GLUTÉNMENTES ÉLELMISZER ételek
Vissza a gluténmentes prezentációhoz
п Vissza a gluténmentes áttekintéshez
A glutén nélküli természetes főzéshez palacsintát kell megkóstolni gesztenye liszttel, pizzát készíteni rizs tészta alapon, szószokat és besameleket készíteni quinoa krémmel vagy kesudió pürével, mandula- vagy pisztáciaporral készíteni a süteményeket ... olyan sok praktikus és egyszerű ötletek a mindennapi ételek, például ünnepi ételek, harapnivalók vagy reggeli elfogyasztására !
Gesztenyével és mandulapüré szósszal ízesített szuflé… Quinoa kuszkusz ... Puha sárgarépatorta (rizsliszttel) ... kezdőtől desszertig, itt egy gluténmentes menü !
A búzára allergiás emberek gyakran immunisak az élelmiszerek polcaira: "szinte mindenhol" van búza! És még ott is, ahol vagyunk
ne számítson rá ... A glutén lehet közvetlen formában: zsemlemorzsa, liszt, búzadara ... kekszben, süteményben ... a boltban vagy álarcos formában: például csomósodásgátló szerek, főleg szószok, készételek, ipari készítmények ...
Hogyan készítsünk süteményeket és desszerteket búzaliszt nélkül? Ezt a kérdést gyakran olyan gyermekes anyák tették fel nekem, akiket glutén nélküli étrend követésére kényszerítettek.
A legtöbb szakácskönyvben az összes sütés hagyományosan búzával történik, a receptekben ritkán említenek más lisztet. Kivéve természetesen, amikor arra törekszik, hogy felfedezze a világ más konyháit.
Amikor pedig mohón, mint én, megkóstoltuk a hajdina lisztes palacsintákat, liszttel készítették a bliniket
lencse, pudingkrém gesztenyeliszttel vagy clafoutis rizsliszttel ... azt mondjuk magunknak, hogy kár, hogy mindezeket a természeti erőforrásokat "elfelejtik", vagy egyesek számára regionális különlegességekre korlátozódnak.
Így jött a könyvem ötlete, örömömre szolgált új receptek elkészítése azzal a vágyal, hogy ízletes és változatos ételeket kínáljak. !
Glutén hiányzik a rizsből, szójababból, hajdinából, manióvából (tápióka), kukoricából, kölesből, quinoából, burgonyából, gesztenyéből, amarantból, nyílgyökérből. Amikor a szárított gyümölcsök (mandula, mogyoró, kesudió, pisztácia ...), a kókuszdió, az édesburgonya, a szárított zöldségek és természetesen az összes friss zöldség lehetőségeit is feltárjuk, ez egy nagyrészt ötletes konyha, amelyet minden nap értékelni lehet. .
Nem könnyű megtalálni az egyensúlyt és az ízélvezetet, amikor kerülni kell a sok búzát és ezért glutént tartalmazó ételt.
Íme néhány ötlet a könnyű és ízletes ételekhez.
Mandula, mogyoró, pisztácia, kesudió, kókuszdió ...
Jól ismerjük a süteményekben gyakran használt fehér mandula port, de gazdaságosabb módon elkészíthetünk egy "házi" mandula port, egyszerűen az egész mandula finom keverésével, az íze más és sokakban szolgál majd alapul készítmények.
Például gyorsan elkészített gyümölcsgratin elkészítéséhez: keverjen össze két tojást egy csésze mandulaporral és egy pohár vaníliás rizstejjel (vagy más növényi tejjel), öntsön rá friss szőlőt, fél barackot, szilval, körte darabokkal. (évszaktól függően)
és tedd a sütőbe kevesebb, mint 15 percre. A fehér mandula por kiválóan helyettesíti a zsemlemorzsát gyümölcs- vagy zöldséggratinnal való meghintésre. Sós változatban pedig próbáld ki egy finom szószban: a pestóban !
A porított mandulából, mogyoróból, pisztáciából és a kókuszreszelékből kiváló sütemények készülnek: macaroons, apró sütemények és még nagyon puha pitealapok is.
Ne feledje, hogy találunk (még mindig nagyon ritkán) mogyorólisztet, a kis aperitif palacsinta blinis stílusához ízlés szerint! És akkor ott vannak a pürés olívabogyók! Mogyorót, mandulát, kesudiót ... összetörnek
hideg egy kő őrlőlapon, hogy valódi "krémeket" adjon, amelyek ötleteket jelentenek a konyhában. A fehér mandula és az egész mandula püré sima, mézzel édesített, csokoládéval ízesített létezik ... a választás szerint: kenhető vagy főzhető! Néhány kanál kesudiópüré kis langyos vízzel való felszabadításával a tetejére mártást készítünk spárgával, póréhagymával, karfiollal ... Bársonyos zöldségben adjuk hozzá a mogyorópüré illatát ...
Készítsen növényi tejet úgy, hogy 1 evőkanál mandulapürét felold egy tál langyos vízzel ...
Finom receptek gluténmentes ételekkel
A gesztenye számos kulináris lehetőséget kínál. Természetesen nagyon könnyen használható formában található meg: már főzve és vákuumban csomagolva. Így elkészítve hozzáadod zöldséges pörköltekhez, levesekhez, gratinosokhoz ...
A gesztenyelisztet a levesek simaságának megadására, egy finom "puding" elkészítésére, palacsintatészta, clafoutis készítésére használják téli gyümölcsökkel ...
A gesztenyepüré szolgál
alap terrine, zöldséges pvtés, töltelék, szufla készítéséhez ... édes, lehetővé teszi fondant sütemények, ünnepi szuflé, desszert krémek készítését ...
Ha egy hagyományos szufléhoz általában egy béchamelt (búzaliszttel) készítenek, akkor a szufla készítése gesztenyepürével egyszerű alternatíva. Ez alapul szolgál, és csak hozzá kell adni a tojássárgáját és a felvert fehérjét.
És akkor még vannak a "pelyhek
pirított gesztenye ", forró húslevesben tíz perc alatt megfő. Felveheti őket egy zöldséglevesbe, hogy sima bársonyossá keveredjen. Ezenkívül lehetővé teszi, hogy pelyheket, zöldségterineket és még gratin stílusú desszerteket is készítsen." vagy " zabkása "reggelire.
A gesztenye alapján van "tej" is. Ez általában azonnali készítmény, amelyet vízzel kell keverni. Ez lehetővé teszi, hogy üres, clafoutis ...
A tápióka folyadékba öntik az esőt, és gyorsan megfő, a szemek áttetszővé és megvastagodnak.
Adjon hozzá egy vagy két kanalat egy leveshez néhány perccel a főzés leállítása előtt ...
Könnyű desszertkrémhez főzzük kókusztejben vagy csokoládé növényi tejben.
Körülbelül húsz perc alatt folyadékban megfőtt hántolt köles búzadara.
Sós változatban szerecsendióval, curry-vel, sáfránnyal ízesíted ...
paradicsom coulisszal kísérjük. Édes változat, mazsolával, dióval, mandulával, mogyoróval, kandírozott gyümölcsökkel, szárított barackokkal, aszalt szilvával gazdagítod ...