagában fehérje, egyáltalán nem működik. A gluténérzékenyek által érzett hatások "vétkes" valójában saját immunrendszerük. Először is, a vékonybél érzékenysége sebezhetővé teszi a glutén részecskékkel szemben, amelyek képesek károsítani a bél nyálkahártyáját és eljutnak a véráramba. És itt beavatkozik az immunrendszer, amely ezt a fehérjét idegen testnek tekinti és megtámadja. Ez valójában a lisztérzékenység.

Milyen hatásai lehetnek a gluténfogyasztásnak?

Amikor a gluténfogyasztás hatásairól beszélünk, valójában azokra a mellékhatásokra utalunk, amelyeket a glutén fogyasztása a testre gyakorol. Celiacia esetén a fent leírt immunreakció a vékonybél falának degenerációjához és még sok máshoz vezethet, táplálkozási hiányokhoz, emésztési problémákhoz, vérszegénységhez, fáradtsághoz és más betegségek kialakulásának lehetőségéhez. Tanulmányok azt mutatják, hogy a lisztérzékenység az emberek körülbelül 1% -át érinti, de idősebbeknél gyakoribb (több mint 2%).

A lisztérzékenység kivételével egyéb mellékhatások vagy a gluténfogyasztás hatásai azok, amelyeket glutén intoleranciának vagy nem lisztérzékenységi érzékenységnek diagnosztizálnak. Hatásaik között a szakemberek felsorolják a puffadást, minden ok nélküli gyomorfájást, fáradtságot, hasmenést, csont- és ízületi fájdalmat. Tudjon meg többet arról, mennyire veszélyes a glutén, többet olvashat ebben a cikkben.

Milyen gluténmentes ételek vannak?

Itt a borravaló. Nem számít, mit mondanak egyik vagy másik ételről a természetes gluténtartalmával kapcsolatban, olvassa el figyelmesen a címkét, különösen, ha intoleranciát vagy lisztérzékenységet diagnosztizálnak Önnek. A quinoa egy pszeudocereal, amely természetesen gluténmentes. De ha a gabonákat olyan gyárban csomagolták, ahol glutént tartalmazó gabonaféléket, például búzát dolgoznak fel, dolgoznak fel, csomagolnak, akkor lehetséges, hogy a quinoa zsákban lévő szennyeződéssel glutén is van. Ebben az esetben a gyártónak általában meg kell határoznia az allergén jelenlétét a csomagoláson. Ha abban a gyárban van olyan gyártósor, amely csak gluténmentes ételeket dolgoz fel, akkor a gyártó ezt megadja a csomagoláson, és a táskában lévő quinoa gluténmentes lesz.

Természetesen itt van néhány gluténmentes termék, kivéve, ha szennyezettek, a fentiek szerint:

Gluténmentes rizsspagetti vagy más hajdina, bab, szója stb. Tészta.
Rizsliszt, lisztpor vagy más liszt vagy kukorica, hajdina stb.
Kókuszliszt
Kölesliszt
Quinoa bab
Chia bab
Árpa por
Zabpehely
Szójabab, schnitzel stb.

Mi a keményítő?

A keményítő olyan szénhidrát, amely energiát szolgáltat a test sejtjeinek, miután a benne lévő étel megemésztődik. Az energiaforrásként szolgáló keményítő a fehérjék aktiválásán kívül hozzájárul a zsíranyagcseréhez is.

A keményítő a szénhidrátok mellett kalciumot, vasat, B-vitaminokat és rostokat is tartalmaz. Mint azt valószínűleg már tudjátok, a rostnak számos egészségügyi előnye van, mivel szabályozza a béltranzitust, csökkenti a vér koleszterinszintjét és glükózszintjét, valamint segít a fogyásban.

Keményítő, visszatérő szénhidrát.

Miért oda-vissza? A keményítő negatív hatással lehet az egészségre, ha magas glikémiás indexű termékekből származik. A glikémiás index azt méri, hogy a szénhidrátok milyen gyorsan növelik a vér glükóz mennyiségét. Így a fehér kenyérnek magas a glikémiás indexe, és mivel a fehér kenyérben lévő keményítő gyorsan emészthető és felszívódik, a vércukorszint gyors növekedését okozza. Ezért a legjobb, ha lehetőleg kerüljük a fehér kenyér fogyasztását. És ha el akarja kerülni a keményítőtartalmú ételeket, akkor vegyen be több gyümölcsöt, zöldséget, könnyű húst, tenger gyümölcseit, diót, magot és tojást az étrendbe. Győződjön meg arról, hogy ökológiai vagy ökológiai tanúsítással rendelkeznek-e román nyelven.

Másrészről az alacsony glikémiás szénhidrátok rendszeres fogyasztása segít abban, hogy hosszabb ideig érezzük magunkat jól, elkerüljük a hizlalást, és csökkenthetjük a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. A teljes kiőrlésű gabonafélék, zöldségek és gyümölcsök "egészséges" keményítőt tartalmaznak. biztosítja az energiát, amelyre szükségünk van a napi feladatok végtelen felsorolásához való megbirkózáshoz. Ez a keményítő az egészséges és kiegyensúlyozott étrend fontos része, de még ezt is kis mennyiségben kell fogyasztani. Ellenkező esetben bűnös lehet a súlygyarapodás és más anyagcsere-egyensúlyhiányok miatt is.

Ne fejezze be, mielőtt segítene bevásárló listán, keményítő vagy ellenálló keményítő nélkül (amely nem emészthető és ezért nem befolyásolja a testet), és gluténmentesen, alább.

Legyen egészséges, tartsa szemmel a glikémiás indexét!