Gluténben gazdag fehérjetartalmú kenyér Jó kenyér alternatív vagy felesleges étel CleanKids Magazin
Aachen (fet) - alacsony szénhidráttartalmú fehérjetartalmú kenyerek, amelyekben magas a búza-glutén aránya, sok német számára divatos. De ezek valóban jó alternatíva, felesleges vagy akár megkérdőjelezhető?
Az alacsony szénhidráttartalmú diéták nagyon népszerűek a lakosság körében, legyen szó fogyásról vagy különböző betegségek terápiás módszeréről. Bár sokan meg vannak győződve annak hatékonyságáról, gyakran nehéz elfordulni a régi étrendektől. Csak kevesen tudják nélkülözni a németek kedvenc ételeit, kenyerét. Egy ideje számos pékség kínál alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú kenyereket, amelyek nagyon népszerűek a vásárlók körében. Még a szupermarketek és a diszkontok is bővítik kínálatukat a különleges kenyerekkel. Ezek a valóságosak jó alternatívát kínálnak?
Sok fehérjetartalmú kenyér nagy mennyiségben tartalmaz ragadós fehérjetartalmú glutént. Ez természetesen kisebb mennyiségben tartalmaz gabonaliszteket is, és biztosítja az erjedés és a sütés során a tipikus kenyérmorzsát. A lisztérzékenységben szenvedők a legkisebb mennyiségekre is érzékenyek, és a bélnyálkahártya gyulladásba kerül, miután glutént tartalmazó ételeket fogyasztottak. A betegség okainak kutatása kimutatta, hogy a búzasikér, a gliadin egyik összetevője növeli a bél áteresztőképességét az idegen anyagok számára. [pullquote_right]
A gluténban gazdag kenyeret körültekintően kell fogyasztani a szó legvalószínűbb értelmében
[/ pullquote_right] Ez a hatás kevésbé hangsúlyos az egészséges bélszövetben, mint a cöliákia betegek bélszövetében [1]. Mindazonáltal nem zárható ki, hogy a gluténben gazdag kenyér rendszeres fogyasztása hosszú távon károsíthatja a bélpermeabilitást, még egészséges embereknél is. Ez növeli annak kockázatát, hogy idegen anyagok, például csírák vagy allergének átjutnak a bél nyálkahártyáján, és aktiválják a bélfal immunrendszerét. Mivel a fehérjetartalmú kenyér új típusú termék, nincsenek olyan tanulmányok vagy tapasztalatok, amelyek megerősítenék a rendszeres fogyasztás hosszú távú ártalmatlanságát.
A gluténban gazdag kenyeret ezért óvatossággal kell fogyasztani a szó legvalószínűbb értelmében. Kérdéses, hogy van-e értelme a búza gluténnal dúsított helyettesítő termékekre váltani a kenyérfogyasztás korlátozása helyett. Az interneten számos sütési recept is található, amelyek segítségével könnyen elkészítheti az alacsony szénhidráttartalmú kenyér alternatívákat természetes alapanyagokból. A legjobb megoldás továbbra is: Jobb, ha ennél néhány szelettel kevesebbet, ehelyett inkább hagyományosan sült kenyeret eszünk.
Forrás: 1) Drago S et al.: Gliadin, zonulin és bélpermeabilitás: Hatások a cöliákia és a nem cöliákia bélnyálkahártyára és a bélsejtvonalakra. Scand J gasztroenterol; 41 (4): 408-19: 2006 [absztrakt]