Gluténmentes diéták - L Express
A "gluténmentes" piac tovább gazdagodik.
AFP FOTÓ/MARINA HELLI
Ritka, glutén intolerancia virágzó ágazatot hozott létre. A vendéglősök, az ökológiai élelmiszerboltok örömére. és tömegeloszlás.
Milyen régen tűnik, az az idő, amikor a gluténérzékeny emberek magányukat a szaküzletek poros zugaiba hurcolták! Akkor Novak Djokovic, a szerb teniszező még tésztát evett. Gwyneth Paltrow mozifilmeknél aktívabb volt, mint a konyhában.
A lisztérzékenységben szenvedőknek - a búzában, a rozsban és az árpában található fehérje, a glutén bevitele által okozott gyulladásos kórképeknek - meg kellett elégedniük egy kis toleráns "mi ragasztóval"? amint kimerészkedtek az étterembe.
Új szél fújja át a bagett és a croque-monsieur királyságát? Néhány év alatt az ellenállás mindenesetre tömegesen szerveződött. Éttermek, élelmiszerboltok, szakácskönyvek, kész és fagyasztott ételek, TGV menük, sminkek és még egy társkereső oldal (Glutenfreessingles.com), a "gluténmentes" piac tovább gazdagodik, táplálkozva az egészséges táplálkozás iránti megszállottságtól, jobb allergiák és intoleranciák szűrése, és tagadhatatlan divat.
A "nem glu" -nak van logója és múzsája
A kitűnő termés fenntarthatónak ígérkezik: a Xerfi gazdasági elemző cég szerint 2012 és 2015 között ennek a virágzó résszektornak az értékesítésének meg kell duplázódnia, elérve a 45 millió eurót. 100-ból csak 1 francia lenne gluténérzékeny, de a diagnosztizálatlan esetek számát 10 és 20% között becsülik.
A tendencia különösen a nagyvárosokban látható. Párizsban a "no glu", ahogy néha nevezik, gyakran a Helmut Newcake cukrászda, a Café Pinson vagy akár. Noglu, bobo templom, a Passage des Panoramas (2. század) alatt található. Kellékeiket a rays de l'Echelle (Ier) Kayser pékségében is megkaphatják, mielőtt vacsoráznának - drága módon - kachka maggal készült salátával és fekete csirkével, polentával a Fouquet's Barrière-ben.
A mozgalom logójával (az áthúzott búzafüllel, amelyet az Afdiag, vagy a francia gluténintoleráns szövetség tanúsít), múzsáival, például Nadia Sammut-nal, a With love allergénmentes mozgalom megalkotójával vagy Marie Harvard-val, amelynek honlapja A Sortirsansgluten.com csaknem 150 "no glu" éttermet sorol fel Franciaországban. A "nélkül" megélés azt is jelenti, hogy elfogadjuk ezt az elegáns, kissé kódolt beszédet, amely csodát tesz a foodisták vacsoráin: a "gluténmentes" formulához képest inkább a "gluténmentes", szó szerinti fordítást részesítjük előnyben. angolszász unokatestvérének (gluténmentes).
A demokratizálódás jele, a mozgalom megérinti a csillagokat - a Chassagnette, Arles étterem, amelyet a Michelin útmutató köszönt el, áprilisban átalakítja a teljes étlapját - amennyire a szupermarketekben boldogul. Ott, a széles sikátorokban, mint a "hipermarketek" sugárútjaiban, valóban megmérjük a jelenséget.