Gluténmentes a tányérjainkon

Intolerancia, allergia és túlérzékenység

A glutén egy együtt fehérje természetes módon jelen van bizonyos gabonafélék, különösen a búza, a búza, a tönköly, a rozs vagy az árpa szemében. Számos származékban megtalálható, például kenyér, pizzák, tészták, de ott is, ahol nem is számíthat rá: felvágottak, készételek, sörélesztő, szószok stb. Legfőbb jellemzője, hogy legyen rugalmas, hogy a tészta vízzel érintkezve megemelkedjen, és ezáltal levegős és puha állagot kapjon.

Mint minden növényi fehérje esetében, a glutén fogyasztása sem veszélyes, hacsak nem az. allergiás (A búzafehérjékre, köztük a gluténre allergiás franciák 0,4% -a), türelmetlen (A francia emberek 1% -a coeliakia) vagy túlérzékeny (A franciák 5% -a). Az egyének utolsó két kategóriáját emésztési rendellenességek érintik. A franciák ezen 6,4% -ának egyetlen megoldása van: teljesen hagyja ki a glutént étrendjéből.

Sokan, akik támogatják a glutént, azonban úgy döntöttek, hogy kiiktatják étrendjükből, különösen a nyereség érdekében emésztési kényelem.

Mit szabad enni "gluténmentes" étrenden ?

Így kezdődik egy igazi kincsvadászat azok számára, akik a "gluténmentes" étkezést választják. Meg kell tiltanunk azokat az ételeket, amelyeken olyan címke található, amely mögé rejtheti a híres fehérjét. Olyan kifejezések mögött rejtőzik, mint a "búzakeményítő", "növényi fehérje-kötőanyagok", "növényi aminosavak" stb.

---